[转] 三十道小菜的做法

一:茄汁蘑 菇
  材料:茄-番茄:茄 汁-番茄酱

  做法:
  1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒;
  2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡 精,香油,出锅;
  这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了

  二:凉拌嫩豆腐
  盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
  准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小 匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

  三:豆角小炖肉
  原料:猪后肘肉,土豆,豆角
  做法:
  1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块, 放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉, 抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏
  2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段
  3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后 捞出
   4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出
  5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖 15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟
  6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅


  四:酸豆角炒肉末
  ≮美食原料≯
  酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥 10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
  ≮美食做法≯
  1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
  2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅 内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
  ≮美食特色≯
  选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑 鼻

  五:酿青椒
  ≮美食原料≯
  嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。
  猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精 1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40 克。
  ≮ 美食做法≯
   1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美食中国]
  2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、 味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。
  3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃) 时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可
  ≮美食特色≯
  形状完整,略带甜味,咸甜适口



  六:肉 末萝卜干
   材料:肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
  做法:1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放 油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,{zh1}加酱油、盐调 味,炒匀即可.

  七:山珍豆腐
  材料:豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐
  (豆腐是前天剩下的半块,丝瓜还是楼下的老太太给 的)
  做 法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,{zh1}浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌 也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
  ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加 油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

  八:酱烧虾
  材料:虾、豆瓣酱、葱
  做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内 加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了.

  九:凉拌茄子
  材料:长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、 鸡精
  做 法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;{zh1}把所有的材料混在一起拌均即可.
  ps:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有 过多的水分!

  十:油焖冬瓜
  材料:冬瓜、姜、酱油
  做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用,姜 末;锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟,略加水,盐,鸡精,酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

    十四:素 炒牛肝菌

材料:牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐

做法:1.干的牛肝菌先泡上几个小时, 洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。2.锅里 加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.

ps:干的牛肝菌在炒之前尽量 煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水 以后再炒.、
二十一:咸鱼蒸土豆

材料:土豆500g 咸鱼100g香葱姜片

做法:1.土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用;

2.把 切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆 和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可.






    二十二:彩椒炒鸡腿肉

鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片.

锅内加油烧热后下鸡腿肉 炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.






    二十三:香芹腊肉

香芹一把胡萝卜半根

腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)

香芹去根,摘下叶子更 存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.

锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,{zh1}倒入胡萝卜细 条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,{zh1}扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.






    二十四:素炒木耳

1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用;

2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香 后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,{zh1}倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我{za}的剁椒,味道才更好.






    二十五:裙带菜豆腐汤

材料:裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤

裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕 小块;盒豆腐切成方块;

锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;

把所有的材料都扔进锅里煮开, 中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量的白胡椒粉,出锅即可.

      



二十九:剁椒芹菜

芹菜 洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃.

接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是 切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可.

我就是喜欢剁椒,天天吃也不腻,越吃越香.....







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