12.瓜子

　　太平街市场是安徽省蚌埠市{zd0}的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。

　　

　　在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。

　　记者：你放的这是什么东西

　　工人：明矾

　　记者：你这锅放多少明矾

　　工人：随便放多少

　　据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。

　　

　　如何鉴别：

　　瓜子生产工艺专家来明乔：消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它还是不动的。

　　

　　13.勾兑黄酒

　　绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。

　　记者：师傅你怎么用嘴吸啊？

　　工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？流不出来。

　　记者：用嘴吸卫生吗？

　　工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。

　　

　　工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。

　　

　　既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员{zh1}向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开始调酒的颜色。

　　

　　按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。

　　

　　14.工业盐泡菜

　　四川泡菜听起来是一种不起眼的小菜，其实它和四川火锅一样，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜来吃，味道好，还下饭。在四川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜，可现在有一位泡菜厂的老板跟我们说:他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。难道是他们改变了多年的习惯？

　　记者：这水咋是这颜色的呢？

　　工人：兑的那个是，它就是防烂的(药)。

　　老板：这是用开水兑的，苯甲酸钠。

　　根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。

　　工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。

　　

　　记者：为什么有这么多的虫子？

　　老板：腌(泡酸菜)的时候就有虫子，打了药就没有了。

　　过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。

　　这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。

　　记者：这属于农用的杀虫剂，是吧？

　　工人：对，(这是)低毒的。

　　这种“药”是什么呢？，工人和老板都说不知道。

　　

　　15.平遥牛肉

　　说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。

　　

　　他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，一般人根本看不出来，他说，用骡马肉做牛肉算不了什么，关键是看用什么技术，只要技术过硬，无论是什么肉，经过他这里加工，都能做成所谓的平遥牛肉。

　　为了弄清楚这位老板引以为豪的神奇技术，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。

　　

　　记者：这刚打完水呀？

　　老板：刚打完药。

　　他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一种特殊的xx。眼看着锅里的xx用完了，老板拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是他这里做掺假牛肉必不可少的东西。

　　

　　记者：这个是什么？

　　

　　老板：这是让别人悄悄带来的，抓住了要罚款的，是私盐，根本就不让卖。

　　老板：盐是国家统购统销的，我们用的盐可以说是私盐。

　　

　　16.老陈醋

　　共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。我们常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。一提到醋，我们的{dy}反应就是酸，除了酸，还有什么味道呢？河南的一位消费者竟然在醋里吃出了发涩的味道，还吃出了刺鼻的感觉。这是什么样的醋呢？这种醋又是哪儿生产的呢？

　　

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地——山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村我们找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室我们见到了厂里的老板，据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。

　　

　　记者：为什么要加色素?

　　技术员：陈醋的颜色应该是深色的，这个原醋颜色太淡。记者：加了色素颜色就深了，像陈醋似的。

　　

　　记者：你用嘴裹该多不卫生。你用嘴裹卫生吗？

　　工人：卫生。怎么不卫生。

　　记者：卫生啊。

　　工人：卫生。

　　正文

　　从洗瓶、灌装、到贴标、包装，都集中在这个仅有七八十平米的房间。车间里杂物堆积。“食品安全”标识也被丢在地上，任工人践踏。

　　

　　17.火锅底料

　　朝天门小食品批发市场是重庆市{zd0}的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中，就有当地的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有"重庆特产"，"重庆火锅，麻辣烫"等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。

　　记者：凝固剂是什么东西

　　老板：凝固剂是加硬度的

　　这位老板在记者的再三追问下，才含糊地透露了一点其中的秘密。

　　记者：凝固剂是什么东西

　　老板：化工原料

　　

　　生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代xx香料。

　　

　　记者：这个是什么

　　刘鑫食品厂老板：这个是食用(石)蜡

　　记者：就是石蜡

　　

　　记者：石蜡一般起什么作用

　　工人：起硬度

　　记者：硬度

　　工人：对

　　刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。

　　

　　18.饺子

　　天津兴达食品厂其实就是一家小作坊。外边的一间小屋，算是绞肉车间，里面灯光昏暗、墙上落满了灰尘。一台绞肉机和几口大缸是这里的主要设备。(空镜)这位戴眼睛的年轻人自称是厂里的技术员。他说，他们使用的猪肉都是杀猪时丢弃的下脚料。

　　

　　记者：这是什么肉？

　　技术员：用刀划下的下脚料，杀猪的不要了。

　　

　　记者：你怎么用手搅拌呢？

　　技术员：手比棍子得劲，棍子面积小，手还灵活。

　　记者：这样卫生吗？

　　技术员：卫生，什么东西不是用手做出来的，吃的东西都是用手做出来的。

　　

　　操作台上落满了灰尘，工人只是擦擦了事。这里的生产过程xx是手工操作。用来生产饺子的双手，工人也懒得洗洗。

　　记者：怎么不洗手啊？

　　工人：我们自己又不吃。

　　

　　正在包饺子的几个工人也都说，她们没有洗手的习惯。土制炉子里冒出的烟灰，把小屋子搞得尘烟飞扬、乌烟瘴气。这位工人还在吞云吐雾。

　　记者：你抽烟烟灰掉到饺子里怎么办。

　　工人：没事，一和，照样吃。

　　

　　19.大米

　　我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出“毒大米”数百吨，根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。

　　令人惊心的毒大米

　　

　　一处非法加工大米的仓库

　　

　　问题食品每天放倒500人

　　食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、xx、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。

　　荆楚在线消息楚天都市报（记者方琳通讯员肖振）300吨来自连云港的“水晶米”、“珍珠米”，一个多月的时间里变成了“米粑粑”！昨日，这批“问题大米”被武汉质监部门检测出含有致癌的黄曲霉毒素。

　　

　　原料米已霉变发臭米中布满蛹丝

　　

　　整车的有毒大米没准那天就进了咱家的厨房

　　

　　20.香肠

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。

　　

　　为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者直奔江苏省泰兴市，在紧邻泰兴市的南通市如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。

　　记者：你们这{yt}能烤多少斤香肠啊？

　　工人：不知道那你得等老板来(谈)

　　记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。

　　

　　这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。

　　老板；你是分辨不出哪个是好，哪个是孬的。

　　记者：你这个好坏(香肠)怎么区别？用料不一样吧？

　　老板：对用料不一样淋巴都到槽头里去了。

　　

　　亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的{zd0}用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过{zd0}剂量的两倍多。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好。

　　老板：这个东西(有)剧毒随你多好的身体吃这么一点就死了。

　　

　　接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。

　　记者：这是什么呀？

　　老板：食品红调色的

　　老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。

　　

　　灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。

　　工人：(香肠)容易粘苍蝇

　　记者：那你们怎么办

　　工人：用xx来(防蝇)用打蚊子的xx一打(在水里)就不粘了。

　　

　　虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用xx浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着xx的盆子里。

　　晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。

　　

　　老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。

　　按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。

　　

　　21.毛发酱油

　　按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫"红帅"的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。

　　酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量xx能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法xx不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。

　　

　　只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。

　　在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用"氢氧化钠"。

　　

　　这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。

　　

　　工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……

　　

　　

　　他告诉记者，毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。

　　

　　记者：什么地方收过来的？

　　工人：全国各地都有。

　　记者：天天都要卸货？

　　工人：天天都卸。

　　经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。

　　随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里。

　　

　　记者：酱油的标准是固定的吧？

　　副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。

　　据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和"新生源"建立了长期固定的业务关系。

　　

　　22.乡吧佬

　　浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴老的，还有很多厂家都叫乡巴佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡巴佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡巴佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。

　　据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。

　　

　　记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。

　　记者：这边怎么这么多苍蝇

　　温州市苍南县沪山佳利食品厂

　　老板：这么多苍蝇当然有一点

　　记者：那不影响卫生吗

　　老板：稍微有几个没关系自己家里也有苍蝇