南宁回来，一下火车{dy}件事情就是跑到米粉店要一碗桂林米粉，一碗热呼呼的一条一条粉白的细丝透明发亮的粉，再配以锅烧、猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、几颗酥黄豆，青青的葱花，红红的辣椒、白白的蒜蓉，还有各种酸菜，搅拌入味。狼吞虎咽的一股脑的下了肚，{zh1}将骨汤倒入碗中，将碗中的残余的酱汁混在一起，喝到{zh1}一滴。然后感觉身心俱爽，这才真正回到了桂林。

这个不是我一个人的表现，很多桂林人到外地出差，回到家头一件事就是来碗桂林米粉。你可以看见那些拖着旅行箱在米粉店吃粉的游子，一次要几碗在那风卷残云，只为弥补漂泊多时空欠的家乡的味道。

外地人是无法理解桂林人的米粉情节的，南宁也是满街的桂林米粉，怎么我还会如此想念桂林米粉？

桂林米粉准确的说是粉、卤水和肉，三位一体的。桂林米粉，深得“和合”三味。米粉本身淡而无味，卤水却浓而有香，这是浓淡相和；锅烧和油炸小黄豆酥脆，而米粉和卤菜却绵软，这是口感相和；时鲜蔬菜芫荽或葱花的新鲜，与卤菜中黄喉、白肝、连田的杂陈，这是新陈相和。

首先是粉，只有桂林漓江那二十多公里长的区段的水才能做出爽滑弹齿的粉来，即使到了上游的灵川和下游的阳朔，粉的感觉都有变化了。

其次是卤水，粉本身是没有味道的，要提味考的就是卤水，卤水熬制最为讲究，加入了大茴香、小茴香、八角、桂皮、沙姜、宫丁、罗汉果等几十种香料和猪牛肉、骨头、猪牛下水，用先文后武的火候精心伺候才能成功。好的卤水要飘香扑鼻，咸淡相宜，味道够厚而又不要让人吃了口渴，将粉搅拌开的一瞬间那诱人的难以形容的囟水香味，刺激着人所有的味蕾。米粉店的卤水秘方就是核心机密，基本上只有老板和大师傅才能调配。外地的米粉只是挂了个牌子哪里有那多心思做卤水，有的甚至直接用酱油代替卤水，吃得人直接想吐。

再次就是配菜了，没有好的卤水，卤肉基本上也就废了。锅烧也是很有讲究的，要皮厚肉薄，皮要炸得酥脆，下面的肥肉要炸得适中，不要太油也不要太干。

桂林人的生活状态就是清早起床后，悠闲的走到家对面的米粉店里，对老板说一句：“二两米粉，卤菜。”或者是：“二两切粉，汤菜。”叫完米粉，再习惯性的从补上一句：“再要根油条。”于是，坐在桌上开始吃眼前的人间美味：米粉加油条。不疾不徐，一根根慢慢吃，油条或拿在手中慢嚼，或切成小段放在碗里和着米粉一起吃，当囟菜吃得觉得干了，可以放些店家熬好的猪骨热汤，让囟水在口中回味更香甜。汤菜本就有肉汤，但也可以再加些骨汤，早上起来多喝汤是非常好的。有的老桂林人还会就着粉来上一杯桂林三花酒。在米粉店里，生人熟客，老板都热络的招呼着，而食客们也就着米粉的味道而攀谈起来。无论高低贵贱，在一碗粉面前大家都是平等的。吃完粉上班的上班，上学的上学，买菜的买菜，散步的散步。这样的城显出一种幸福的慵懒，显出一种张扬的散漫。

一碗散漫而又精致的桂林米粉，渗透了这个城市的精髓，渗透了桂林的山，桂林的水，桂林的情，桂林的味。那一碗米粉，装满的是思念的味道，是骨子里的情，是血液里的爱，是一辈子也化不掉的缘。

给异乡的我一碗桂林米粉，我想我会泪如雨下。