味精的宜与忌
一、用量要适当。味精含钠，有高血压、肾病、水肿等疾病的患者应少吃味精。过量食用味精会限制人体对钙、镁、铜等物质的吸收，影响婴儿血液中对锌的利用。长期过量食用味精，还可能导致人体视网膜变薄，视力下降，出现嗜睡、焦虑等现象。成年人每天摄入味精总量不应超过5克。WHO规定，1周岁以下的儿童食品中禁用味精。
二、温度要适当。味精的温度在80℃～100℃时易于溶解，并充分发挥其鲜味作用。温度超过100℃时，味精会发生变化而失去鲜味；温度超过150℃时，味精会形成焦谷酸钠，该物质有一定的毒性。在制作热菜时，菜肴即将离火时是加入味精的{zj0}时机。制作凉菜时，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中，这样就不会因味精溶解不充分而影响凉菜的鲜度。
三、酸度要适当。糖醋、醋熘等酸味大的菜肴不宜使用味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
四、用咸不用甜。味精的鲜味在咸味菜肴和羹汤中的“表现”突出，在甜味食品中放入味精，不但没有起到增鲜的效果，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味
五、含碱性原料慎用味精。味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。制作碱性食品需要使用味精时，应加入少许食醋中和其碱性，防止谷氨酸二钠的生成。
六、鲜味食物不宜加味精。鸡肉、鱼肉、海鲜等食物本身具有鲜味，就没必要再放入味精。
七、高汤不宜加味精。高汤本身便具有鲜、香、清的特点，再加入味精会掩盖汤的本味，制作出来菜肴的口味也将不伦不类。
八、炒鸡蛋不宜加味精。鸡蛋与咸盐加热后，会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠，使炒鸡蛋呈现纯正的鲜味。
九、调馅料不宜加味精。调馅料时加入味精，经过蒸、煮等高温过程，从而使味精变性，失去调味的作用。
十、忌分娩3个月内的产妇和婴幼儿食用味精。味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴幼儿体内，会导致婴幼儿缺锌。
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