重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起，而事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。那么，我们到底吃进去多少重金属？它们都是怎么来的？我们该怎样自我保护呢？

三渠道摄入重金属

日常生活中，我们主要通过以下三种渠道摄入重金属：

一是环境污染（主要有大气污染、水污染和土壤污染）导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。

近些年来，由于一些工业废水转移入海，使得一些人们常吃的海产也被污染，被检测出含有汞、锌等有害重金属。蔬菜中重金属的来源主要有两个途径：土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收，大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。

二是食品在加工或贮藏过程中受污染。

过去那种走街串巷用大锅做的爆米花，因为容器涂层内含铅，所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品，传统的松花蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进，这种风险已降低了。

在食品包装上，也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示，由于印刷质量的问题，一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒，街道上用来裹“土掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。

三是通过日常用品“吃”进去重金属。

这首先要提到饮用水中的重金属，中国医促会健康饮用水专业委员会技术负责人赵飞虹介绍说，中国现在的饮用水污染主要有两个方面：一是汞污染，工业废水直排，使得汞污染渗入地下水，而自来水进行处理时，汞是很难处理掉的。二是铅污染，主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等，水管使用的时间越长，自来水的PH值越低，受铅污染的程度就越大。

人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。为了防止生锈，不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层遭到破坏，铬、镍就会析出，危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。

儿童老人是高危群体

重金属对人体究竟有何危害呢？据中国农业大学食品学院研究食品安全及毒理学的教授景浩介绍，化学上把比重大于5、密度大于4.5g/cm 的金属，称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。某些重金属如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有害。

这种危害主要有三方面：

一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；

二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；

三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。

对于儿童、老人来说，重金属的危害更大。因为儿童的xxx低，老人的新陈代谢减慢，都会导致重金属排出困难。所以，此类人群更要注意饮食。

把住入口关，远离重金属

虽然食物中的重金属不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少，但只要把好“入口关”，就能远离重金属。

从水产种类上说，比目鱼、黄花鱼、“偏口鱼”生活在底层近海岸，污染严重，而鲅鱼、带鱼等污染小，比较安全。在淡水鱼类中，黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大，而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物，相对安全。而且重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，吃时可扔掉这些部位。吃之前尽量用水多泡一会儿，吃时蘸醋，能促进有害金属的分解。

一般来说，重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类＞根菜类＞果菜类，不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看，茄子吸收铅、镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅、镉、铬均有较强的富积能力。从超标率上看，也是这三种蔬菜超标最多。

通过摄食助肝、助肾的食物也可以达到协助xx的作用，如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏xx。此外，还要多补充蛋白质食品，如豆类和高纤维食品。膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。

用不锈钢餐具时，尽量不要盛放盐、醋、酱油等，以免腐蚀镀层。购买餐具时，摸上去光滑、没有油墨味道的瓷器品质更好，如要xx规避风险，可买纯白的不带花纹的陶瓷餐具。