【新世纪健康饮食】

【周永杉老师】

【地点：马来西亚】

尊敬的老师各位老师，下午好！各位老师，今天中午吃的好吗？为什么今天我们中午吃的特别好呢？因为吃的是新世纪健康饮食，所以这么好的食物我们要感恩这些食物的提供者，让我们掌声感谢大会的组织单位，而且呢不仅仅我们在这里吃到健康的食物，更重要的是我们可以把这个健康的食物带回到我们的家人、带回到我们的学校、让更多的人可以受益，好，接下来，让我们掌声有请周永杉老师和大家继续分享“新世纪健康饮食”。

（周永杉老师）尊敬的各位校长、各位老师、大家下午好！大家请坐。我们今天早上谈到饮食和健康的一些关联性，并没有讲完，还有一些部分呢我们这一节课继续跟大家分享，讲到治病的体质其实除了酸性体质之外还有另外一种体质，叫做低钾高钠的体质。那什么叫做低钾高钠的体质呢？在临床医学已经发现了，我们的细胞里面，钾比较高钠比较低的时候呢，细胞会维持一个健康的状态，但是如果钾比较低，钠升高的话呢，那么一个正常的细胞就会往癌症细胞迈进，那我们仔细来看呢，其实这个箭头是可逆转的，也就是说正常的细胞他会变成癌症细胞，癌细胞也可以再转回来变正常的细胞，所以癌症并不是不治之症，如果我们能把我们的细胞维持在一个自然的平衡的状态，那么他就会呈现正常的状况，所以细胞里面钾大概是钠的5到6倍左右，如果钾不足的话，细胞就会从正常细胞走向癌细胞，反之他会从癌细胞再返回来，如果钾增加的话，那么很多人一定非常关心，怎么样才能让细胞的钾跟钠维持正确的平衡？一样还是要从饮食来下手。所以现在的健康的观念是建议大家多吃高钾低钠的食品，那我们就很想知道，哪一些食品的钾比较高？钠比较低？科学家去研究呢，植物性的食品，也就是水果蔬菜类的食品呢钾跟钠的比值大概都在200以上，也即使钾大概是钠的200倍，300倍甚至400倍，那这就是我们说的健康食品，那么所有的肉类他的钾钠比值都不会超过3—5，很多人就讲，那么肉类应该也不错吧？事实上呢，我们仔细的想一下，我们在肉类的烹调（中）有没有不加盐巴的？通通都要加盐巴的，那请问盐巴是什么？叫氯化钠，所以盐巴一加下去呢，钾钠的比例在肉内就颠倒过来了，所以肉类其实烹调之后，他的钾就会比钠还要少，所以并不是非常的健康。再来，火腿经过这个腌制后的火腿只有0.3，是非常不健康的一个食品，再下来呢，龙虾只有0.9，所以这告诉我们，越贵的食品有没有越健康呢？其实没有。我们中国的老祖宗讲，他书青菜萝卜保健康，青菜豆腐保健康，所以并不是越贵的越好，这个比值都在1以下，也都是不好的食品，这些呢都要避免，然后从很多的资料显示，其实我们日常生活当中，对食物的一些理解其实有存在一些误解，对食物有一些误区，譬如说呢我们长期服用白糖，其实并不一定是很健康的行为，因为白糖在我们的身体当中，会把我们的维生素B，把他抢过去，那么维生素B是我们的神经系统很需要的一个营养成分，那么抢过去之后，我们的神经系统就会不稳定，因此呢我们就会看到小孩子很容易调皮，很调皮，因为他的神经很不稳定，成年人情绪会比较低落，因此白糖的{wy}作用其实是降低身体的免疫系统的能力，他并没有给我们很多的帮助，因此白糖其实是要减少的。再来呢美国最近做了几个实验，就是把食物当中的糖份、人工香精、色素以及防腐剂这四种东西拿掉，从食物当中拿掉，结果呢，发现有79%的儿童过动得到了一定程度的改善，也就是儿童变的比较不那么浮躁，在监狱里面他们也做了一个实验，就是感化院的青少年他们所吃的东西，这4种东西拿掉，糖份、香精、色素、防腐剂拿掉，拿下之后呢发现感化院的青少年有47%的特异行为也改善了，结果在落山基监护所，做了同样的实验，发现有44%的服刑人员xx倾向也降低了，这都告诉我们神经系统其实在不知不觉的过程当中（被）人工添加剂的破坏，我们仔细想一想啊，在我们日常生活当中，这4种东西多不多？可能我们在超级市场里买到的任何的一瓶果汁里面都有这4种东西，这4种东西没有一样是少的，果汁里面我们看有没有糖份？有糖份。有没有人工香精呢？也有。有没有人工色素？也有。有没有防腐剂呢？也有。然后到了纽约呢有803所公立学校做了这样的一个实验，学生在中餐的时候把中餐的营养午餐这4种东西拿掉，在各位的左手边看到的绿色的部分是含有这4种东西的食物，紫色的部分是把这4种东西从营养午餐，注意哦，只有一餐，营养午餐当中把这4种东西拿掉，学生的成绩得到了大幅的改善，所以各位老师，（怎么样让我们的学生）成绩改善呢？现在我们找到两个方法，{dy}个方法呢就是学《弟子规》，第二个方法呢就是把孩子平常吃的东西当中这4种东西拿掉，也就是呢，少吃零食。我们现在的孩子零食吃的太多，对他的学习其实是有负面的影响，从纽约这803所的公立学校我们看到了事实上呢孩子并不是他定不下来，我们觉得很奇怪，在我们小时候好象比较乖，为什么现在的孩子越来越调皮呢？其实有一部分的原因是东西吃错了，我们给他的东西吃错了，因此呢（对待）吃进我们肚子里面的东西（态度）不可以不谨慎，而这一些人工的东西、化学合成的东西对我们的神经系统都一直在做破坏，这个也是我们应该去做关注的。再来，另外一个误区呢是对米饭的误区，白米，现在呢也已经发现了米的几乎所有的营养价值大部分通通存在于米糠里面，而我们所吃的白米呢正好把米糠给拿掉，面的营养成分也存在麦麸里面，但是很不幸的我们现在所吃的白面也把麦麸给拿掉了，这一碗这么漂亮的白米哦，其实已经把维生素B、维生素E、纤维素、还有微量的元素，象钾、镁、锌、铁、锰这些我们身体里面所需要的这些微量元素通通都拿掉了，为什么我们要做这样的一个事情呢？因为白饭看起来比较好看，所以我们就了解到只是为了让这一碗饭变的比较好看，所以我们把他里面几乎所有的营养成分通通都拿掉了，因此我们建议大家以后的饮食尽量的要远离三白，哪三白呢？就是“白糖、白米、白面”可以吃红糖呀，brown sugar是一个很好的选择啊，因为我们要知道其实白米、白面、白糖所招示的就是现在我们现代人所吃的精致的食品，太精致了，我们吃的东西都太精致化了，而这些精致的东西其实无形当中正在侵蚀我们的健康，因此我们要得到健康，其实要回到什么呢？回到我们父母或祖父母那一代去吃粗粮，吃粗粮，所以如果不吃白米的话吃什么米呢？叫做糙米，因为糙米没有热量、有饱足感、他的热量应该是说比较少，有饱足感是很好的xx食物，而且呢，他里面有很多的纤维素可以促进肠胃的蠕动，保护我们的肠胃，是一个非常好的一个食品，只不过他长的比较难看，所以呢我们不想要吃他，这个就是整个人类的历史发展过程当中我们看到一个非常奇怪的现象，我们宁愿吃很好看但是没有营养的东西，那么什么是糙米呢？很多人现在已经不晓得了，我们在这里给大家看一个图片，从左边开始大家看到的是稻谷、刚从田里面收进来的，还没有做任何处理的，那么把这个稻谷的壳拿掉，就是我们说的糙米，这是第2个，这就是我们说的糙米，那么再把外面那一层米糠拿掉，就变成我们所吃的白米，所以呢其实糙米所经过的加工并没有白米那么的多，而营养成分呢比白米还要高很多，所以呢这个是我们另外一种健康的选择。第三个食物的误区呢，恐怕就是牛奶，一般人呢对牛奶的认识其实并不是很深，我们早上也说到呢，牛奶在很多的广告当中都被宣称可以预防骨质疏松症，（通过）统计学上来看呢我们看到事实并不是这个样子的，那么牛奶里面呢现在很多的医学报告也说明了牛奶其实会引起很多呼吸系统的疾病，为什么呢？因为牛奶里有很多的黏液是我们的人体没有办法排出去的，那么这些黏液呢，包括就是87%的酪蛋白，因为他很不容易消化，87%的酪蛋白让这个牛奶看起来很粘稠，这个酪蛋白正好是人类肠胃没有办法消化的，我常常问大家一个问题，请问牛有几个胃？（因为）牛有三个胃所以他可以慢慢消化含有87%的这么粘稠的酪蛋白，可是人只有一个胃，所以在消化酪蛋白的时候他的能力不够，因此很多人喝牛奶之后xxxx、胃会涨气其实原因在这里，所以我们从这里又看到了一个事实请问牛奶是给谁喝的？给牛喝的。因为现在科学家也发现了，牛乳跟母乳之间的差异性呢，其实非常的大，也就是牛乳并不能取代母乳，他们的这个差异性其实是蛮大的，那么我们就知道在婴儿的时代，其实还是母亲亲自哺乳是比较好的，因为牛奶的营养成分其实跟母奶的差异很大，没有办法取代。另外一个问题就是说（在我们成长的）过程当中呢，应该要断奶，为什么呢？因为人在成长的过程当中，身体里面去消化母褥的酵素会随着我们年龄的增长而消失，消失之后呢，他其实已经在告诉我们人应该要断奶，应该要远离牛奶或者是母乳然后吃固体的食物，所以我们应该要朝比较自然的方向去规划我们的饮食，这个也是我们要注意的一个地方。再来，肉类，我们早上也提的非常非常多的文明病呢几乎都是因为动物性蛋白或者是动物性脂肪转换过来的，所以呢很多人现在对肉类的理解还是有很多的误区，认为没有吃肉就没有蛋白质，其实在生物医学里面，几乎在二、三十年前就已经很清楚告诉我们人所需要的蛋白质xx可以从植物当中来获取，不需要靠动物的蛋白来获得蛋白质，而人所需要的蛋白质呢，也就是说蛋白质在消化之后会成为氨基酸，人所需要的氨基酸叫做必须氨基酸，这是人体自己没有办法合成的，科学家在这个在二、三十年几年前就告诉我们。人所需要的必须氨基酸全部可以从植物过来，xx不需要从动物过来，这个在二、三十年前已经被证实很完整的被证实了，因此我们认为没有肉品就没有办法得到蛋白质的这个想法呢其实是我们对食物（理解）的一个误区，错误的一个认识，科学家其实在二、三十年前已经说过了，所以人只要靠吃植物性的饮食xx可以维持人体所有的需求，那么从这里我们就来检讨一下，在我们的教科书里面告诉我们人需要四大类的营养，请问，他是合理的说法吗？其实不一定。因为四大类的营养包括肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类、其中必须要从动物的身上取过来像肉类跟蛋奶类都是必须要取自动物的，而这50%的从动物过来的这些食品，现在已经很清楚的发现他们会引起所有的文明病，所有的文明病的来源都是这50%的这个食物，因此我们就了解到这样的分类显然是有问题的，这样的分类呢显然不是人类的需要，可能是人类的想要，然后呢，他是这样分类的，所以需要不等于想要，人需要的很少，可是想要的太多了。造成很多很多的问题，饮食也是这样的一个问题，这是从意识的角度来看。从历史的角度来看，我们发现人因为吃错了很多的东西，造成身体健康付出很严重的代价，那么最近呢，WHO，就是世界卫生组织公布了xx垃圾食品，今天早上也有一个校长呢剪了一个报纸给我哦，（上面写的）就是这一个新闻，WHO公布的xx垃圾食品中，我今天只讲两个垃圾食品，跟我们课题比较有关的，其实十个都有关啦，只不过比较严重的一些误区我们给大家来作一个探讨，其中一类叫做加工肉品类，加工肉品类譬如像热狗、像很多的腊肉、香肠这些都是加工肉品类，那么加工肉品类现在医学界已经非常清楚的告诉我们，治癌物，三大治癌物统统就是三大治癌物很严重的亚硝酸盐在里面非常的多，那么为什么要加这个呢？因为要让这个食品看起来很好看，而且他有保色、显色以及防腐的功能，看起来很好看，可是对人的身体健康是非常大的一个影响，在台湾最近有一个新闻是讲有一个14岁的孩子，罹患了大肠癌末期，然后死掉了，结果这个新闻对整个台湾的医学界是一个非常大的震动，为什么呢？因为这个患者的年纪太小了，那么看到了这一个报道之后，几乎所有的人{dy}个想法所有的医生{dy}个念头就是有家庭的遗传所造成的，这是{dy}个大家的想法，可是后来呢去调查了这一个孩子他的家庭的病史，发现他的亲戚当中并没有这样一个遗传的疾病，后来才慢慢的发现到，这个孩子为什么会得大肠癌呢？因为这个孩子在国小5年级的时候每{yt}上学的时候他一定要求他的母亲要给他吃一根香肠，他才肯上学，那么所以{yt}至少吃一根香肠，造成他在上了几年学之后呢，就因为大肠癌过世了。所以原因就是他对这些垃圾食品吃的太猛了，就是他吃东西的这个习惯有了错误，因此，这个案例告诉我们其实各位老师、各位家长、我们对孩子我们早上也说到“爱之不以道，是所以害之”，我们原本认为给孩子{zh0}的照顾、给孩子{zh0}的营养、没想到却成为孩子健康{zd0}的阻碍，当然这个也是我们一般家长跟老师应该要留意的。第2类的垃圾食品叫做烧烤类的，那这个烧烤类的食品呢，其实在一般的生活当中非常的普遍，可是现在的事实呢，烧烤类他含有大量的治癌物质，而且他们去分析，一只烤鸡腿的毒性呢，居然跟六十根香烟的毒性相仿，也就是吃一根烤鸡腿等于吸六十只的香烟，然后呢，再来，现在的医学也报道，吃一个350克的牛排，他的毒性也相当于200支香烟的毒性，这个问题就很严重了。我们知道各位朋友，妇女的肺癌是一个现代非常严重的问题，很多人他不了解为什么妇女没有抽烟，或者妇女抽烟的比例比较少，但是妇女的肺癌发生率居然跟男性不相上下，很多人没有办法（理解）想不通为什么，我们看到这个报道之后呢，我们终于知道为什么了，因为煮饭的时候怎么样？煮错了。煮错了，所以我们了解到这个现状之后呢，我们就会呼吁所有的男性朋友，有太太的男性朋友一定要让太太远离这些让她中毒的烹调行为，也就是她在煮这些肉类的时候，她不知不觉的已经吸入大量的治癌物，对她的身体健康其实已经有很严重的影响，所以煮错东西也会造成我们身体健康很大的伤害，而且更让我们惊讶的是，这些味道（食物烹制过程中产生的味道）不是说他就没有毒素，连这些味道本身都有这些很严重的治癌物，哦，所以大家不要说，这个烤肉很香，闻到这个烤肉味很香哦，其实这个香味都是治癌物，现在的医学已经告诉我们，所以下次我们闻到烤肉的香味的时候请大家要暂时停止呼吸一下，不要大量的去吸，因为都是治癌物，现在的医学很清楚的告诉我们，所以我们现在的思想慢慢的开始做一个变化，什么变化呢？膳食的重要性，膳食对健康的重要性超过我们平常的认知，那个超过的（程度），超过太多了，我们平常对膳食的忽略，造成我们健康（元素）流失掉的很多，比我们想象的更严重，所以文明病的研究，从这些癌症、心脏病、糖尿病、高血压，我们早上说到的这一些文明病的研究呢带给我们什么讯息呢？带给我们解决问题的捷径不是在医院不是在医疗而是在餐桌，是在厨房，所以呢我们想到现在的这一个健康其实我们可能已经饶了一大圈的弯路了，本来认为医疗可能能解决健康的问题，没想到饶了一大圈呢，发现解决问题的捷径居然是在我们的餐桌上，所以各位朋友，我们现在问一个问题，请问大家是为舌头而吃？还是为健康而吃？多数的人会回答我当然会为健康而吃啊，可是当我们下一次要动筷子的时候，我们一定要很冷静的问自己，我到底是为健康而吃？还是为舌头而吃？很多人现在吃东西，很少去问这个东西是怎么来的？或者是这个东西吃下去之后对我的身体会有什么样的影响？好象只要让我自己吃的饱就好了，或者是只要让我觉得非常可口就好了。其实这都不一定是正确的健康态度。因此我们就感觉到这个舌头，短短的这7寸的舌头可能会把我们的健康带到一个非常严重的误区里面去，我们只满足这个舌头的要求，其实已经在慢慢远离我们的身体，真正对健康的一些需求，所以病从口入这个是我们老祖宗给我们一个很重要的一个教诲，正确的膳食不但可以预防疾病而且可以减少医疗的风险，我们早上也提到医疗其实有很大的风险，再来也可以减少很多的费用。所以从果来推因呢，由因呢就可以来知道果，所以《弟子规》讲“事虽小，勿擅违”，我们看到一个神木，神木就是合抱之木啊，5、6个人牵手才能围起来的这个树木，请问他的种子有多大？他的种子可能只有这么（一点）大哦，对不对？所以“事虽小，勿擅违”，他那个种子很小，可是经过一定的条件呢他可以长成非常的大，所以“勿擅违”，因此我们吃的每一口菜，吃的每一口饭啊，都为我们的健康奠定了方向，是从好的方向走呢？还是从坏的方向走？已经奠定了。因此，我们对膳食一定要更深入的去认识，一般的人长久以来对蛋白质是很执着的，认为蛋白质等于肉类，这是我们刚刚说到的，为什么会有这样的执着呢？因为早期在德国，科学家K ·Woof已经发现了，人每天其实只要40多克的蛋白质就够了，可是他却建议人们，{yt}要摄取118克的蛋白质，为什么呢？因为他认为蛋白质太好了，多多益善，其实这是一百多年以前的想法，没想到在一百多年以后我们还保留这样的一个看法，所以其实整个人类有没有进步呢？其实不一定，有时候我们的一些想法非常的固执、非常的固执，并不一定（的正确），我们看整体的人类的发展并不一定是往进步的方向去走的，所以现在的医学告诉我们，蛋白质其实不是不够而是太多的问题，而我们看到19世纪到20世纪西方文化几乎笼罩了一种氛围，什么样的氛围呢？认为蛋白质的摄入就是等于肉类的食用，吃肉就是等于吃蛋白质，而且19世纪到20世纪，西方的文化氛围在欧洲他们认为吃肉是一个文明的象征，这是在一百年前哦，欧洲的这一个文化氛围，他认为如果你是有教养的人，你就应该摄入大量的蛋白质，如果你是有钱人你就应该多吃肉，如果你是穷人，你只好靠素食来果腹，而当时在欧洲，对穷人的评价是贫穷等于懒惰，贫穷等于懒惰，所以一般的人在这样的文化氛围之下，开始享用大量的肉类，来借由这样的一个想法来提升自己的地位，《弟子规》上讲“唯德学　唯才艺　不如人　当自砺  若衣服　若饮食　不如人　勿生戚”也就是我们有这样一个文化熏习，就能够判断这样的文化氛围并不一定是一个健康的文化氛围，所以西方在一百年前这样的一个文化氛围，延续到现在几乎现在普视的价值都认为不吃肉是没有健康的，其实是从这样的一个环境（带）来的一种成见，对人饮食的一种成见，对人吃东西的一种成见、那我们认为我们的餐桌上少不了肉，离不开肉否则我们就会非常的不健康，其实这样的观念在我们现代因为看到了这么多的病我们很不忍心，看到这么多人的健康在错误的饮食之下一点一滴的流失，我们觉得非常的惋惜、这样的一个研究已经非常清楚的告诉我们，我们这一代的人应该要勇敢的，改变我们文化的氛围，把吃肉的文化，把吃肉等于有教养等于高尚的文化，把他转过来，符合我们身体的需要，而我们从整个很多的科学实验当中，也发现了癌症其实跟动物性的蛋白紧密的结合在一起，有一个科学家他拿癌症的病兆细胞来做实验，20%的动物性蛋白去养这个病兆细胞，跟5%的动物性蛋白养病兆细胞发现呢接受了20%的这个动物性蛋白的病兆性细胞长的非常的好，也就是说呢，告诉我们蛋白质只要超过了某一个程度啊，动物性蛋白只要超过某一个程度其实癌细胞就很喜欢生长，也就是癌细胞是被我们养出来的，是被我们自己错误的饮食习惯，使细胞长的这么的好，另外他做了一个实验，他把病兆细胞，也是用蛋白质去养，他发现在{dy}周跟到第三周的时候用20%的蛋白质养，第四周到第六周呢也是20%，但是到了第七周到第九周的时候，降到5%，结果大家发现了，只要蛋白质一降下来，病兆细胞就减少，然后蛋白质再往上提升的话病兆细胞又增加了，所以告诉我们，动物性蛋白是癌症（发病）的促进剂，也就是动物性蛋白越高的话，癌症病兆细胞发展的越好，越低的话，癌症病兆细胞发展就慢慢的下去，把癌细胞给饿死了，那么两个可以怎么样可以逆转，这个观念很重要可以逆转的观念很重要，所以呢在台湾的荣民种医院有一个医生他是专门做肠病的专科医生，他讲到这个病人在近来的时候已经是癌症末期、大肠癌末期的病人，那么他为什么进来呢？因为他的肠子没有办法排便，没有办法去排便，那么一照X光去检查呢，发现已经几乎没得救了，那么医生就告诉他你只剩下两个月的时间，已经宣布死刑了，两个月，那么但是要先解决当前排便的问题啊，所以医生就建议他说你现在什么都不要吃，你只要喝水果蔬菜汁就好了，三餐都喝这个，结果病人就按照他的做法来做，然后三餐都喝这个蔬菜水果汁，没有吃任何的食物，更没有吃肉类，那么喝了之后呢，排便的问题就解决了，结果在医院里面休养一个月、两个月发现没有死掉，结果两个多月他就出院了，很神奇的是他出院以后照这个医生这个建议呢作他的饮食，没有吃肉类，xx没有吃肉类，那么到了四个月的时候他居然可以自己开车回到医院来复诊，可以自己开车了，也就是慢慢在恢复，第5个月，没事，第6个也也没事，问题就出在第7个月，因为到第6个月的时候他已经恢复的非常好了，他觉得自己已经怎么样？已经痊愈了，所以在（第）7个月的时候呢他又开始吃肉，开始吃肉，所以这一次呢病又发作了，送到医院去就没有再救回来了，也就是说一个人在癌症很严重的时候呢他还可以经由正确的饮食来逆转，但是他只有再一接触这些促进癌症的这一些食物的话，他的癌症很快的就能再复发，这个是从实验当中呢还有从临床的病历当中一个很吻合的一个角度，那么后来有个科学家他开始关心治癌物，因为我们刚刚知道，治癌物很重要的对不对？还有另外一个东西叫动物性蛋白，这两样东西很重要，所以他要去思考到底动物性蛋白对癌症影响比较大还是治癌物对癌症影响比较大？他就去做了一个实验，我们知道黄曲毒素是肝癌一个很强的治癌剂，这个大家都知道，所以他就拿病兆细胞喂他非常高浓度的黄曲毒素，这是一个实验就是说黄曲毒素很高然后呢动物性蛋白很低，另外一组呢，给他很低的黄曲毒素，给他很高的动物性蛋白，结果我们一看呢发现怎么样？发现动物性蛋白对癌症病兆细胞的影响呢远比黄曲毒素还要来的重要，也就是治癌物啊他的对癌症的影响还不如动物性蛋白，所以他就画了一个图，红色的这个部分是5%的蛋白质，随着黄曲毒素浓度的增加，病兆细胞没有增加；可是蓝色的这一个曲线是20%的蛋白质去养病兆细胞居然随着黄曲毒素的增加病兆细胞增加了，告诉我们其实对癌症动物性蛋白的贡献远超过治癌物，所以我们很担心治癌物，其实我们没有想到他的厉害性还没有动物性蛋白那么厉害，也就是癌症病兆细胞的发育几乎取决于动物性蛋白，就是吃肉引起的，这个在科学上已经非常了解的，而且另外一个科学家做了另外一个实验，他发现不是所有的蛋白质都治癌，他发现20%的酪蛋白，跟20%的谷蛋白，对于病兆细胞来讲呢，酪蛋白比谷蛋白还要来的强烈其实酪蛋白就是动物性蛋白，牛奶里面含有87%，而谷蛋白只存在与植物里面，所以植物蛋白即使吃的很多，也没有促进癌症的危险性，这个实验已经看到了，所以我们就发现到植物性蛋白是更适合人类的蛋白质，也就是说我们本来以为说植物里面没有蛋白质结果现在的科学家告诉我们，不但植物里面有我们人类需要的一切蛋白质，而且植物的蛋白还比动物的蛋白更适合人类的吸收，因为他不会促进癌症，所以{zh1}有一个科学家就做了一个实验，B肝（乙型肝炎）的转基因老鼠，就是这个乙肝的转基因老鼠呢，B型（乙型）肝炎，他把这个基因放到老鼠体内，由这只老鼠在出生的时候就带有B（乙）型肝炎的基因，B（乙）型肝炎在一般的人认为他是肝癌的指标，就是，得了B（乙）肝，第2部曲就是肝硬化，第3部曲就是肝癌，而华人当中B（乙）型肝炎的罹患率很多，所以这个老鼠一来的时候就有B（乙）型肝炎的基因，也就是他是B（乙）型肝炎的携带者，那么喂他吃22%的酪蛋白所有的老鼠统统都得肝癌，喂14%的酪蛋白就是少一点的，肝癌的细胞量比较少，只喂6%的酪蛋白，就是很少很少的动物性的蛋白质看不到癌症细胞，再来还有一个更有趣的癌症实验是这只老鼠没有得B（乙）肝，也就是他体没有治癌物，给他吃很多很多的动物性蛋白，他也没有看到癌细胞，从这个实验里我们看到了什么？我们看到了科学家发现癌症的3个阶段，{dy}个阶段叫做启动阶段，现在已经很清楚了{dy}个阶段叫启动阶段，譬如说我们种植植物就是播种，把种子种到地里面去，也就是说播种的阶段就会已经注定了我们的体内已经有了得癌症的原因，这是{dy}个阶段。第二个阶段是发芽的阶段，就是有种子之后他会发芽嘛，所以我们的体内如果有得癌症的因子的话呢他就会在适当的条件之下他就会发芽，而第三个阶段呢是进展的阶段，而科学家告诉我们{dy}个阶段是由什么来主导的呢？由治癌物来主导的，也就是我们刚刚讲的这个黄曲毒素或者是B型肝炎，或者是亚硝酸盐，等等的这些治癌物，这些治癌物就像是癌症的种子一样，只要一到我们的人体里面呢，我们就已经注定，注定哦，会有可能性发展成癌症，各位朋友，请问种子有没有保证一定要发芽？！没有嘛，对不对？没有嘛，你只要不给他浇水不给他灌溉他是不是就不发芽了？所以科学家就发现虽然有治癌物可是不一定得癌症，主要的关键在哪里？在第2个阶段，促进阶段，第2个阶段是由什么来促进的呢？也就是说癌症的种子是由什么来灌溉来浇水的呢？动物性蛋白。以上的实验凑起来呢就得到了比较完整的概念，也就是说治癌物扮演的角色是种子种下去的角色，而我们不希望种子发芽只要我们原离动物性蛋白这个种子他不会发芽，但是反过来如果我们灌溉浇水很勤劳的话那么他发芽的速度会怎么样？会更快。所以我们刚刚讲的14岁的孩子为什么14岁就得大肠癌？因为他不但有治癌物而且他灌溉浇水非常的猛烈，很勤快啊，他很勤劳啊，所以癌症就很快速的发展起来，一般人呢他可能吃的动物性蛋白没有那么多，他是怎么样？他是慢慢的累积慢慢的累积，所以吃肉不是说马上就会得癌症，不是的，这个过程可能是10年，可能是20年，可能是30年，看我们吃的习惯，看我们吃的数量、东西性蛋白吃的越多吃的越猛他得病的这个速度就越快，所以科学家告诉我们得不得癌症关键其实因为我们现在真的没有办法避免治癌物，很多的科学家已经告诉我们，即使喝一杯水这个水里面可能都有治癌物，因为现在的污染太严重了，但是我们有没有信心不得癌症呢？科学家说可以的，只要我们在第2个阶段好好的把握，其实在我们的传统文化里面告诉我们一件事情的发展啊他有原因有结果而原因跟结果中间呢需要各种条件，“缘、果”那个原啊就叫条件，有这个条件的调节啊就会主导这个原因会不会发展成结果，所以我们没有办法避免原因啊，已经有治癌物了，没有一个人说我没有治癌物，因为我们的生活确实充满了治癌物，但是我们有信心不得癌症的原因就在于我们可以掌握条件，我们可以不要接触动物性蛋白，可以不接触这些叫“促癌剂”癌症的促进剂，注意，各位朋友我不是说动物性蛋白是治癌物，一个是“治癌物”一个叫“促癌剂”，我们可以不接触“促癌剂”嘛，也就是说我们可以借由条件的掌控来避免掉我们不健康的身体，而科学家告诉我们这是可逆的可逆的，给我们更多的信心，也就是说只要我们在任何一个时候，改变我们的饮食，把我们的饮食从动物性的膳食变成植物性的膳食任何一刻你开始做这件事情，我们的健康就在提升，他是可以逆转的，所以我们要有信心，但是如果我们还是维持我们现在对动物性膳食的依赖的话，很有可能当这个癌细胞被现在的医疗仪器所发现的时候呢通常都已经是来不及了，比较难去掌控了，比较难掌控了，我们要花更多的努力、才能把这些已经发展出来的癌细胞让他恢复到正常，因此大家在健康的时候就应该要有这样的一个认知，在原因找结果不要让自己走向不好的一个命运，而在我们的地球上，人类历史上有没有一个大规模的实验来证明素食确实有利于人的健康呢？因为现代人很没有信心，所以我们要举很多的例子来给大家做信心。事实上是有的，在{dy}次世界打战的时候，丹麦曾经遭受到联军的封锁，就是英吉利海峡被联军封锁起来，所以丹麦没有办法从外面运输物质就是产生了“禁运”，所以丹麦的国王就下令全国的老百姓不要再拿谷物去养动物，因为人已经不够吃了，所以当时在1917年到1918年的时候丹麦全国人民吃素一年，xx吃的是植物性蛋白，xx吃的是植物性食物，可是很微妙的一点是什么呢？一年之后发现丹麦人的死亡率比过去18年降低34%，各位朋友，请问34%不是统计学上的误差，不是统计学上的误差，所以告诉我们吃素就是植物性的膳食确实对人类的健康有显著的帮助，是显著的帮助哦，所以我们讲祸福相兮，你看全国吃素一年是祸还是福呢？可能一开始的时候大家觉得怎么吃的这么不好哦？好象是祸，可是一年后发现怎么样？原来是福，所以人对祸福可能看不清楚哦，不一定看的很清楚哦，然后战争完之后呢又很快恢复了肉食，结果丹麦的死亡率又回复到跟战争前一样，这个是在历史上一个真实的实验，那么很多人还是没有信心，他觉得说肉食还是比较有营养，营养成分还是比较高，所以呢我们就来比较一下我们比较一下肉食根植物性食物当中100克的食物含钙的量，很多人就觉得因为是肉的钙质比较多呀，结果我们去找了很多的文献，发现在植物的面前肉含钙质的量简直少的可怜，少的很可怜，所以很多人讲吃骨头能补骨头是对的还是错的呢？吃骨头不能补骨头，现在我们已经慢慢发现了吃什么就受什么的影响呢，大家有没有想过现在的孩子这么牛脾气呢？因为好象牛奶喝太多了。那为什么我们讲吃肝补肝，有没有？请问吃肝有没有补肝呢？没有。因为我们知道肝脏是一个生物xx的场所，所以所有的毒都在肝里面，有没有？所以我们吃了肝之后，吃了动物的肝脏啊，他的肝怎么样，里面的毒素一次性的全部接收过来，所以吃肝其实是危害肝，所以吃什么就受什么的影响，这个才是真理。然后我们再来看其实钙质的吸收其实还远比我们想象的复杂，所以并不是越多的钙越好不是的，概念上{jd1}不是这个样子，因为钙质的吸收取决于钙磷的比值，也就是说钙磷的比值如果越高呢钙越容易被吸收，就说磷的含量如果越少呢钙越容易被吸收，磷的含量如果越多的话呢钙就不容易被吸收，那我们就来看肉里面呢其实他的钙含量有的很多，可是往往因为他的了磷含量也很多，所以他钙的吸收被打折扣了，莴苣这个植物其实钙含量并不是很高，可是怎么样？可是他（的）钙被人类吸收的效率很高，莴苣里面的钙磷比是肝的70倍，是牛肉跟猪肉的23倍，也就是说肉类其实钙质不容易被吸收，为什么？因为他磷的含量也很高。我们作一个比喻，介质跟这个摩天大楼一样高的话，那么鸡肉的钙磷比就像摩天大楼旁边的一个钩房子那么一样低，所以我们就晓得，很多的人在钙质的吸收上呢被建议说你要多吃一点肉类，钙质会比较多，请问对还是错呢？其实不一定是对的。因为肉类的磷也很多，所以吸收的能力变的很低，所以这里有个表格告诉我们牛奶里面虽然有非常非常多的钙质呢，可是牛奶钙质的吸收率只有32%，为什么呢，因为他的磷含量也很多，反而我们看到青菜类的钙质很多虽然并不是很高，可是因为他的磷很少，所以他的吸收率都可以达到50%以上，所以我们现在听很多的讯息，这些讯息可能我们都没有留意，为什么呢？因为我们很多的讯息都被片面的误导了，他只讲一部分的真理，并没有讲到全面的真理，那么为什么会有选择性的讯息呢？因为很多的讯息他是被某一些人选择之后呢才告诉我们的，就是他想让我们知道的讯息呢，我们才能够知道，不想让我们知道的我们不能知道，因此感觉好象电脑发明了网路发明了，这个讯息良很多，可是我们未必能够听的到正确的讯息。再来，比较铁的含量，很多人讲铁的含量大概肉比较多吧，很不幸的在植物的面前，很多肉类的铁质的含量简直少的可怜，而且肉里面的铁质人体只能吸收11%，大部分呢都不能吸收，再来比较蛋白质，很多人想跟蛋白质（在蔬菜和肉类的比较中）大概肉类可以扳回一城吧？错了，其实在很多的植物面前呢，肉类的蛋白质还是不够的，还是不够的，所以我们过去认为根深蒂固认为不吃肉就没有蛋白质就没有营养，其实现在我们借由这些科学的数据开始慢慢的把我们的观念转过来，所以呢，我们吃不了这么多的营养一口菠菜里面这么多的营养统统都可以得到，这是非常好的一个食品，再来，我们曾经有一个实验把动物的这个营养成分跟植物内的营养成分量的把他作分析，我们看到中间的这一个部分是植物的营养成分，在我们的右手边呢各位的右手边是动物的营养成分，相等的你可以看到，动物的食物胆固醇含量很高可是在植物食物里面并没有这些不好的胆固醇，脂肪呢人类需要的很少，可是在动物里很多，蛋白质含量因为蛋白质是人需要的，植物跟动物不相上下，而更令我们关切的是下面那一些所谓的微量元素，在植物当中非常非常的丰富、可是在动物食物里非常非常的少，所以从这个表格里我们看到各位朋友、各位老师，到底是动物食物比较营养？还是植物食物比较营养？从这一个表格里面我们就一清二楚了，就一目了然了，xx不需要争辩，再来植物当中有很多的抗氧化剂，我们知道氧化剂，free radicals，是我们老化的一个指标，那么怎么让我们身体里面的free radicals降低呢？让这些自由基降低呢，就是要多吃这些蔬菜。因为这些蔬菜水果有不同的颜色、这些颜色都是抗氧化剂的颜色，所以多吃这些蔬菜水果呢他还可以延缓我们的老化，而很重要的一个概念是这些营养成分不能靠我们吃药丸得到，不能靠吃药丸，一定要吃存在于食物当中的食品，吃维他命丸他能够得到的非常的有限，而且并不是完整的营养，人需要的是一个整体的营养，所以很多人看到这里就问，可是人体的生理到底是应该吃素的还是吃肉的？我们来看一下，请问人有这两颗牙齿吗？这两颗牙齿请问是要做什么的？是要把肉块撕裂的，是要撕裂这个肉块的，这个看的到吗？其实，很多的观念，我们看到这里的时候，现在有多少的观念我们在平常的时候没有思考到的，有很多的，其实有很多的观念是我们平时没有思考到的，包括我们对食物一个非常简单的对食物的一个概念，其实在我们生活的过程当中并没有一个这样的概念，而整个的一个讯息的发展呢，在网路网际里面、在报纸里面、在杂志里面虽然这么的多，可是我们发现现代的人并不一定能够掌握全面对自己身心有益的一个饮食观，不一定，那么所以从这一些这个数据里面我们不是在这个数据里面去，这些数据告诉我们是我们从这些数据里面可以去体会这一点，其实身体的健康呢并不是得不到的，只要我们更留意我们身体跟这个大自然的需求，其实人应该是顺应大自然的，在中国的经典里面对这一点的阐述就非常非常的多，在《孝经》里面就讲到：“用天之道，分地之利，谨身节用，以养父母，此庶人之孝也。故自天子至於庶人。”什么叫天道啊？这天道就是大自然运行的法则，大自然运行的规律，也就是说我们顺应大自然的时候我们的身体能够得到{zh0}的，人没有这两根牙齿有没有?这两根牙齿用来做什么的？撕裂肉块的，再来呢你可以看到动物的这一颗臼齿是尖的，而人的这一颗臼齿是平的，为什么人要平的呢？因为我们是吃植物性的东西，植物性的纤维比较难咬碎，所以我们要把他磨碎，因为他不是吃素的，他是吃肉的所以他后面的牙齿是尖的，第2个不一样，第3个不一样呢，我们人类的这张嘴巴呢他的唾液腺是碱性的，也就是说他能够事先消化掉植物性食物，动物的唾液是酸性的，表示他不是吃素的，所以光看这一张嘴巴呢，就有3个地方我们根吃肉的动物是不一样的。再往下看，胃部，胃部的结果呢也不一样，人类的胃酸其实是弱酸的，这只动物因为他是吃肉的，他的胃酸是强酸，所以他必须要很酸的酸性才能把动物的肉给消化，而我们现在呢因为也开始吃动物性的食物了，所以其实人类现在的胃酸啊如果肉吃多的人你就知道，胃酸会被迫分泌更多，有时候胃酸会被迫会分泌，结果怎么样呢？有没发现说胃部的疾病越来越多？就是胃溃疡的疾病越来越多了，为什么呢？其实就是因为肉吃太多了加速这些胃酸的分泌，所以很多人现代人得一种疾病，喉咙会沙哑，喉咙会痛，现在很多的老师觉得喉咙痛好象是我上课上太多，上课上太多，可是其实啊，很多的企业朋友、企业界的朋友他没有讲很多的话，可是他喉咙也痛，为什么呢？到了医院里面去检查才发现说喉咙痛是因为他胃酸分泌太多，而他躺下来休息的时候呢，胃酸胃液倒流把食道给灼伤了。那么为什么胃液分泌太多呢？因为肉吃太多了。因为他焦急应酬的时候肉吃太多，所以胃液分泌过多，这个也是另外一个疾病的警示。往下再看呢，到了肠子的地方，发现人的肠子跟动物的肠子也不一样，我们不要看人体很小，这个肚子很小，我们把我们的肠子全部拿出来，摊开来，发现呢人的肠子居然是我们背脊的12倍，很长哦，人的大肠跟小肠很长哦，可是这些吃肉的动物呢，你把他的肠子摊开来，他的肠子的长度居然只有背脊的3倍而已，你问为什么他的肠子这么短呢？因为他很聪明嘛，因为他希望吃进肚子里面的肉留在肠子的时间越短越好，越短越好，所以他要赶快把他排出去啊，所以他的肠子设计很短有没有？所以你看动物、所有生物这个身体的设计呢正好跟他与大自然的相处是互补的，所以人肠子这么长，为什么？因为人应该吃素嘛。因为素食里面的纤维素很多，不易消化，所以要经过比较长的肠子才能把纤维素弄的比较消化，然后再把他排出去，如果我们拿这么长的肠子来吃肉的话呢等于是用我们人体消化道的缺点xx曝露出来，所以我们肠胃的负担非常非常严重，非常非常的大，所以这些动物很聪明，而且这些动物是直肠子，为什么他的肠子很直？因为他不希望吸收太多肉类的毒素，而人类的肠子呢皱折很多他希望怎么样？吸收很多的水分。所以我们拿这样的肠子来吃肉的话呢，我们吸收进来的不是只有水分，还有毒素，这个我们早上也跟大家讨论过了，所以从特征来讲呢，人类是适合植物性膳食的。