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作为一个新手，只是在理论上讨论一下半自动机的流速和压力问题，不讨论温度，因为温度是一个单一变量，而压力和流速则是一个互动的双变量。
我认为，半自动的流速和压力的来源均是泵，那么流速和压力则和泵的性能（包括管道连接，加工，锅炉连接加工）有关；这些都是硬性的，基本上是改变不了的。我看论坛里面有不少人把这个压力和流速的理解有问题，特别是压力。压力的动力来自泵，我们只能调节压饼来改变，而不是调整压力阀来实现的。所谓的压力阀就是泄压阀，分压分流用的。
在不改机的前提下，我们自能通过压饼（包括粉量，粗细，压饼力度）来调节流速和压力了。
流速：一杯single应该是在25秒钟左右流出1盎司；
压力：7--9个帕之间；
既然明确了压力和流速是来自泵，那么看看泵的流速和压力图吧。
下图：（H是泵的扬程，可以代表压力）

大家可以看出来，从泵的性能来看，流速和压力是反比例关系的，而且不是线性的。流速为0时，压力{zd0}，流速{zd0}时，压力为0。
那么虽然我们能看到的或者体会到的压力，是泵－管道－锅炉－管道－冲煮器，但是这个流速和压力关系应该是和上图是一致的，只是曲线会更复杂一些，但是总体也是反比例关系。
我们现在来讨论的问题的，在不改机（改压力，就是改压力阀）的情况下，2个机器能否做出一样的ESP。
首先，2个同品牌同型号的机器，不可能是一样的（哲学的力量）；因为泵、管道、锅炉、冲煮器是不可能一样的，导致每个机器的性能也是不一样。而且通过工程管理，我们可以知道，如果每个环节的差异那么只有1%，到{zh1}的结果会相差巨大（累计误差）。所以为什么，我们都建议大家买大品牌高性能的机器（米够），因为这样的累计误差会小很多，同时不能不否认国外的精密加工做的很不错（当然如果中国的航天航空工业来做咖啡机，我一定买他们的）。

下图（3个泵图对比）

可以看出来，3个泵的差异很大。
我们现在暂且用泵图来代表我们机器的压力和流速图。
也就是说，如果上图3个机器有一个可以做出xx的ESP，那么另外2个机器，无论如何也做不出ESP的。从图上大家可以用流速和压力来动态比较一下。另外2个机器的流速和压力无法在ESP要求之内达到重合的。所以，这个2个机器，你们怎么调节粉量、粗细、压饼力度，都是做不出的。剩下的就只有改机了，通过改泄压阀，来分流分压，改善机器的性能。
前面说到，建议大家买大品牌高性能的机器，但是也不是每个大品牌高性能的机器的性能是趋于一致的，也有个别的性能相差很远（当然几率比较小，但不是没有），这估计就是个别咖友遇到的问题，同样的品牌型号的机器就是做不出ESP。所以这些就需要改机了。同时恭喜那些买到性能趋于一致的，运气很好。
我一直坚信，买东西就是买运气！！！
通过上面的分析，我们可以看到，在机器性能固定的情况下，我们可以通过调节粉量、粗细、压饼力度来调节机器的流速和压力。粉量和压饼力度是可以量化的，电子称控制粉量，体重称控制压饼力度，剩下的就是粗细，这个估计就是经验了。
希望上面的分析，对大家有帮助。

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在某种意义上讲，粉饼可以等作为一个压力开关，所以LZ说的通过压饼来调节压力是对的，压力开关只是在压力大于设定值才会打开，举例说吧，压力开关设定为12帕，而粉饼的通过压力是9帕，那么水路就会从粉饼通过而不经过压力开关。问过一些改过机的啡友说，改机效果不是很好。
粉饼作为一个压力开关要考虑一点是它不是一个恒定压力的开关，从粉饼接触水到全透水是一个变化的过程的，表现为吸水越多阻压越小，不过这个不是线性的，而且跟很多因素有关，例如粉的粗细、新鲜程度、粉量等，虽然说粗细、粉量等的一些参数可以控制，但粉的新鲜度、干湿程度等一些因素就无法控，所以要做到粉饼是恒压的压力开关是不太可能了，因此说改机还是有些帮助，但不是有质的飞跃。
不过说到咖啡，虽然一直都提倡25秒、9帕等的黄金定律，但在很大程度上口味才是决定性的，所以也有提出了一些其他意见的，例如时间不一定要25秒、不压粉等的做法，不过话说回来，就算是按照黄金定律出来的咖啡也不一定是适合自己的咖啡，而且也不一定就是意大利人说的god cup，可能做出了cream丰富、有虎斑纹等一看就惹人喜欢的咖啡，但喝到口里就难以接受。所以说好喝的咖啡就OK了，不管它是怎么做出来的。个人愚见。

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回复 cuison

同意楼上的说法
我认为，我们应该尽可能的通过粉饼这个“压力开关”来调节压力和流速，从而做出我们理想的ESP。
但是部分机器由于出厂的先天问题，通过粉饼控制也做不到理想的压力和流速了，就只能考虑改机了。
粉饼既然可以作为一个“压力开关”来看待，就可以理解咖啡机有2个出水通路，分别由“粉饼”和泄压阀来控制。如果你的粉饼做不好，粉细或者压紧，那么粉饼阻力大了，水自然会从泄压阀出去，那么改机也不是很好的办法。我们的目的不是流速和压力，目的是好的ESP，所以xx追求流速和压力，个人感觉有点本末倒置了。个人猜测，咖啡机做泄压阀的原始目的应该是保护机器，主要是泵，不会坏，而不是通过它来调节压力和流速。
愚见。

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