糖醋黄鱼
[原创 2010-04-05 18:17:15]
菜系及功能:
糖醋黄鱼原料：黄鱼l条，味精1克，精盐3克，葱结、葱花、姜片、姜末各10克，猪肉丁、水淀粉各50克，笋丁、青椒丁25克，白糖100克，酱油30克，鲜汤200克，猪油、麻油各25克，黄酒、食醋各50克，蒜泥5克，淀粉、素油各适量。
糖醋黄鱼的做法：
1)将黄鱼剖杀，洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊骨。将鱼放在大盆中，加黄酒20克和味精、精盐、葱结、姜片，腌制1小时后用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍到，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖去没粘住的粉。
2)锅内放素油，烧至七成热时，下黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞起；待油温上升至八成热时，再将黄鱼放人炸1分钟，捞出沥油，放在长盆中。将锅烧热，加素油50克，放葱花、姜末、猪肉丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下黄酒30克和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧沸后再用水淀粉勾芡，浇上猪油，加入食醋、麻油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即成。
糖醋黄鱼功效：养心xx，益胃补虚。
保健饮用：佐餐食用。可用于食欲不振，xxxx，体虚赢弱，四肢乏力，烦躁，营养不良等症的辅助食疗。
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