稻米油（俗称米糠油）含有丰富的营养成分，如含有油酸、亚油酸等不饱和酸，还富含谷维素等物质，即使是在高温煎炒之下，稻米油也不会变色。这些营养成分使稻米油成为一个非常健康的油种。
毛油中含有2-3%的植物甾醇，甾醇号称生命的钥匙，在医药工业和化妆品工业有广泛的用途。谷甾醇可以合成甾类xx和维生素D3，（和胆固醇进行竞争性吸附，得以降低胆固醇含量，也就是说植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等，且于动物研究上被发现具有抑制心血管疾病的功能；植物甾醇还具有xx、抗肿瘤、xx、提高免疫、调节生长、抗病毒等作用。此外，近年来研究证实植物甾醇还具有良好的抗氧化性，可用作食品抗氧化剂。植物甾醇降胆固醇功能的可能作用机理：{dy}，植物甾醇和植物甾烷醇可以将小肠中的胆固醇沉淀下来，使其呈现不溶解状态，因此不能被吸收。第二，胆固醇能溶解于小肠内脏的胆汁酸微胶束（主要由胆汁盐和磷脂组成）是被吸收的必要条件。而植物甾醇的存在可以将胆固醇替换出来，使之不能经胆汁酸胶束的运送到达小肠微绒毛的吸收部位。）对降低人体血清胆固醇、防止冠状动脉粥样硬化症具有良好疗效。
毛油中含有500-600mg/kg的生育三烯酚。常见植物油脂中含有的是生育酚，而含有生育三烯酚的除了稻米油外，还有小麦胚芽油和棕榈油了。生育三烯酚具有比生育酚更强的抗氧化能力，它能够帮助人体改善高血脂症，防治心血管疾病等。生育三烯酚在某些情况下具有比α－生育酚更优良的功能，如 、和等特性。生育三烯酚的这些特殊功能与其本身的结构有关，由于生育三烯酚含有不饱和侧链，所以就能更有效地渗透于含有饱和脂肪酸层的组织中，如和肝脏，同时也可较容易地分布在细胞膜脂质层内，从而起到了很好的抗氧化和xx自由基效能。
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