莲子炖猪心
[原创 2010-04-04 09:11:43]
主料： 猪心400克
辅料： 莲子30克 小麦30克
调料： 大葱5克 姜5克 盐2克 料酒5克
制作工艺
莲子、小麦（浮小麦）洗净后用纱布包好，与洗净的猪心一起放入蒸锅内，加适量清水并调味，隔水蒸4小时即可。
注：本菜也可用煲的方式制作：将材料洗净，莲子去心，一起放入煲内，隔水炖4至5小时即可。若此汤用瓦煲，则用4碗清水，煮半小时即可。
工艺提示
去腥:生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变得混浊，所以在做汤菜前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味；煮鱼时放姜，但如果一开始就放姜，还不能xx去除鱼腥味，正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟，再加入姜，如此腥味才能xx去除;在煮虾之前，在热水之中加入几滴柠檬汁，即可使腥味消失；做腰子时，把腰子剖开，切除里面有白色筋的部分，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液挤出，然后切成大块，加料酒在开水中烫一下，稍待片刻，再以清水冲洗，如此即可除去腰子的腥味。
菜品口感
汤醇肉嫩，味道鲜美。
相关人群
本菜适宜怀孕准备期间食用。
健康提示
中医认为，莲子养心、益肾，猪心定惊、补心，两者合用，则xxxx，xx补心，适用于xx多梦、心悸、烦燥者。
(来自)
辅料： 莲子30克 小麦30克
调料： 大葱5克 姜5克 盐2克 料酒5克
制作工艺
莲子、小麦（浮小麦）洗净后用纱布包好，与洗净的猪心一起放入蒸锅内，加适量清水并调味，隔水蒸4小时即可。
注：本菜也可用煲的方式制作：将材料洗净，莲子去心，一起放入煲内，隔水炖4至5小时即可。若此汤用瓦煲，则用4碗清水，煮半小时即可。
工艺提示
去腥:生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变得混浊，所以在做汤菜前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味；煮鱼时放姜，但如果一开始就放姜，还不能xx去除鱼腥味，正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟，再加入姜，如此腥味才能xx去除;在煮虾之前，在热水之中加入几滴柠檬汁，即可使腥味消失；做腰子时，把腰子剖开，切除里面有白色筋的部分，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液挤出，然后切成大块，加料酒在开水中烫一下，稍待片刻，再以清水冲洗，如此即可除去腰子的腥味。
菜品口感
汤醇肉嫩，味道鲜美。
相关人群
本菜适宜怀孕准备期间食用。
健康提示
中医认为，莲子养心、益肾，猪心定惊、补心，两者合用，则xxxx，xx补心，适用于xx多梦、心悸、烦燥者。
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