编导——小乐儿
今日
厨—白常继
全国烹饪大师，
高级烹饪技师，
现南北一家行政总厨，
多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱
您点菜大厨做——煨蘑菇
主料：
辅料：
制作方法：
1.首先将蘑菇撕成小块，然后放入开水锅中焯烫
2.开锅后把蘑菇捞出，放在一块毛巾上挤干水分
3.在蘑菇中加入盐，搅拌均匀
4.锅中倒油，蘑菇下锅炸干
5.香葱切段，姜切片，将炸好的蘑菇捞出
6.锅中留少许底油，将香葱和姜片下锅，煸出香味之后加上汤，料酒，生抽，炸好的蘑菇，少许糖，盐，老抽煨制
7.{zh1}点几滴香油，出锅即可
私家菜——粑粑肉
主料：
辅料：
制作方法：
1.首先将油豆皮放在水中泡软
2.在肉馅中加入盐，糖，几滴醋，料酒，酱油，花椒粉，白胡椒粉，姜末葱末，鸡蛋搅均后，再加入淀粉，水继续调匀
3.将泡好的油豆皮铺在碗中，调好的肉馅铺在上面，用油豆皮包好，上锅蒸
4.五花肉切块，加入盐，糖，醋，料酒，酱油，花椒粉，白胡椒粉，姜葱，鸡蛋，淀粉搅拌均匀
5.锅中倒油，加入大料，花椒，将调好的五花肉下锅，炸至变色捞出备用
6.将蒸好的粑粑肉放凉，把山药切成滚刀块，粑粑肉切成片
7.将山药铺在盆底，然后倒入炸好的肉，木耳，干虾仁，香菇，干桂圆，红枣，把蒸好的肉铺在上面，再放上姜片，葱片，放入蒸锅中，加入高汤后蒸
8.蒸好后把葱姜拣出来即可出锅
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