取自 中国食品百科全书

中文名称： 三聚磷酸钠

英文名称： Sodium tripolyphosphate

别名： 三磷酸五钠；三磷酸钠

详情： 结构式：本品为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2PO4终止。

分子式：Na5P3O10

分子量：367.86

理化性质：为无水盐或含六分子水的物质，白色玻璃状结晶块、片或结晶性粉末，有潮解性。易溶于水，1%水溶液pH值约为9.5。能与金属离子结合，无水盐熔点622℃，并呈熔融状焦磷酸钠。

来源与制法： 1 mol磷酸二氢钠与2 mol磷酸氢二钠充分混合，加热至540~580℃脱水制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服6500mg/kg（bw）。

②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 173.370；182.6810。

质量要求：质量标准（GB1034―1991）

含量（以Na5P3O10计）/% ≥ 95

五氧化二磷（以P2O5计）/% ≥ 57.0

不溶性物质/% ≤ 0.05

硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 0.4

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/%≤ 0.001

氟化物（以F计）/% ≤ 0.025

pH值（1%溶液） 9.5~10.0

白度 ≥ 85

用途与注意事项： 用作水分保持剂、品质改良剂、pH值调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于罐头、果汁（果味型）饮料、植物蛋白饮料，{zd0}用量1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，{zd0}用量5.0 g/kg；复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头、肉制品，不得超过1.0g/kg；炼乳，不得超过0.50g/kg；本品与焦磷酸钠、磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计，不得超过5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101―1991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg；（西式火腿可适当多加，但以磷酸盐计为8 g/kg）。其它使用参考：用于火腿罐头，在适当条件下有利于产品质量的提高，如：产品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100 kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2 kg、三聚磷酸钠85 g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化，许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。如在蚕豆预煮时，按150 kg水加三聚磷酸钠50 g、六偏磷酸钠150 g（或只加三聚磷酸钠100 g），煮沸10~20min，使豆皮软化。

鉴定方法：本品呈钠离子反应和磷酸盐反应。

①钠盐反应：将铂丝用浓盐酸湿润后，蘸取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜艳黄色（钠离子）。

②磷酸盐反应：取本品中性溶液，加硝酸银溶液（20g/L），有浅黄色沉淀生成，分离沉淀，沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸溶液（6 mol/L）中易溶解。

含量分析： 参照六偏磷酸钠。