甜玉米糊加中的应用---  甜玉米糊是以甜玉米为原料加工制作的一种方便食品。甜玉米糊携带方便，保存时间长，开水一冲即可调成糊状，适合作婴幼儿、老人、病人的食品。 
 

    1．配方举例

    甜玉米糊100千克，葡萄糖3千克，谷氨酸0.2千克。

    2．工艺流程

    原料→清理→脱粒→粉碎→配料→加热→千燥→冷却→粉碎→筛分→包装→成品

    3．操作要点

    （1）选料

    选用优质甜玉米为原料，玉米的成熟度一定要选在乳熟期。玉米剥去苞叶，去掉玉米须，用清水洗干净。

    （2）脱粒

    将洗干净的甜玉米穗用脱粒机或人工脱粒，玉米穗上残留的半截玉米粒用刮刀刮下来，与玉米粒混在一起。

    （3）粉碎

    将甜玉米粒进行粉碎，得到水分含量为75%左右的玉米糊，玉米糊要过60目筛，筛上留下的皮、cha重新粉碎并过筛。

    （4）配料

    在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3%的葡萄糖，葡萄糖可事先用水溶解为75%的溶液；然后再加入玉米糊重量0.2%的谷氨酸，{zh1}混合均匀。

    （5）加热

    将混合物倒入加热锅内中，加热至80℃，并保持5分钟，使淀粉充分糊化，葡萄糖等糖类物质与谷氨酸起美拉德反应，使产品具有良好的色香味。

    （6）干燥

    加热后的甜玉米糊放入滚筒干燥机，使淀粉进一步糊化，同时达到干燥的目的。干燥的表面温度为100～125℃，得到的甜玉米糊含水量为5%左右。

    （7）冷却、粉碎

    玉米糊干燥物冷却后，进行粉碎并过60目筛。

    （8）包装

    用塑料袋密封包装即得到成品。

    4．质量标准

    （1）感官指标

    浅黄色粉状，具有玉米的清香，无杂质。

    （2）理化指标

    产品的含水量为6%以下。铅（以Pb计）≤0.5毫克/千克，砷 （以As计）≤0.5毫克/千克。

    （3）卫生指标

    xx总数≤l 000个/克，大肠杆菌群≤30个/100克，致病菌不得检出。