好吃的东北菜(主料食用菌)

好吃的东北菜(主料食用菌)

2010-04-05 06:48:55 阅读8 评论1 字号:

                           好吃的东北菜(主料食用菌)
                         黑土农技网汇编   2010-4-5
     一、扒鲜蘑龙须菜
【原料】主料:鲜蘑200克,罐头龙须菜100克。
调料:鸭油25克,味精5克,黄酒5克,淀粉15克,酱油10克,白汁50克,鸡汤250克,咸面、糖色均适量。
【制作过程】:
  1、将鲜蘑用开水焯一下,捞出一破两开,码入平盘的一端;把龙须菜用开水焯一下,捞出剥去皮,整齐地码入平盘的另一端。
  2、将汤勺置于火上,加入白汁、鸡汤、味精、黄酒、酱油、咸面、糖色,再把盘中的鲜蘑、龙须菜整齐地推入汤勺内,待汤烧开,用文火煨烤。入味后收浓汁,用淀粉勾芡,淋入鸭油,翻个儿,出勺拖上盘中即成。
【特点】:此菜清淡鲜美,爽口开胃。

                           

     二、木耳炒虾片
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料:水发木耳100克,虾仁50克。辅料:青豆50克,胡萝卜25克,青椒25克。调料:花生油30克,味精3克,葱末10克,姜丝3克,鸡汤、盐各少许。
【制作过程】:
   1、将水发木耳去蒂,择洗干净;虾仁用水泡发(余水留用);青豆用冷水发开;青椒去籽,切成丝;胡萝卜洗净,切成丝。
   2、将锅置于火上,加入花生油,烧至六成熟时,加入葱末、姜丝炝锅,煸出香味,加入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒几下后加鸡汤、盐,翻炒至熟,然后加味精,拌几下,即可装入盘中供食。  
【特点】色彩鲜艳,清淡素雅。

 

   三、虾子烧蘑菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:鲜蘑菇350克,虾子15克。调料:鸡汤100克,鸡油50克,黄酒10克,味精3克,湿淀粉15克,白糖、胡椒粉各少许,精盐适量,葱、姜各2克。
【制作过程】:
    1.将鲜蘑去根,洗净,切成片,放入开水锅中氽一下,捞出沥去水待用。
    2.将虾子放在碗内,用温水泡一下,澄清,泡入凉水中。
    3.将锅烧热,加入鸡油,烧至六成热时,把把虾子控净水放入锅中,炸出香味,烹入黄酒,加入鸡汤、味精、糖、盐、蘑菇片,烧沸后转文火煨片刻,用湿淀粉勾芡,起锅装盘,撒上胡椒粉即可供食。   
【特点】:此菜鲜嫩,微辣。

                                                       

   四、菇菇咖哩
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料:大的生洋菇10个, 生香菇100克 马铃薯1个 苹果1个。调味料:姜泥1小匙 ,沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙,高汤1杯 盐、黑胡椒、酱油各少许。
【制作过程】:
    1.洋菇、香菇均切片,马铃薯削皮洗净切丁。
    2.苹果对切,一半切成丁,一半磨成泥状。
    3.马铃薯煮熟后,起油锅,放入所有材料约炒2分钟,加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿,若太乾的话,可放少量的高汤炒成浓稠状后,盛於容器中,再撒上起司粉。
【特点】:味美可口。

                                    

                                   

     五、三鲜素海参
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:水发黑木耳100克,水发冬菇50克,熟冬笋50克。辅料:甜椒50克,素鸡50克,熟菜花50克。调料:味精1.5克,白糖2克,绍酒1克,姜末1克,鲜汤150克,面粉25克,湿淀粉50克,精盐1 克,酱油30克,熟花生油500克(约耗100克)。
【制作过程】:
   1.将黑木耳洗净,沥干水分,切成末,然后放在大碗里,加面粉、精盐、味精(0.5克)、清水(25克)拌制成厚糊;水发冬菇洗净、去蒂,切成梭子片;熟笋、素鸡切滚刀块;熟菜花用手掰成2厘米大小的块;甜椒洗净,去子,切成梭子片。
   2.将炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热时,用左手捞起厚糊,摊在手掌中;右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条,然后逐条下入油锅中,炸至窜出油面,捞出沥油,即成素海参。
   3.炒锅留油50克,烧到七成热,将熟笋、素鸡、菜花块下锅煸炒,再投入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精(1克)、鲜汤,约烧半分钟,把素海参下锅拌匀,烧开后用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,起锅装盘即成。【特点】:色彩美观,卤汁浓郁,嫩滑鲜香。

                             

     六、双菇鲜茄
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:鲜红番茄10个(大小要均匀),水发冬菇150克,蘑菇150克。辅料:熟青豆100克,熟土豆50克,青菜叶适量。 调料:味精1.5克,白糖2克,姜末1克,绍酒1克,湿淀粉5克,花生油100克,精盐2克。【制作过程】:
   1.将土豆制成泥,青菜叶捣出汁水;冬菇、蘑菇切成米粒大小的碎粒;番茄切下盖子,挖去番茄籽。土豆泥加入青菜汁拌和,做成番茄盖子。然后,往炒锅中下油50克,烧热后投入冬菇、蘑菇、青豆煸炒,加进味精、姜末、白糖、绍酒、精盐,烧滚后用湿淀粉勾芡,即成馅心。
   2.将馅心酿满番茄腹中,盖上盖子,淋上熟花生油,放进铁锅中烙8-9分钟,待皮色起皱纹、封口呈金黄色时,即可出炉装盘。
【特点】:色泽鲜红,味酥香。

                                       
  
七、红烧猴头蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:水发猴头蘑200克。辅料:肥瘦猪肉100克。 调料:猪油、盐、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱段、姜片、葱末、姜末、味精各适量。
【制作过程】:
   1.将猴头蘑洗去泥沙,去掉老根,削去老皮和毛,洗净,切成长4厘米、宽1厘米的厚片,再放入开水锅内焖1个小时。
   2.将猪肉切成片,放入开水内氽一下捞出,洗净。
   3.将猴头蘑放入盆内,加入猪肉片、葱段、姜片,添汤适量,上屉蒸30分钟取出,弃去葱、姜,取出猪肉作别用。
   4.将炒勺置于火上,加猪油烧至六成热,即将猴头蘑片下入油中炸一下,倒在漏勺中控净油待用。
   5.原炒勺内留底油,用葱、姜末炝锅,放入猴头蘑片,加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒,添入适量汤,加味精,用说淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。 猴头蘑鲜香软烂,色泽红亮。
【特点】:猴头蘑鲜香软烂,色泽红亮。

                     

     八、烧鲜蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:鲜蘑400克。 调料:味精2.5克,酱油15克,姜5克,白糖10克,精盐、水淀粉适量,芝麻油少许,黄豆芽汤50克,熟豆油50克。
【制作过程】:
   1.将鲜蘑洗净,除去杂质后装在盘子里;姜切末备用。
   2.将炒勺放在火上,加豆油40克,烧热后下姜末炸锅,随即加入酱油、味精、白糖、精盐调好口味,倒入鲜蘑,添点黄豆芽汤,烧开后用水淀粉勾芡,淋入熟豆油(10克)、芝麻油即可出勺装盘食用。
【特点】:鲜嫩滑润,清香适口。
                                                

     九、瓤冬菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:水发冬菇(直径4厘米)24个。辅料:虾料子150克,熟瘦火腿肉25克,葱10克,时令菜心100克。调料:肉清汤100克,杂骨汤250克,湿淀粉25克,味精0.5克,精盐1.5克,芝麻油1.5克,熟猪油75克。
【制作过程】:
   1.将水发冬菇去蒂洗净。炒锅里放入杂骨汤、精盐(0.5克)烧开,再放入冬菇煮两分钟,捞出,攥去水。将瘦火腿肉和葱洗净,分别切成边长0.8厘米的菱形薄片。菜心洗净。
   2.将冬菇正面朝上,铺放在砧板上,用刀背逐个拍一拍,使冬菇平展,再用汤匙舀虾料子放在每个冬菇上,抹平后按对角摆放火腿和从各两片,逐个平放在大瓷盘里,上笼蒸15分钟,取出,正反两面交错码入碗中,入笼保温待用。
   3.炒锅内放入熟猪油25克,烧至六成熟时下菜心、精盐(0.5克)煸熟。将冬菇翻扣在盘中,菜心拼在冬菇的两侧。炒锅内再放熟猪油50克,烧至六成熟时加入肉清汤、精盐(0.5克)、味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在冬菇上,淋入芝麻油即成。
【特点】:色彩多样,鲜香滑嫩。

                                    
     十、熘莲花白
【所属菜系】 东北菜
【原料】:主料:水发木耳150克,卷心菜250克。调料:米醋25克,熟花生油60克,白糖50克,鲜汤50克,湿淀粉少许,精盐2克。
【制作过程】:
   1.将木耳洗净,去掉杂质,捏干水分;卷心菜去老叶后洗净,切成骨牌形片,沥干水分。
   2.将炒锅置旺火上,放入花生油50克,烧至七成热时,把木耳、卷心菜同时下锅煸炒,加精盐、白糖 、鲜汤烧开后,用湿淀粉勾芡,{zh1}放米醋,淋熟花生油(10克),起锅装盘。
【特点】:味香诱口,酸甜适中。

                                  
 

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