黄豆黄豆、青豆、白豆和黑豆统称为大豆,但主要是指黄豆.大豆既可食用,又可榨油,被称为:"营养之花"、"豆中{zw}"和"田中之肉",是数百种xx食物中最受营养学家推崇的食物.中医认为黄豆性平、味甘、xx,有宽中xx、利大肠、xxxx,利水浮肿之功效.
大豆的食物功效
大豆是钙的xx宝库,它的含钙量较其它的豆类要多近50%,其中所含的钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的效果.黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促进排泄物排出体外,避免血糖升高.因此黄豆是糖尿病人的理想食品.大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等xx成分,可以抑制各种癌症.这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因.
现代医学认为,大豆可以预防动脉硬化,抑制人体发胖,防止缺铁性疾病,补充儿童和中老年人的钙质,减少胆固醇在体内的积存,增强脑细胞发育,增强记忆力,降低糖尿病和癌症的发病率.
大豆的营养价值
每100克的黄豆: 含碳水化合物25.3g、热量1725千焦、粗纤维4.8g、钙367mg、磷571mg,铁11mg,VA(胡萝卜素)0.4mg、VB10.79mg、VB20.25mg、烟酸2.1mg.
大豆食用忌
黄豆中含有能使红细胞凝集的蛋白质,影响肠道的吸收消化.黄豆一次不能食之过多,否则影响铁元素的正常吸收,会出现贫血、疲倦、全身无力等症状.
患有有严重肝病、肾病、痛风,消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食.黄豆由于不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食.
绿豆绿豆又名青小豆,绿豆以豆皮绿色而得名,可供食用和酿酒.绿豆中的多种维生素:钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多.它不仅具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有"济世之良谷"的说法.绿豆有清热消暑xx的功效,还有xx的作用.
绿豆的营养价值
每100克绿豆中含蛋白质21.8g、脂肪0.8g、碳水化合物59g、粗纤维5.2g、钙155mg、磷417mg、铁6.3mg、VA0.18mg、VB20.14mg、烟酸2.4mg、热量1297.9千焦.绿豆中的蛋白质比大豆要少,但比大米和小米要高出1-2倍.
绿豆食用忌
绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效.未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐. 慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者,忌多食绿豆.
绿豆不宜煮的过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低xxxx功效.绿豆不宜用铁锅煮,宜变黑.
赤小豆
赤小豆又名赤豆、米赤喜、红豆等,因皮层为红色面得名.红小豆富含淀粉,因此又被人们称为"饭豆".它具有"生津液、利小便、消胀、除肿、止吐"的功能,被李时珍称为"心之谷".
赤小豆的食物功效
红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道.因此它有良好的xx作用,能解酒、xx,对心脏病和肾病、水肿均有益.它含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、xxx、降血脂、调节血糖、xxxx、预防结石、xxxx的作用.
红小豆是富含叶酸的食物.产妇,乳母多吃红小豆有催乳的功效.
赤小豆的营养价值
赤小豆营养丰富,每100g红小豆: 含蛋白质20.2g、脂肪0.6g、碳水化合物55.7g、钙74mg、磷305mg、铁7.4mg及胡萝卜素、维生素B1、B2、E等.
赤小豆食用忌
蚕豆蚕豆:又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物. 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.
蚕豆的食用功效
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力 的健脑作用.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 与钙化,能促进人体骨骼的生长发育. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提 高食品营养价值,预防心血管疾病.蚕豆中的维生 素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降 低胆固醇、促进肠蠕动的作用. 现代人还认为蚕豆也是xx食品之一,对预防肠癌 有作用.
蚕豆的营养价值
每100克蚕豆所含营养素如下: 热量 (335千卡) ·蛋白质 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·叶酸 (260微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52微克) ·维生素K (13微克) ·胡萝卜素 (310微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸 (1.50毫克) ·维生素C (16毫克) ·维生素E (0.83毫克) ·钙(16毫克) ·磷(200毫克) ·钾(391毫克) ·钠(4毫克) ·镁(46毫克) ·铁(3.50毫克) ·锌(1.37毫克) ·硒(2.02微克) ·铜(0.39毫克) ·锰(0.55毫克)
蚕豆的食用忌
蚕豆不宜与田螺同食 对蚕豆过敏的慎用蚕豆不可生吃,应将 生蚕豆烹制成变熟品 再食用,否则易引起 中毒.
