茶之原，皆离不开原料，工艺，冲泡三见事。好原料是基础，好的工艺是优化，好的冲泡是表现，缺一不可。
普洱的原（一）原料
普洱之异于其它茶，归根到底在与原料不同。原料特性相信资料多多，在此不在重复，关键在于使用。大多数茶的高贵品质都来源于原料的单纯，但是恰恰普洱茶的独特风味来源于不同原料级次的拼配。普洱茶的毛茶原料同其他茶一样是分不同级别加工，大致分成10个等级和级外粗老茶。然后在压制时是关键的拼配开始，一般作以下拼配：
女儿茶：1~3级
沱   茶：3~5级
圆   茶（3~8级
紧   茶：3~10级
饼   茶：5~10级
砖   茶：9~10级+级外
现在的工艺又在表层付上一层，叫面茶，里、面大致如下（%）
饼   茶21/79
方   茶24/76
沱   茶25/75
圆   茶30/70
紧茶35/65
由此决定了普洱茶的风味繁多，在加上后期制作的生、熟处理，陈化的干、湿有别，因此可以说普洱之味，世人无法竟尝。但从以上看的出不同选购目的{sx}品种。如果喜欢清淡路子的，无论是及时品饮还是收藏，当以原料较嫩的为目标。（女儿茶，沱茶）如果喜欢大壶冲饮的，当以粗老的为佳，还可以加入蜜等，做调和饮用风味独特，以后再说。
如果想以茶品纯正和收藏为记，自然应该以中壮叶为目标，（圆茶，紧茶，饼茶）个人认为圆茶{zh0}，无论生熟最能代表普洱的独特个性。

品种

1．传统地方优良品种

(1)勐库大叶种：植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0．62克，产量较当地品种高 37％—65％，六年生茶树亩产鲜叶 330千克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗 )隆，白毫显露。一芽二叶蒸青样含茶多酚33．76％，咖啡碱4．06％，氨基酸1．66％，儿茶素总量182．16毫克／克，水浸出物48％。1984年审定为{gjj}良种。

(2)凤庆大叶种：乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶椭圆形内折，叶片水平着生，叶色绿，叶面隆起，叶质柔软，叶缘微波。芽绿色肥壮，多茸毛，育芽力强，新梢持嫩性强，易采摘。采茶期从三月上旬至十一月下旬，全年采茶25— 26次，一芽二叶蒸青样含茶多酚 30．19％，儿茶素总量134．19毫克／克，氨基酸2．90％，咖啡碱 3．56％，水浸出物45．83％。制普洱茶条索肥壮，色泽油润，汤色红亮，叶底肥软，白毫显露，香高味浓。1984年审定为{gjj}良种。

(3)勐海大叶种：植株乔木型，早生种。树姿开展，生长势强。叶长椭圆形，叶尖渐尖，叶肉厚，叶质柔软，叶色绿，叶面隆起，叶缘微波，芽头肥壮、黄绿色，密披茸毛，持嫩性强，采茶期从二月下旬至十一月下旬，新梢一年萌发5—6轮，全年采茶25—26次，产量高，一芽二叶重 0．66克，易采摘。一芽二叶蒸青样含茶多酚32．77％，儿茶素总量 187．72毫克／克，氨基酸2．26％，咖啡碱4．06％，水浸出物46．86％。经审定为{gjj}良种。

(4)景东大叶茶：乔木型，生长势强，树姿开展，分枝较密。叶大、宽椭圆形，叶色较绿，叶肉厚而柔软，叶面显著隆起，嫩叶黄绿，芽肥壮，呈绿色，茸毛密而长，新梢生育力强，持嫩性好，发芽整齐，易采摘。三月上旬至十一月下旬采茶。一芽二叶平均重0．58克，适制普洱茶，制成红茶条索粗壮，金毫多，汤色浓，香气高，一芽二叶蒸青样含茶多酚。