无形斋炸酱面的做法
2010-04-04 21:28:06 阅读32 评论2 字号：大中小
今天说说我们家炸酱面的酱的做法。
首先说明，酱并不是炸酱面{wy}的调味品，它只是一种主要调味品，或者说若干调味品之一。
还要说明的，我说的是我们家的炸酱方法，它很好吃，但并不能说这是xx的做法。
好，闲言少叙，切入正题。
原材料：鲜肉、鸡蛋、酱、葱、花椒面
前期准备：鲜肉切丁，鸡蛋打散，酱和水搅匀，葱切花
炸酱过程：锅内加少许油烧热，倒入鸡蛋炒熟（不加盐,蛋打得越散炒后才越蓬松）破成小块剩出。复加少许油，微热，放入肉丁翻炒，肉丁变白后加入葱花炒香，加入花椒面，将和好的酱倒入，小火烧开（约四五分钟即可），放入炒好的鸡蛋，再烧两分钟（时间长鸡蛋会变老），关火剩出。
鸡蛋甜面酱
葱伴侣鸡蛋肉丁酱，角上那碗是麻酱
注：
1、酱的选择，可视个人口味而定，豆瓣酱、甜面酱、葱伴侣等均可，我家经常换着做。
2、咸淡全凭酱掌握，用水来调节，不宜太咸。
3、肉和鸡蛋亦可只放一种。
4、有时我们会放入茄子丁、豆角丁、白菜丁、圆葱丁等。如放，在肉丁炒白后加入，一起翻炒即可。
其他调味品：
1、黄瓜丝，好好切，越细越好；
2、蒜泥，使劲捣，越烂越好；
3、麻酱，慢慢和，越匀越好。
4、辣酱，可依个人口味放或不放。
自制辣酱
成品：面条煮好后，过水捞出，各种调味品着量放入，拌匀。
{zh1}一盘面条
七个人，吃了三封挂面，其中有五个是女同志，还包括一个在家吃了半顿饭又来抢面吃的，结果，大家看看下面这张照片吧。
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