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主任医师   涂 文

世界卫生组织(WHO)经过三年的调查和研究，认为不健康的饮食是导致众多疾病以及一些癌症在内的非传染性疾病的主要原因之一。为此，世界卫生组织特推荐出最有益健康的六类{zj0}食物，包括控制饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆类、粗粮等，希望人们以一种健康的饮食习惯对待生活。  世界卫生组织为何要推荐这份食品榜  我们认为，世界卫生组织推荐的六类{zj0}食品，均是从提高人体免疫功能、抗氧化、预防心血管疾病的发生、降低身体患癌症风险的角度出发的。食物榜中的食物都是含有较多维生素A、E、C的食物和富含硒、锌等的xx食物；同时，多食含粗纤维、多种矿物质和维生素，控制多不饱和脂肪酸的摄入也是很有必要的。人们期望有“神奇食物”能够养颜、美容、xx、增强免疫能力、降低胆固醇等，但是营养专家告诉我们，符合所谓“神奇食物”的要求是没有的，现代人缺乏的不是营养，而是平衡，我们要学会针对身体健康需求，选择搭配食物，这样食物才能成为“{zh0}的医药”。 {zj0}食品排行榜 以下是世界卫生组织(WHO)经过近三年的研究和调查得出{zj0}食品排行榜，以及营养师对此的解释，供大家参考。 1．{zj0}水果排行榜：木瓜、草莓、橘子、柑子、xx桃、芒果、杏、柿子、西瓜。  {zj0}水果是以水果中的维生素、旷物质、纤维素以及热量进行综合评估的。其中，木瓜是果中{zw}，所含有的木瓜碱具有xx作用。草莓、柑、橘、xx桃、芒果、杏、柿子、番茄等水果，富含维生素C、胡萝卜素，具有抗氧化、xx自由基、预xx症的作用。自由基便是人体衰老的罪魁祸首，自由基对人体的危害就像在一杯清水中放入无色的盐，只有盐放到一定量以后我们才能感觉到咸，如果超出一定的量就会苦。另外，吃时也要控制量，如柿子不宜多吃，否则容易形成胃石；橘子吃太多则容易上火。空腹吃水果也不见得好，两餐间吃比较恰当。 2．{zj0}蔬菜排行榜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜，芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。  红薯既含丰富维生素A，维生素C也较高，又是xx能手，为所有蔬菜之首，是xx的{zj0}蔬菜。芦笋含有天门冬氨酸，可改善机体代谢，xx疲劳；所含的锰和铬对心血管病有预防作用；所含钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成(亚硝酸盐有致癌作用)。卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大白菜等含丰富的维生素C，含有抗氧化物质，可阻止致癌物质的活性，增加xx化合物的数量，抑制亚硝胺、多环碳氢化合物等致癌物质。 3．{zj0}肉食排行榜：鸡、鸭、鹅肉。 鹅肉、鸭肉的脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构近似于橄榄油，有益于心脏病人，对心血管有益，也是动物蛋白良好的来源。鸡肉则被称为“蛋白质的{zj0}来源”。  4.{zj0}健脑食品排行榜：菠菜、韭菜、南瓜、葱，花椰菜、甜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。  对于大脑而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等，这些食物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流量导致大脑缺血。为了保护大脑，须吃一些能阻止脑血管病变的“还原物”，这些坚果类食物及糙米等含有维生素E，具有还原物的作用，能保持血管壁的弹性。猪肝的维生素A和B族维生素很多，营养价值高，但是不能多吃它，因为猪肝毕竟是猪的xx器官，由于周围的环境污染比较严重，猪的xx器官也有被污染的可能性，人一旦进食后，容易将危害转移到人身上。  5．{zj0}汤食排行榜：鸡汤。  美国精神科医xx现，精神抑郁时饮用鸡汤，可以促进人体肾上腺素的分泌，使人精振奋。另外母鸡汤中含有的特殊物质有防治感冒、xxxx的作用，尤其适于冬春季饮用。  6．{zj0}食用油排行榜：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物按1：0.5～1：1比例调配食用更好。  玉米油、米糠油和芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，又可xx血管壁上的胆固醇，在一定程度上可以减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的概率。食用油调配比例为1：0.5～1：1，指的是植物油和动物油的调配比例，就是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比。植物油含不饱和脂肪酸，而动物油则含饱和脂肪酸，过多食用饱和脂肪酸易产生自由基，会使血小板聚集、血栓形成，使人体老化和患癌的可能性增多。但是从辩证法看，适量的饱和脂肪酸也是必要的，因此，调和一定比例的动物油也对人体有益。  从营养保健角度讲，如果仅吃植物油而不吃动物油，或仅吃一种植物油，都无益于健康。动物油和植物油搭配食用才有利于健康。动物油中含饱和脂肪酸较多，它含有较多的胆固醇，从生理上说，人体不能没有胆固醇，人的性xx、肾上腺素的合成都离不开胆固醇，而且它是合成维生素D的原料，会减少癌症的发生，是合成胆汁酸的原料。尽管胆固醇对人体有益，但胆固醇过多对人体的危险也很严重，如多余的胆固醇会沉积在血管壁，发生心血管疾病等。而植物油中不饱和脂肪酸比较丰富，基本不含胆固醇，仅含豆固醇等植物固醇，植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇，所以只食植物油不利于健康，不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的概率。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体正常需要的脂肪酸，两者的数量和比例应达到一定要求，才会有利于健康。不过在日常生活中还应以植物油为主，同时适当搭配动物油。