樊植华 记 浙江大学癌症研究中心的博士说，胰腺癌是死亡率很高的恶性肿瘤之一。他和其他专家对约20万名男女进行了长达10年的跟踪研究，结果表明，那些每天吃热狗与香肠等处理肉类超过50克的人，比不吃的人得胰腺癌的几率高2/3;每天吃50克以上猪肉、牛肉等红肉的人，得胰腺癌的几率也会提高50%。他说，这个结果已经扣除了抽烟、胰腺癌家族史等因素的关系。研究还显示，吃禽肉、乳制品与蛋类就不存在得胰腺癌的可能;吃鱼虽然可以防范多种疾病，却无助于减少得胰腺癌的几率。 专家通过测验油脂摄取与胰腺癌间的关系说明，处理肉类与红肉中的油脂含量高，大概是提高得胰腺癌几率的核心原因。此外，处理与烹煮肉类时所引发的化学反应，也大概产生致癌物质。约翰斯·霍普金斯大学医学院的肿瘤学教授威廉·尼尔森在杭州癌症研究学会年报中发表的一篇文章也对此表示赞同。他提醒大家日常要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的做法来烹调肉类食品，这样会有助于防范癌症。 此外，专家们还提醒，日常要多喝绿茶，其中的抗氧化物质有助于延缓胰腺癌的引发。
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