天气回暖,大地复苏,又到了品尝春笋的时候,它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们喜爱.春笋食法很多，有着“荤素百搭”的盛誉，无论炒、烧、煮、煨、炖,烩都异常鲜美.吃春笋的时间很短,也就是清明前后的那几天,过了就老了,趁着时令,给家人做几道春笋菜肴,让春天的清香滋润味蕾.
在菜场选到了满意的春笋,配合着去尾和去了虾线的凤尾虾,先做<春笋烩虾子>.
春笋剥好洗净切滚刀块.
记得我的姥姥给我讲过一个故事,说一个傻媳妇,入厨做菜,问婆婆什麽叫滚刀块呀? 婆婆告诉她,切一刀滚一下,再切一刀再滚一下. 等婆婆再来厨房,看她正从地上爬起来,嘴里还嘟囔着,真费事呀,切上一刀还要打个滚,麻烦麻烦!
春笋虽鲜,但是含有鞣酸,切块后要用沸水焯一下,去掉鞣酸和苦涩的滋味.
细节不表,春笋这东西怎麽做都好吃.
江南人家,一根春笋,两勺酱油,一把香葱,一勺糖就做得"油焖春笋",甘甜鲜美,是下饭下酒的好菜,我这里有大虾仁伺候着,能不好吃吗.
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