庞多米白吐司--苦练内功，终成正果！
2010-04-06 12:02:17 阅读4 评论0 字号：大中小
特别感谢
手工做法：
1、除白油外的所有材料揉出筋，加白油揉到面筋扩展完成阶段。
2、基本发酵两倍大后分割滚圆松弛15分钟。
3、擀卷两次入模，{zh1}发酵至模具八分满。
4、烤箱180度预热，下层，烤40分钟。
面包机辅助法： 1、按下列顺序依次放入面包桶。 牛奶、盐、糖、奶粉、高粉、酵母。 注意：酵母一定不要与盐接触，否则会影响发酵。高粉需浮于牛奶上面，不可与牛奶相溶，在高粉上轻轻点一个小坑，将酵母放在小坑内。小坑不要挖太深，否则高粉下面的液体会渗出小坑。 2、将面包桶放进面包机，选发酵功能（本人用的是东菱面包机，是8功能键） 3、揉20分钟后，将机器关掉，加入溶化黄油，重新选择发酵功能，再揉20分钟，然后开始发酵。（东菱面包机发酵功能是1.5小时，一般是揉20分钟，发酵70分钟，然后机器自动关闭） 4、发酵好后取出，按照手工做法2-4操作。
1、金象高粉属于比较吸水的，所以相对来说，水的比较会稍大些。如果是其他高粉可适当减少一点点水的份量。 2、牛奶如果没有，可以用冰水代替。 3、普通的安琪酵母是不行的，必须用安琪耐高糖酵母。 4、黄油可用白油代替。 5、如果是三能吐司模，模具内无需涂油，可轻松脱模，其他模具，请涂少量食用油，以方便脱模。 6、平整顶部的叫英式吐司，加盖操作即可，如果不要盖，制作出来的就是驼峰吐司，又叫美式吐司。需观察上xx况，上色后加盖锡纸。
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