盘古至今，河顺人民素有勤劳节俭的品质，对饮食不太讲究，大都粗米淡饭习以为常，五谷杂粮均可为食，以丰补歉防后，细水长流巧算，形成这种习俗是由先辈用血的教训传承下来的。河顺地处山区，寒暑不一，十年九旱，灾害频繁。从明朝正统七年（1442年）至中华人民共和国成立，有记载的旱灾35个年头，雹灾8个年头，还有其它各种灾害。因灾害曾导致农村多次出现庄稼绝收，人们以树皮、草根为食，甚至出现人自相食，乞讨遍野的悲惨景象。对此前人痛感勤俭度日之重要，于清朝光绪七年（1881年）特作“备荒歌”，并刻石流传至今：

“饥饿茬臻，人难食粒；

纵有赈蠲，鲜能自立；

痛哉死者，十之六七；

今之渐转，勤俭乃吉；

耕九余三，耕三余一；

惟有赢余，庶可无失；

孝友睦任恤，夫人遵行之。”

日月复梭，“备荒歌”的戒铭紧紧地刻在河顺人民的心中。代代勤恳从事农、林、牧等业，积极创造财富，并坚持省吃俭用，家存余粮，以防后抗灾。自然地形成了“早上糠，晌午汤，晚上稀饭照月亮”，“糠菜半年粮”的饮食习俗。

新中国成立后，随着生产力的发展，人民的饮食也不断更新变化，尤其1980年以来，农民的收入多了，抗灾能力强了，其生活水平也接近了城市居民的水平，不但粗粮细吃，而且开始讲究营养价值了。但河顺人民仍还保持着勤俭赢余的习俗。

一、做饭人

自古以来，河顺家庭由妇女做饭，管理家务；男人则外出劳动、当家做主。一般的三代人家庭，由祖母做饭，祖母身体不适的，是儿媳的事。如人多户大，由儿媳们轮换做饭；两代人家一度，均为作母亲的做饭。如男的丧偶，有成人女儿者由女儿做饭，没有者由男的动手；少见的只男无女户，则由男人自做。素常，早饭是误整工夫做的，午饭、晚饭均是做饭人于劳动后回家做。家庭遇婚丧事宜，则委托邻居饭技高的人帮助。20世纪90年代后，随着市场经济的发展，男女都有了就业机会，做饭人就发生了变化，谁有时间谁就做饭。

二、设备与燃料

灶具。建国以前，河顺民间做饭的灶具有3种：一是通行风箱火．即用土坯垒砌宽60厘米，长80厘米，高50厘米灶台，中间是灶膛供进燃料，俗称“锅坷郎”。灶膛底放炉支，下留有空洞，供掏渣灰用。灶台右上角留有通烟洞口，还可坐锅温水，靠灶台左中下面留一小圆口，接上风箱即成整体。使用时，人坐灶台前，左手拉风箱，右手往灶膛进料，拿火叉翻炮膛燃烧。二是砌灶。用石头或土坯砌成不同形状的灶台，正面留进料口，中间空势大。多见于山区，没有风箱装配。三是用麦秸泥捏成的锅灶，俗称锅底，是上大下小圆状形，中前留一小口供进柴，上顶大圆口供放锅，易于移动。建国以后，煤火台始兴，渐多。样式，有的一个火口直烧，有的在火口边另留大口坐锅，中间通连，砌有烟囱，由烟囱从锅下吸火烧锅做饭，俗称“过火”。1975年以来，逐渐发展采用蜂窝煤球灶。现在，风箱火、砌灶火、锅底、煤火、煤球火俱在，遍布全镇不同村庄。90年代后，煤气灶、电饭锅、微波炉等现代化灶具逐步进入农民家中。   

炊具，种类多，除铁鏊、缸、盆、面板、擀杖、刀、铁锅、筐子等多沿习旧制外，有些炊具已发生变化：

锅：习用铁制品，即铁锅。煮饭用的称锣锅，炒菜用的叫铛锅，大小有别。还有一种供百余人做饭的大锅，由个别户购置，供婚丧等人多时做饭赁用。铁锅多是外地产品，少为地产。山西省铁锅质好无锈，故人们喜欢用山西锅。本地产一种砂锅，系泥土烧制，有大有小，做饭无别味，皆喜用。建国以后，有了国产铝皮钢精锅，少数使用。1970年以来，地产铝料锅出现，有煮饭的，有炒菜的，渐被人们使用。80年代后，高压锅、不锈钢锅、电饭锅相继进入农户。但铁锅仍是一种主要炊具，砂锅趋以消失。

锅盖：一种是平式的，有的用桐木板制作，有的用高梁节纵横两层单制而成，建国后改成铁皮制作，现在普遍用之，前两种锅盖趋于消失。另一种呈帽顶形，由麦杆编制，中高，尖圆顶，俗称“草盖”，供蒸食使用．现在用上铁铝制蒸锅，“草盖”已淘汰不见；

勺子：清朝以前，均用木勺，系柳木制作。民国以来，多数仍使用木勺，少数富户多用铁制、铜制勺子。建国后逐渐普及铁勺子，1970年以来有的开始使用铝勺子。1987年以来，富裕农户开始使用不锈钢勺子。

笊篱：建国前漏水捞东西的笊篱，均是柳条、桃条、荆条等编制。建国后有了铁丝制品，普遍用上铁笊篱。山区一些人家还备有荆条笊篱，不作入锅用具，供淘捞东西。

水舀：建国前用的，或是柳木制品，或葫芦飘。建国后改用铁铝制品。

筷笼；建国前，平地多用木制品，或高梁节制作；山区用荆条、树枝制作。建国后延用。1975年以来多使用塑料制品代之。90年代后，市场上出现不锈钢、铝塑产品等。

条床：做面食条的用具。选用无味木料，做成高15厘米、长660厘米的方木，依一头凿大圆孔，孔底钉上凿满小圆孔的铁片，上有圆木桩套入大圆孔后，用力压木棍，条形面食便出，能直接火锅。人们多用条床做红薯面条、杂面面条。现在随着食物、炊具提高，条床绝迹。

笼筚：新中国成立以前蒸食，习惯锅里先放一个木叉，木叉上放高粱节编制的空格筚子。上铺菜叶或树叶，也有用笼布的。建国后沿用不长，后使上铁筚、铝筚、铺笼布。现在山区仍有个别农户延用高粱节筚子。

桶：建国前用的木桶。建国后始用铁桶，渐普及。80年代后，使用塑料水桶，木桶绝迹。

碗：建国前，大人用瓷碗，小孩用柳木挖制的木碗，俗称“木兰”，不易打破，耐用。建国后用锡碗、塑料碗，小孩木碗于20世纪70年代后淘汰，由塑料碗代之。人们主要沿用瓷碗，瓷碗质量越来越高。

筷子：建国前，多数用高梁节、荆条棒作筷子，富户使用竹筷子。建国后普遍用竹筷子，系外地产品。小孩不会捉筷子吃饭，使用羹匙，俗称“小勺”。按：“小勺”亦名汤匙，并非小孩专用之餐具。

栲栳：用柳条编制，圆柱形，高度30厘米，直径15厘米。供农户在外干活送饭使用。1975年以后，由手提饭盒代之，此物趋于消失。

盘子：河顺人民素常没有用盘子的习惯，遇节日，待客皆用碗盛餐。1970年以来，始用盘子，渐多置之。1985年后，有的农户开始使用铝盘、不锈钢盘。

饭桌：1970年以来，河顺部分农户始置饭桌，渐以增多，主供待客使用。目前，已普及。

酒盅（酒杯）、酒壶：建国前，唯少数富家置用。建国后民间无酒习，置之少有。1970年以来，部分农户开始置之供喝酒使用，逐年增多。1990年后，有的农户使用不锈钢产品。

燃料：建国前，大部山区有薪炭林，做饭靠烧树叶、柴禾；平地多烧稼杆，富家用煤。建国后，随着煤矿的发展，交通日趋方便，在燃烧上追求干净，基本以烧煤为主。山区有部分人家只在冬季烧煤做饭，其它季节仍烧干柴。

三、饮食的材料

河顺人民饮食的材料，自古是就地取材，以粮食为主，配用不同副食品。河顺四季分明，属暖温带半湿润性气候，适宜各种农作物生长。地产粮食作物主要有小麦、玉米、谷子、红薯、大豆、高梁；油料作物主要有花生、芝麻、油菜、棉花；木本油料作物主要有花椒、核桃、杏仁等。这些材料多需加工，方可食用。

粮食食用，主要是加工制成面、米。小麦，破碎成粉面，称白面；玉米，收获时嫩的可煮吃，一般要破碎，或粉面，或粗粉，俗称“玉黍糁”，喜用粗粉熬饭，再是仅退皮的碎粒，俗称“王黍米”；红薯，多是块吃，少是切片晒干，破碎成粉面；绿豆、小豆、黄豆、黑豆等豆类，可炒吃，可煮吃，做豆芽作莱，再是和小麦一起破碎成粉面，俗称“野面”、“杂面”，做汤别味好吃；高梁去壳，或粒吃，或破碎成粉面；谷子去壳称“小米”。还有别的粮食材料。以小麦白面、玉米、小米、红薯为主，间配大米、杂粮。

面、米制作，古今方法不同。奴隶社会时期，人们发明了“碓臼”，用以加工粮食。多见石头制成，少是木头的，由两件组成，底座称“臼”，顶面中间凹下成洞，另制“碓子”塞入“臼”里。使用时，将粮食少量放入“臼”里，拿“碓子”入“臼”，反复捣之，捣些，挖些，经吹、簸即成。舂米容易，制粉费劲，且一次量极少，可见前人生活极难。那时候的木制“臼”均为私产，石制的“臼”因笨重、耐用，多为居民公产，放于门前、街上供使用，“碓子”是各家自制自用。“碓臼”用到封建社会，随着碾、磨的产生，无大的作用，但一些人们还用它舂食物材料，便消失很慢。到建国时，河顺部分村庄还残留有石制“碓臼”。

碾、磨，是河顺人民使用时期较长的主要粮食加工设备。碾：由碾盘、磙、轴、框等组成。碾盘圆形，直径130厘米，厚度20厘米，中间凿一小孔，磙是圆柱形，直径50厘米，长60厘米；均系一块大石锻制而成，二者上面凿有齿槽；轴是铁制，框是木制。碾的整体为：高于地面30厘米放碾盘，碾盘上放磙，轴串碾盘孔，框套磙入轴，框边安一木头碾棍，供牵引磙转，碾碎粮食。磨，由两个磨盘和底盘等组成。底盘圆形，直径100厘米，厚10厘米；磨盘圆形，分上下子母盘，直径约为70厘米，厚20厘米，两个摞放，子母盘对面凿齿槽，上盘有下料口，同碾一样，就地取材，采用硬、涩的红沙石制作而成。磨的整体为：高于地面30厘米平放底盘，底盘上摞放磨盘，上磨盘边缘固定木制磨棍，供牵引磨转。随碾、磨置有簸箩、簸箕、箩、风车等，供盛粮或起筛、吹作用。碾、磨均是私产。富户多是两样皆置，设有碾房、磨房。劳动人民家庭单置的少，多是几家伙置伙用，全为无房的露天形式。在使用上，多是用牲畜拉碾拉磨，有的人家没条件则靠人工，前边一人拉，后边一人推。主要是妇女承担这种加工劳动。劳作时，妇女腰束水裙，头箍头巾，将粮食摊于碾磨，用碾的，随碾转，手握小棍往里攉，用条帚往里扫，经碾一阵，碾过圆圈自然堆起碎物，用箩盛起到簸箩里筛，没粉的粗粒再倒到碾上，依次反复，可取粉面，半天加工2斗；用磨的，将粮食住上盘上续加，随磨转碎物外出，经筛再磨，以取面粉。小麦，不论碾、磨，人们喜将先筛的面另盛，称“头白面”，粉细，色白，供待客、节日食用。碾磨用时长了，粉碎粮食受影响，经常请石匠锻凿齿槽，以提高功效。

1965年以来，随着电力发展，有了磨面机、磨米机，渐渐普及，村村皆置。至此，面米制作xx脱离了碾磨的传统做法，实现了机械化，一扳电闸，机器隆隆，速度快，效率高，极大地减轻了妇女的劳动强度，解放了生产力。现在，唯山区还存留少数碾磨，供制作别的食物材料，或作它用。

油料制作：延用传统做法，即将籽（仁）烘沙、磨碎、石头压挤。1965年以来有了电，始用机器榨油。全镇农户以食植物油为主，品种有：花生油、棉子油、菜子油、核桃、花椒油等。

蔬菜，也是主要材料。建国前，河顺因干旱缺水，仅种植南瓜、红白萝卜、扁豆、豆角之类，水源较好的岭西几个村种少量白菜，视为珍贵菜。山区人蔬菜不足，常是挑山果、柴禾到平地、集市上交易。少量要野生植物代食。建国后，随着水利事业的发展，特别是建成红旗渠引来漳河水，为多种菜、种好菜创造了良好条件，普遍种植和发展了白菜、茄子、西红柿、洋葱、灰头白、青菜等，四季吃鲜菜，春天是青菜、土豆，夏秋季节有南瓜、黄瓜、灰头白、豆角、西红柿、辣椒等，冬天至次年正月吃白菜、红白萝卜。吃菜已是品种好，多样化。食用野菜现象早已取消。1990年后，随着科技的发展，塑料大棚种植蔬菜已很普遍。反季节蔬菜大量上市，随时人们都可吃到可口的新鲜蔬菜。

副食品。建国前，广大人民满足于有盐不吃淡饭即好，副食品很差。建国后，渐已改观。首先，农户积极发展家禽，尤其是猪、鸡、兔，家家饲养，一供自食，二供出售，市场供应良好。肉、蛋由以前的节日食用变成了素日可吃。其次，处处有公家和个人办的作坊，以做醋做酱、榨油、漏粉条、做豆腐等，充满乡土风味，就近方便。再是商业、供销部门积极购销外地副食品、调味品，大力满足了生活需要。

四、饮食的品种及规律

（一）餐数、时间。建国以前，人民少吃缺用，随着农活季节的变化安排餐次。一般进入农历十月至来年三月为冬闲日短，日饭二餐；从四月到九月农忙日长，日三餐。建国以后，一年四季均为三餐。冬、春早6点起床，7至8时吃饭，有些地方习惯于大饭时，于9时吃早饭。夏秋旱5点起床，7至8时吃饭；午饭一般都在下午1时吃；晚饭随日照，于天黑时吃饭。

（二）顿别饮食。古今，河顺人民采用煮、蒸、炒、烤、烧等方法制作食物，品种有：面条、白馍、油饼、包子、饺子、火烧、面条汤、大米饭、小米干饭、稠饭、干饭汤、炒米汤、白汤、玉米糁饭、南瓜米精饭、红薯，以及建国前用麸皮、谷皮、柿糠面、树皮、树叶代替主食制作的食物。一般根据季节变化，农活忙闲轻重，家人与客人，平时与节日安排饮食。传统习惯是忙时做好饭，闲时吃差饭，重活吃硬（食），轻活吃软（食）；午饭较好（以干为主），早饭较差（以稀为主），称之早晚喝，晌午吃；平时饭差，待客、节日饭好。1980年以来，饮食的质量逐步趋于平衡，而且平时和节日没有什么明显的区别，只是在花样上有些变化。农民说：“现在的饭，天天是过年饭”。

早饭：大致上分5种：一是红薯稀饭。农历九月收获红薯止次年夏前，农民以红薯代替粮食做餐。先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放玉米或小米煮熬成稀状或稍稠状即可食用。还有一种是稀饭蒸红薯。除熬一锅稀饭外，再蒸一锅红薯，吃饭时往往是一手端稀饭，一手拿红薯；二是糠稀饭。分两种做法，一种是将水烧开，用谷皮面或红薯面，或玉米面或麸皮面各取一种或几种混合制成饼状或圆状投放锅内煮，然后下些玉米糁或小米熬熟，{zh1}再放老缸菜（即红薯叶）或树叶即成。另一种就是熬一锅清玉米汤，再另锅将糠（多用谷糠，即从谷子实上脱下的皮）捏成圆形或钟形蒸熟，俗称糠饼和糠窝。食时一手端汤，一手取糠，用汤冲糠。长柿子的地方，在秋后、冬天吃糠时，喜用熟透的烘柿同糠搅拌，或涂抹于糠上，味甜适口。东山后几个村习惯吃冷糠，即事先蒸做够食几顿的糠，放篮里挂起保存，饭时只熬稀饭，取吃冷糠喝热汤；三是稀汤拌炒面，一种是用柿子、谷糠皮制成甜炒面。另一种是将玉米、黄豆略炒成淡黄色混合加工成面为香炒面，食时在碗里放上适量炒面加饭汤少许搅拌，山区群众常用此类作早饭主食；四是小米饭。亦有3种作法：或煮小米稀饭，山里叫熬由汤，或煮稠饭，常用小米煮熬成稠状的为淡甜味，食时配咸菜。或以小米作原料，加配白菜或红南瓜，或红梅豆角，或红白萝卜片，或粉条，煮焖后加油拌葱花调味即成，配制什么菜，取名就叫什么葱花调饭。五是面条汤。取干面条或龙须面若干放入开水锅内煮熟，加放少量蔬菜即成。

午饭。建国前，午饭一般化。食用白面不多，如喝面条汤也是瓜菜满锅，下少量面条，或面糊拌。不是过节、待客、办事，素日很少主食白面，基本上都是吃红薯汤、小米干饭、干饭汤。吃干饭就食红薯叶老缸菜。建国后，午饭品种逐年增多改观。大部分主食捞面条、白馍、烙饼、饺子、包子、发面火烧等，其次是大米饭，再是小米干饭，干饭汤。以捞面条、白馍、大米、干饭为主食的，则要炒菜供餐，有的是中炒南瓜、茄子、白菜等，有的配加肉、粉条、豆腐等。农民做菜，通常不分样单做，而是混合制做，俗称老锅菜。食白馍、火烧、包子、油饼等，有配汤习惯，如做面条场、面片汤、粉条汤、疙瘩汤等。以面条汤做主食的，面条量大，配菜少许，味道较好。饭随季节变化，夏天主食白馍，有包糖做成甜的，称“糖三角”、“糖馍”，通常熬喝绿豆米汤，即在小米稀粥里放一点绿豆煮熬，味道清爽可口，十分鲜美。有的在小米粥里放些晒干的小红萝卜熬做，甜凉味佳．1985年以来，均以白面、大米为主。

晚饭。晚饭品种和早饭相似，即红薯稀饭、土豆稀饭、炒面稀饭。秋冬季节喜欢喝炒米汤。山区部分村多喝米精饭。在稀饭里，有放少量面条的吃法，称“面条饭”或“杂面稀饭”。建国前的晚饭，除质量差外，突出特点是省吃，认为晚上不干活，故不吃干的，如红薯、土豆、炒面等，仅喝些稀汤。建国后，晚饭有稀有干，日渐变化提高，1985年以来，食面食、小米的较多。1995年后，晚饭品种有又所变化，吃面条、摆酒席者时常有之。

集市饭铺在手艺、品种、味道上胜于民间，以较好的食品招待顾客。但民众有贫有富，总是量财餐食。

（三）、节日饮食。河顺人民在建国前有素日歹吃，节日好吃的习惯，但由于地穷人穷，节日生活一般，远不及现在的素日用餐。现在节日饮食，仍沿传统习惯和节意来安排，常以面食、大米为主，肉类等副食品很丰富。如春节家家磨豆腐，杀猪宰羊，蒸花糕，吃饺子，弄席饮酒。全镇节食基本相同，但在做法上又有不同风味。如饺子，大部分是以白萝卜丝、肉、葱等料制馅。而有的以红萝卜丝配肉、葱等料制馅。嫁娶、生日、祝寿、待客的餐食，均重视，搞得似节餐丰盛

（四）、不同人的饮食。各家有大有小，年龄、体质、爱好等不同，饮食也随之有别。

上年纪的老人，牙齿松动，活动量小，饮食习以烂、软为宜。基本上不食干物，素日食菜需熟烂，多食面条、面条汤、稀饭、喜食小米食品。建国以来，老人饮食注重科学，讲究营养。

患病或身体较差的人，以偏待吃好为常，用水果开口味，熬酸汤，以肉、豆腐、鸡蛋等副食品做餐，以增加营养。

妇女“坐月子”生产期间，以前喝小米稀粥为常，一日数次，只喝米汤，不食别物。建国后，随着科学发展，生活提高，渐已变化。改食白馍、面条、大米、面条汤为主，小米粥为次食。均食鸡蛋、红糖、间配猪肉、鸡汤以补养。

学前期儿童，餐次略多不定，常备馍、糠、红薯、果子供作零食。建国以来，注重营养。

（五）、饮酒。历史以来，河顺人民从无饮酒风气。究其因，一是贫困，二是习以俭朴，不愿将钱财挥霍浪费。只是在春节、办理婚丧事宜时用酒，且量较小。有的甚至不饮酒。愿把钱用来做个好菜好饭。1980年以来，随着收入增加，受外界影向，河顺酒风始兴，渐而闹大。不但节日饮酒，素常逢喜、得财、欢乐、交往时皆饮酒伴食。邀友聚众喝酒者屡见不鲜。并多为猜拳行令、伸指头、数数等方式助饮。酒类、或辣酒、或甜酒、或啤酒，随季节不同，冬季多饮辣洒．夏季多饮啤酒，中、低档的较多，饮酒者多系男性，女性者甚少。

（六）、就餐形式。全镇从古至今没有在家围桌吃饭习惯。吃饭地方，素常日暖天好，皆以出家到街上吃饭为常。家门口的街上，或十字路口，或大树下边，或居住中心点，形成了有大有小的饭市。饭时，大人、小孩均端碗到饭市上，有依墙蹲着的，有坐在石头上的，也有立着的，边吃边说，谈古论今，十分乐趣。少有在家里的，在家者或坐小板凳，或依墙蹲着，或坐门坎、或坐门墩，多为老人、妇女。冬季寒日，多于屋里吃饭，老人、小孩多坐在火边，其余坐炕边或外间，少数成人男女仍习惯到饭市吃饭。

五、乡土风味

河顺饮食主要品种及做法、食法跟外地相同的，不再赘述。这里仅将本镇范围内的主要乡土风味作一简叙。

（－）、炒面。分甜炒面、香炒面两种，是历史上民间粮食不足或灾年的主要食品。

甜炒面，亦称柿糠炒面。原料：熟了的柿子，硬的、软的（烘柿）均行；谷糠皮，系打场扬出的谷糠，碾米筛出的谷皮，谷皮较好。做法：软柿能直接用，硬柿需碾碎，以柿子1份、谷糠皮1份，或柿1份、谷糠皮2份的比例混合搅拌，均匀后在日光下晾晒、散晒、手捏疙瘩晒均行。晒时防止雨淋，避免霉烂。于后，旋净，存放透风干躁处，此种混合物称柿糠。到寒冬数九天，柿糠经冻，极为酥脆，此时在锅里炒熟，后破碎成粉，过箩筛后，其面即为甜炒面成品。将甜炒面放缸里保存，供后食用，可以{yj}保存，山区人称之为欠年食。食法：在碗里放2两左右甜炒面，加少量稀饭或开水，经搅拌可吃。再一种吃法是甜炒面拌糠，将煮熟的疙瘩或饼子放在碗里戳成小块，拌上甜炒面，味甜想吃。有的还巧手细作，烙炒面饼，干、脆、甜。手捏馍、捏玉米面糠时，中间夹进甜炒面片或条状，至熟后系好看好吃的食品。还有甜炒面拌红薯、拌土豆的吃法。甜炒面放长了则干硬成块状，用铲子或刀劈开，一块一块的，能让小孩拿着干吃。甜炒面，味甜充饥，乃是河顺人民过去的顾命食品。

香炒面，系甜炒面演变食品。多为平地人食用，山区也有食者，味香，耐饥。原料：玉米、黄豆、小麦。做法：黄豆、玉米各三份，小麦少量，或黄豆、玉米两种1份，少量小麦，经炒熟后混合，粉碎成炒面，即是香炒面。食法：多是运用甜炒面的搅拌食法，有的将香、甜炒面混合食用，既香又甜。

（二）、干饭汤。系干、稀搭配，好吃、耐饥的四季食品。原料：小米、季节蔬菜、白面、豆类杂面。做法：干饭即小米干饭，如捞大米做法一样，在水开后下适量小米，待有八分熟捞出，边捞边沥，装在另备的锅盆里，加盖，放温火上稍焖，或置火上烤焖，吃前用铲子翻搅，沾汤水将浮皮抿光供食。这是捞干饭。再一种是焖制，跟焖大米饭相同，免述。汤是就捞小米后的米汤来做。如焖干饭，则专锅另做。水开后，将数种季节菜如夏季的茄子，秋天的白菜、萝卜、豆角等适量切碎下锅，菜煮滚后下白面条，或杂面条，或用面拌疙瘩下锅，适时加副食调味品，汤状不稠，味道好。食法：用一只碗先盛上干饭，再舀汤蒙上边，先吃干饭后喝汤，或先喝汤后吃干饭，均可。

（三）、炒米汤。系秋冬季节晚饭食品，因料所致，能抗寒增热。尤其是患感冒时益喝此汤。原料：黑豆、小米适量炒熟，另备菜、面条、副食品。做法：水开后放进炒过的黑豆、小米，适时加菜，下面条，或以粉条代面条，放豆腐等副食品，加姜、芫荽，放调味品。稠稀不等，味道香鲜。食法：作主食，或主食馍，配食此汤。

（四）、玉黍米汤。有稀有稠，醇香、利口、耐饥。原料；中等以上玉米先经水泡，后沥干粉碎去皮，备有菜、面条、副食品等。做法：事前用水浸泡玉黍米，待水开后入锅，或凉水锅里投进玉黍米煮熬，待玉黍米半熟，即下菜，下面条，加副食品，调味品。食法：饭时上下翻动，稠稀舀匀，食法同面条汤。

（五）、米精饭。味道咸、香、甜。原料：小米、玉米糠。做法；在开水里下适量的小米和玉米糁，混合煮熬，适时用油葱烘锅，为糊状。有于饭里煮上红薯，或加面条少许。食法：主食此饭，或食红薯、白馍配食此饭。还有一种是南瓜米精饭，在稀饭里加煮老南瓜块，不加任何调味品熬制而成，味甘甜，食时配咸菜。

（六）、红梅豆饭。系山区四季食品。此豆生命力强，岸根、树根、玉米地均可种植，肥大肉嫩无茎，顶菜代粮。原料：生长期的梅豆角，干物供冬、春食用，另备小米、白面、蔬菜等。做法：在生长期用梅豆角做汤、炒菜用。干物品主要做汤煮饭。如做汤时，凉水放进干豆角、豆籽。或事先经水泡，于水开时入锅，熟至六成时放其它菜、面条、加调味品，为稠状。好吃耐饥。如做稀饭煮上豆籽，边喝边捞，豆籽面，味道好。使人思食，饱不放碗。豆籽还是做豆馍的上等原料。山区人民喜用梅豆角、豆籽、梅豆馍走亲戚、送客之礼。

（七）、老缸菜。俗称汇缸菜、酸菜。为补充蔬菜不足，代菜，调味食品。原料：霜降前的红薯叶、收获期的白萝卜叶、红萝卜叶、白菜叶、蔓青叶及红、白萝卜丝。做法：将前指菜叶系绿色、干净、无烂品的，一种或几种混合装入缸里、盆里、捣实。添凉水淹至菜叶，上盖红沙石头下压，其作用为软制菜叶去毒脱味。经半月左右的浸泡，于冬至前后，将沤浸菜叶捞出，在凉水里淘洗，至水清止，沥干。用刀将沥干的菜叶切碎，擦等量或少量的红、白萝卜丝，混合搅匀，装已备好的干净缸里，装一层捣一层，均匀瓷实，用红沙石块压住，灌上凉水。早有半月能食，一般沤至月余食用，多于次年春、夏季食用。沤制的菜叶、味酸，保其原物味道。如是蔓青叶、萝卜叶为主沤制的，有“好菜”称呼。食法：一是入饭。煮熬稀饭时，放进少量菜，饭色鲜艳，味道带酸，好喝利口。二是加盐成咸菜，供喝稀饭就食。三是用油、盐、蒜等调味品搅拌，供食大米、馍、干饭时作菜。1978年以来，随着蔬菜发展，生活提高，老缸菜沤制已减少。以红薯叶为原料的已停作不见，只作少量的蔓青叶、萝卜叶等老缺菜，供调味食用。     

（八）、柿醋、谷醋。河顺人民自古以来爱好吃醋。故家家就地取材，习以木本果柿子和粮食谷子为料做酷，醋质良好，调酸佳品，是河顺有名的食品特产，现在多数产仍沿习自做自食此两种醋。

柿醋。多为山区柿子产地自做自食，醋液澄清透明，不混浊，味道酸强发甜，是淡黄色。原料：熟透的软柿（昏柿），浆了的也行，麦曲。做法：（l）农历九月收获柿子后，将供做醋的软柿装入干净缸里。（ 2）以10个柿子配 1两麦曲的比例，掺入适量麦曲，供发酵．也有不加麦曲的做法，用椿木棍搅拌。（3）布封缸口，加盖硬盖。缸置日光强的地方，用晒、捂方法促进柿子沤制成醋。经1月至2月沤制，柿子水份溢出，即为醋水。（4）冬季，将醋缸放屋里避冻。（5）开始沤的柿子水分醋称头道醋，味道极好。食用时，用干净勺子去缸里撇醋。多是将头道醋撇完另存，供素日，来年食用，有的随吃随撇。（6）醋缸里撇完头道醋，加冷开水淹浸柿子即行。封好口，经五天沤制又成醋。此为二道醋，醋味较头道醋差些，一般食用完加水的二道醋则不再沤制使用。（7）热天勤用椿木棍在醋缸里搅拌，预防白花，滋生醋蛾。一旦浮出白花并不为坏，用椿木棍搅拌就能降治。如搅拌勤，醋不变坏，一般一桶水缸里沤制的醋能供6口人家食1年。食法：多于调菜、做汤时使用，在食面条、油饼、饺子时亦配蒜、葱、芫荽等作调味品。

谷醋。平地做、食较多，山区亦有，醋液澄清透明、不混浊，味道酸强发香，颜色淡白发红，如着色重呈红黑色。原料：多用酒谷，其它谷子亦行；麦曲，备有花椒、大茴香、白芷、陈皮、食盐等。做法：（1）时间，多于秋天做制，春、夏季做制亦有。（2）以水1桶，谷子3升，麦曲1升的比例，分别定量，备用做制。一般用1桶水做一份此比例的醋，可供6口人户食1年。（3）制谷饭。先把水烧开，加入谷子，用中火煮熬，约煮1小时左右，谷子开花，米粒碎化，锅内是半稠糊状谷饭，即停火，出锅降温。（4）手指伸谷饭内感觉不烧时，配加麦曲用椿木棍搅拌。（ 5）冷后的谷饭，装入干净缸里，用布封口，并用硬盖盖口，放日光强的地方晒捂，促使麦曲充分发酵，水分逐渐变酸，开口即感酸味扑鼻，醋成可食。（6）冬天将缸放屋里避冻。（7）淋醋。冬天在谷饭出水成醋时，要及时淋醋。有的用勺子撇醋，有的另装底部有小孔的沙锅里让其渗漓，将谷饭淋干。淋出的醋装入另备的罐、瓶里储存，此为干醋，质优宜存，均暂不食，供夏季食用。（8）淋干的谷饭加冷开水，淹浸谷饭，继续沤制，数日后又成醋。为头道醋，较干醋稍差，。但味道仍好。有的随吃随撇，有的将醋全部淋出，保存供食用。（9）食完或淋出头道醋后，可再加冷开水继续沤制，约经5天以上时间，醋水又成，为二道醋，较头道醋味差。一般食完二道醋后即不再沤制。头道醋、二道醋因是加水沤制，不宜长时存放，多在冬、春、秋天食用。（10）春、夏秋季对谷饭要勤用椿木棍翻搅，防止白花，预防生醋蛾。（11）淋出的醋，为防止白花，增加香味，均在醋里加上花椒、大茴香、陈皮、白芷、食盐等煮熬，经熬后味道酸香，令人可口。也有的在谷饭沤制过程中另熬花椒、大茴香等料水加入，效果亦好。谷醋食法跟柿醋食法相同。

六、野生食物

河顺山多、树多、资源丰富，有很多物品能供人类食用。

草类食物：春秋季节，生长于山上、地里、路边，多见有灰头菜、仁仁菜、米谷菜、马五菜、小蒜、山韭菜、母猪叶、金针等主要几种。小蒜的叶、根均可食用，其它叶供食，皆能调制咸菜，或入锅做汤做饭，或做菜供食干物。

木本类食物：春、秋季节，生长于山上、地里、路边、家院等处。食叶的是：香椿叶、青杨叶、白杨叶、榆叶、杏叶、洋槐叶、山榆叶、洋桃叶，或入汤做饭，或中菜食用；食花的有榆花、洋槐花等木料花，于春季采集。花与粮食粉面拌做食品，俗称“圪涝”，或中菜食用；食果的有山杏、山桃、山核桃、酸枣、橡籽等，或中食、或加工食品；食皮的有榆树皮，用里皮做食品；能作油料的有杏仁、山核桃仁、椿树籽等，经加工榨出油脂，供做汤、炒菜食用，油质较好。山区人们现在仍沿习山果榨油。

动物类食物：四季生长于山上、地里，有狼、狐狸、野兔、獾、山鸡、老鹰、鸽子等，用其肉做食品或中食。

七、饮食礼俗与信仰

河顺有“饭要等人”的口语，做饭人负责按时把饭做好，等候共食。饭时，家长暂不在家，劳动者未回来，则不开饭，只等家长、劳动者入家才食，如不宜久等，先予舀出他们的适量饭再开饭，饭前，大声呼：“吃饭昂！”“该吃了！”等礼语。头碗饭，分家长吃，由做饭人盛起放锅边，或让孩子双手送给家长。家里来了亲戚、朋友，以好饭招待，上食次序为先亲戚客人，后家长，其他人再进食。要是遇有饭菜做的不足，或主食不足时，做饭人常于后吃、少吃，推让不吃。逢生活改善，做饭人要让孩子给分居另灶的上辈或平辈适量，在饭市让邻居他人尝食品味。饭时，见外地生人走至门前，则礼貌问候，山区居民态度热情，常给过路人食物充饥。

古时候，人们出于对生活的祝福，思维中形成一种偶像，即灶神，习以祭祀，延传至今，多在厨房或屋里裱贴灶神像。传说，灶神叫张单，分工守家察民情，每年要上天一次向天王爷汇报家人的功过，说好者日后有吉，说坏者日后将凶，故称其上为天帝督使，下为地精，人们诫灶神回宫乱说，素带衷心拜供，贴灶神像面不向南，以避讳灶火难烧，生活艰难，相应灶火口方向限制皆不朝南置口。每天做好的饮食先让灶神先食，即在炒菜做汤品味时，勺子舀出点先住地上滴一滴，后才已尝，到灶神回宫的腊月二十三日，烧香磕头，用芝麻糖作供品以粘灶神嘴，求其上天多言好事。

此外，还有一些禁忌，平常饭时，全镇家家户户皆不用筷子“当当”地敲碗，敲着意为“穷气”，于家不吉。素常，灶具刀皆不准放进盆里，因为丧葬完毕，家门外放盆，盆里放刀，供孝子入家洗手洗面。平素违之意不吉祥，极为反感。