好吃的东北菜(主料食用菌)
                         黑土农技网汇编   2010-4-5
     一、扒鲜蘑龙须菜
【原料】主料：鲜蘑200克，罐头龙须菜100克。
调料：鸭油25克，味精5克，黄酒5克，淀粉15克，酱油10克，白汁50克，鸡汤250克，咸面、糖色均适量。
【制作过程】：
  1、将鲜蘑用开水焯一下，捞出一破两开，码入平盘的一端；把龙须菜用开水焯一下，捞出剥去皮，整齐地码入平盘的另一端。
  2、将汤勺置于火上，加入白汁、鸡汤、味精、黄酒、酱油、咸面、糖色，再把盘中的鲜蘑、龙须菜整齐地推入汤勺内，待汤烧开，用文火煨烤。入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖上盘中即成。
【特点】：此菜清淡鲜美，爽口开胃。

     二、木耳炒虾片
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料：水发木耳100克，虾仁50克。辅料：青豆50克，胡萝卜25克，青椒25克。调料：花生油30克，味精3克，葱末10克，姜丝3克，鸡汤、盐各少许。
【制作过程】：
   1、将水发木耳去蒂，择洗干净；虾仁用水泡发（余水留用）；青豆用冷水发开；青椒去籽，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。
   2、将锅置于火上，加入花生油，烧至六成熟时，加入葱末、姜丝炝锅，煸出香味，加入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒几下后加鸡汤、盐，翻炒至熟，然后加味精，拌几下，即可装入盘中供食。  
【特点】色彩鲜艳，清淡素雅。

   三、虾子烧蘑菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜蘑菇350克，虾子15克。调料：鸡汤100克，鸡油50克，黄酒10克，味精3克，湿淀粉15克，白糖、胡椒粉各少许，精盐适量，葱、姜各2克。
【制作过程】：
    1.将鲜蘑去根，洗净，切成片，放入开水锅中氽一下，捞出沥去水待用。
    2.将虾子放在碗内，用温水泡一下，澄清，泡入凉水中。
    3.将锅烧热，加入鸡油，烧至六成热时，把把虾子控净水放入锅中，炸出香味，烹入黄酒，加入鸡汤、味精、糖、盐、蘑菇片，烧沸后转文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即可供食。   
【特点】:此菜鲜嫩，微辣。

   四、菇菇咖哩
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料：大的生洋菇10个, 生香菇100克 马铃薯1个 苹果1个。调味料：姜泥1小匙 ,沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙,高汤1杯 盐、黑胡椒、酱油各少许。
【制作过程】：
    1.洋菇、香菇均切片，马铃薯削皮洗净切丁。
    2.苹果对切，一半切成丁，一半磨成泥状。
    3.马铃薯煮熟后，起油锅，放入所有材料约炒2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿，若太乾的话，可放少量的高汤炒成浓稠状后，盛於容器中，再撒上起司粉。
【特点】:味美可口。

     五、三鲜素海参
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发黑木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克。辅料：甜椒50克，素鸡50克，熟菜花50克。调料：味精1.5克，白糖2克，绍酒1克，姜末1克，鲜汤150克，面粉25克,湿淀粉50克，精盐1 克，酱油30克，熟花生油500克（约耗100克）。
【制作过程】：
   1.将黑木耳洗净，沥干水分，切成末，然后放在大碗里，加面粉、精盐、味精（0.5克）、清水（25克）拌制成厚糊；水发冬菇洗净、去蒂，切成梭子片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用手掰成2厘米大小的块；甜椒洗净，去子，切成梭子片。
   2.将炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，用左手捞起厚糊，摊在手掌中；右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，然后逐条下入油锅中，炸至窜出油面，捞出沥油，即成素海参。
   3.炒锅留油50克，烧到七成热，将熟笋、素鸡、菜花块下锅煸炒，再投入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精（1克）、鲜汤，约烧半分钟，把素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘即成。【特点】:色彩美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。

     六、双菇鲜茄
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜红番茄10个（大小要均匀），水发冬菇150克，蘑菇150克。辅料：熟青豆100克，熟土豆50克，青菜叶适量。 调料：味精1.5克，白糖2克，姜末1克，绍酒1克，湿淀粉5克，花生油100克，精盐2克。【制作过程】：
   1.将土豆制成泥，青菜叶捣出汁水；冬菇、蘑菇切成米粒大小的碎粒；番茄切下盖子，挖去番茄籽。土豆泥加入青菜汁拌和，做成番茄盖子。然后，往炒锅中下油50克，烧热后投入冬菇、蘑菇、青豆煸炒，加进味精、姜末、白糖、绍酒、精盐，烧滚后用湿淀粉勾芡，即成馅心。
   2.将馅心酿满番茄腹中，盖上盖子，淋上熟花生油，放进铁锅中烙8-9分钟，待皮色起皱纹、封口呈金黄色时，即可出炉装盘。
【特点】:色泽鲜红，味酥香。

                                       
  七、红烧猴头蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发猴头蘑200克。辅料：肥瘦猪肉100克。 调料：猪油、盐、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱段、姜片、葱末、姜末、味精各适量。
【制作过程】：
   1.将猴头蘑洗去泥沙，去掉老根，削去老皮和毛，洗净，切成长4厘米、宽1厘米的厚片，再放入开水锅内焖1个小时。
   2.将猪肉切成片，放入开水内氽一下捞出，洗净。
   3.将猴头蘑放入盆内，加入猪肉片、葱段、姜片，添汤适量，上屉蒸30分钟取出，弃去葱、姜，取出猪肉作别用。
   4.将炒勺置于火上，加猪油烧至六成热，即将猴头蘑片下入油中炸一下，倒在漏勺中控净油待用。
   5.原炒勺内留底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头蘑片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添入适量汤，加味精，用说淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。 猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。
【特点】:猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。

     八、烧鲜蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜蘑400克。 调料：味精2.5克，酱油15克，姜5克，白糖10克，精盐、水淀粉适量，芝麻油少许，黄豆芽汤50克，熟豆油50克。
【制作过程】：
   1.将鲜蘑洗净，除去杂质后装在盘子里；姜切末备用。
   2.将炒勺放在火上，加豆油40克，烧热后下姜末炸锅，随即加入酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入鲜蘑，添点黄豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋入熟豆油（10克）、芝麻油即可出勺装盘食用。
【特点】:鲜嫩滑润，清香适口。
                                                

     九、瓤冬菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发冬菇（直径4厘米）24个。辅料：虾料子150克，熟瘦火腿肉25克，葱10克，时令菜心100克。调料：肉清汤100克，杂骨汤250克，湿淀粉25克，味精0.5克，精盐1.5克，芝麻油1.5克，熟猪油75克。
【制作过程】：
   1.将水发冬菇去蒂洗净。炒锅里放入杂骨汤、精盐（0.5克）烧开，再放入冬菇煮两分钟，捞出，攥去水。将瘦火腿肉和葱洗净，分别切成边长0.8厘米的菱形薄片。菜心洗净。
   2.将冬菇正面朝上，铺放在砧板上，用刀背逐个拍一拍，使冬菇平展，再用汤匙舀虾料子放在每个冬菇上，抹平后按对角摆放火腿和从各两片，逐个平放在大瓷盘里，上笼蒸15分钟，取出，正反两面交错码入碗中，入笼保温待用。
   3.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成熟时下菜心、精盐（0.5克）煸熟。将冬菇翻扣在盘中，菜心拼在冬菇的两侧。炒锅内再放熟猪油50克，烧至六成熟时加入肉清汤、精盐（0.5克）、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在冬菇上，淋入芝麻油即成。
【特点】:色彩多样，鲜香滑嫩。

                                    
     十、熘莲花白
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发木耳150克，卷心菜250克。调料：米醋25克，熟花生油60克，白糖50克，鲜汤50克，湿淀粉少许，精盐2克。
【制作过程】：
   1.将木耳洗净，去掉杂质，捏干水分；卷心菜去老叶后洗净，切成骨牌形片，沥干水分。
   2.将炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧至七成热时，把木耳、卷心菜同时下锅煸炒，加精盐、白糖 、鲜汤烧开后，用湿淀粉勾芡，{zh1}放米醋，淋熟花生油（10克），起锅装盘。
【特点】:味香诱口，酸甜适中。