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| 2010/02/27 |
| 【联合报╱记者陈静宜／台北报导；解答／财团法人董氏基金会食品营养组主任许惠玉】
网路上出现据称“十二种有毒的家常菜”，指如鸡蛋、葱花、豆腐、鲜乳各种常见的饮食若随意混搭，恐隐含危机，果真如此吗？二月廿六日起一连五天，将由专家提出正解，为消费者解迷津。 传言三：葱花拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物－草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。 正解：不只葱花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，它容易与豆腐的钙结合成一种不溶性的钙盐，都会阻碍身体对钙的吸收。其他像芹菜、菠菜、红萝卜都是草酸、植酸含量较高的蔬菜，如果在这些蔬菜里加入含钙的牛奶或豆腐，会减少对钙的吸收。 传言四：吃肉时喝茶：有人在吃肉后，接着就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，减缓肠蠕动，进而延长粪便在肠道内滞留的时间。容易形成xx，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 正解：吃肉喝茶不至于到有毒或致癌，不过茶类的草酸含量也很高，会影响对食物营养与铁质的吸收，茶类也有分，如麦茶因不含草酸等物质就没问题，绿茶则不适合与牛排共食。 如果肠胃道欠佳的人，原本对茶就容易敏感，边吃肉边喝茶，会影响胃酸分泌，容易xxxx、胃痛、拉肚子，{zh0}可以避免。 【2010/02/27 联合报】 |
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