呵呵。。。赶在复活节前发上这个面包，大家可以都想到是“”的方子了。可以还没揉到位，发酵后的面团有变形了，晕。。。。不过烤出来的面包非常松软。

复活节十字面包：

    发酵面团：高筋面粉30克、牛奶150克、糖7.5克、即发干酵母5克

    面团原料：高筋面粉270克、黄油45克、细砂糖45克、盐2.5克、肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1小撮、蛋30克、葡萄80克、糖渍橙皮30克

    十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。

    糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙。

做法：

    1、制作发酵面团：酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍；（一个错误示范，我的海绵酵头是凹下去的）

     引用“自由”的话：这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。”

   2、将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状；

   3、加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度；（不知是不是没揉到这个程度，所以面团变形了）

   4、加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵；

   5、发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模中，放温暖湿润处进行{zh1}发酵；

    6、{zh1}发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用；

    7、制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可；

    8、面团{zh1}发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层上下火，20分钟。