中国农业大学的研究报告表明，禽蛋因保鲜不当的损失占总产量的15%左右，如何延长禽蛋的保鲜期、改进禽蛋的商品质量，已成为禽蛋生产消费发展需要解决的
关键技术问题。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所孙宝忠博士表示，与一般用乙醇xx保鲜方法相比，禽蛋用液保鲜，除了能杀死禽蛋表层
致病与腐败菌外，还能够很好地保护禽蛋壳膜的完整性，其保鲜效果更加明显。
据介绍，鸡蛋等级决定鸡蛋的商品用途与价值（评价鸡蛋等级的重要标志是蛋黄指数和哈夫单位，蛋黄指数和哈夫值越高，品质越好），虽然早在 1997年我国即出台了鲜鸡蛋商业行业标准，其中已涵盖鲜鸡蛋的三等级规格要求，但近些年有关鸡蛋保鲜的研究主要侧重在保鲜方法对鸡蛋品质变化影响以及保 鲜期研究方面，在保鲜方法对保鲜期内鲜鸡蛋等级规格的影响上几乎没有涉及。
鸡蛋保鲜实验表明，在用液保鲜时，随着浓度的增加，鸡蛋贮存过程中 品质劣变减缓。
据孙宝忠介绍，0.5%～8%浓度可将鸡蛋一级品维持时间由7天延长到14～60天；壳聚糖与配合使用可增强保鲜鸡蛋效果、降低保鲜鸡蛋浓度，5.0%＋1%壳聚糖复合溶液处理 与5%溶液比较可延长 鸡蛋一级品时间21天；75%乙醇溶液具有一定保鲜鸡蛋效果，但保鲜效果较之与壳聚糖溶液低下。
孙宝忠说，有关水剂乳溶液与低浓度乙醇溶 液在高温与商品蛋流通条件下禽蛋保鲜效果研究发现，不仅对大肠杆菌、荧光xx胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用，而且具有良好的可以有效地封闭蛋壳 孔隙的成膜性，其在高温与商品蛋流通条件下均具有良好的禽蛋保鲜效果。目前研究已确定乙醇溶液保鲜商品禽蛋的{zj0}浓度 为12%。
我国是产大国，年产300余吨。孙宝忠认为，从经济与环保角度考虑，保鲜禽蛋应用前景广阔，进一步深化保鲜禽蛋溶液的{zj0}剂型与使用量、与壳聚糖等xx保鲜剂配合 应用、降低使用量等研究工作，并将研究成果用于保鲜禽蛋商业化具有重要意义。
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据介绍，鸡蛋等级决定鸡蛋的商品用途与价值（评价鸡蛋等级的重要标志是蛋黄指数和哈夫单位，蛋黄指数和哈夫值越高，品质越好），虽然早在 1997年我国即出台了鲜鸡蛋商业行业标准，其中已涵盖鲜鸡蛋的三等级规格要求，但近些年有关鸡蛋保鲜的研究主要侧重在保鲜方法对鸡蛋品质变化影响以及保 鲜期研究方面，在保鲜方法对保鲜期内鲜鸡蛋等级规格的影响上几乎没有涉及。
鸡蛋保鲜实验表明，在用液保鲜时，随着浓度的增加，鸡蛋贮存过程中 品质劣变减缓。
据孙宝忠介绍，0.5%～8%浓度可将鸡蛋一级品维持时间由7天延长到14～60天；壳聚糖与配合使用可增强保鲜鸡蛋效果、降低保鲜鸡蛋浓度，5.0%＋1%壳聚糖复合溶液处理 与5%溶液比较可延长 鸡蛋一级品时间21天；75%乙醇溶液具有一定保鲜鸡蛋效果，但保鲜效果较之与壳聚糖溶液低下。
孙宝忠说，有关水剂乳溶液与低浓度乙醇溶 液在高温与商品蛋流通条件下禽蛋保鲜效果研究发现，不仅对大肠杆菌、荧光xx胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用，而且具有良好的可以有效地封闭蛋壳 孔隙的成膜性，其在高温与商品蛋流通条件下均具有良好的禽蛋保鲜效果。目前研究已确定乙醇溶液保鲜商品禽蛋的{zj0}浓度 为12%。
我国是产大国，年产300余吨。孙宝忠认为，从经济与环保角度考虑，保鲜禽蛋应用前景广阔，进一步深化保鲜禽蛋溶液的{zj0}剂型与使用量、与壳聚糖等xx保鲜剂配合 应用、降低使用量等研究工作，并将研究成果用于保鲜禽蛋商业化具有重要意义。
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