2．麦类

? 考虑到小麦所历经的巨大的演变过程，它被我们认为是真正意义上的怪兽。我认为它是危险的，其一是因为它的蛋白质构成，其二是因为它总是被熟着吃。所以我们应该去掉面包，羊角面包，蛋糕，匹萨饼，饼干，面包干，面粉，面食，小麦薄饼以及粗面粉。全麦食品比一般的麦制品更烂，因为它经历了更多的烹调工序并且含有更多的Maillard（食品加工过程中的消极化学反应，产生毒素）。

? 远古硬质小麦（Kamut）不是古老的小麦品种，尽管我们总是这样认为。它含有过量的染色体，所以去掉。

? 似双粒小麦倒是个古老的品种。可能生吃的时候会被人体接受。我没办法验证。不过以其而制成的面包是坚决禁止的，因为它经过300度的高温。

? 大麦，黑麦和燕麦属于麦类，但是它们却比小麦经历的变化小很多，因为它们都有7对染色体。但是我们却应该把它们去除，就像似双粒小麦一样，因为它们过熟。

? 啤酒，因为含有大麦蛋白，我的一些病人对其有不良反应。

? 玉米是小麦之后的第二个怪兽，因其经历的过多的演变。所以要去掉含有玉米的一切食品。

? 大米似乎和它远古时期的构造差不多。经验告诉我们大米极少能够产生不良反应。所以它是被允许的，不管是白大米还是全大米。

? 荞麦对人体{jj0}，所以被极力推荐。还有芝麻也是。

? 对于某些非洲产的麦类（小米，黄小米。。）因为在法国不常使用，所以我不知道。对于麦类，其危险主要在于其经过发酵的和经过加热的蛋白。需要注意的是：碳水化合物是无害的。所以某些产品中的玉米淀粉或者是麦浆并无害处。

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3．肉类

? 我认为肉类在被生吃的时候不错而做熟之后不好。但是某些人确实没办法，经常是由于心理原因，生食肉类。对于这些人，我们建议在烹调肉类的时候用最小的火候。对于非绿色食品的肉类，尽量选择瘦肉部分而不是肥肉，因为后者经常含有亲脂的垃圾废料。

? 亲脂毒素的概念已经被Fradin医生说明了。当小肠壁的通透性过分强烈时，这部分物质就会将其穿越，从而到达并积存在脂肪组织内。亲脂毒素主要存在于农药，某些化学溶剂，抗抑郁的药类以及某些食品添加剂中。同时食物经过加热也会产生此类毒素。亲脂毒素可以抑制某些酶，酶混合物以及去饱和酶的作用。后者有着吸收? 可以预防动脉粥样硬化以及感染的? Omega 3（深海鱼油和海狗油的主要营养成分）的作用。

? 对于肉类，我们要求有极高的质量。应该在有信誉的肉食店购买。牛肉，小牛肉，羊肉，马肉相对较好，因为更容易生食：要么直接食用，要么可以配上芥末酱（日式生鱼片吃法）。我对羊羔肉和猪肉没多少信心：因为其饲养方式过于人工化。对于禽类和兔肉同样有过分人工化的问题，而且生吃的时候味道不怎么样。

? 生食野味似乎不是个好主意。不过我们可以只是稍微做熟一点，流血水的样子，比如野兔肉以及野猪肉。杂碎也有同样的问题。不过我们可以享用带血水的或是半生不熟的肝和腰子。