．人力编制
员工具体数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。
6．招牌制作
包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。
7．内部管理制度制定
具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。
8．购买相关设备
大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。
器具：厨房器具、大厅器具。
家电：电视（包间配）、洗衣机、冰箱、电话机（{zh0}是子母机，方便店内及时联系）。
办公用品：可根据实际情况配备。
内部装饰：植物、干花、壁画等。
工衣制作：色调、款式、规格。
9．供应商管理
供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。
10．试营业准备
内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。
11．开业流程
确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。
12．成本预算
工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。
13．项目协调
时间协调：整个项目需安排好先后顺序。
人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人）。
14．相关合同
包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。
15．前期广告宣传
包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。
（1）营业情况。包括营业范围与餐品价格、面积与座位数、座位周转率三项。
（2）顾客情况。包括主要顾客类别、用餐时间、主要顾客的大致消费额三项。
（3）西餐厅情况。包括西餐厅门面及内部装潢状况、卫生设备、服务设施等。
（4）服务情况。包括服务特色、服务质量、服务优势等。
（5）其他情况。包括营业年数、促销活动、推广活动等。
①团体用餐。如会议和旅游团队用餐。通常由组织机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供的产品要符合大多数人的口味，同时要求制作简单，使产品在较短的时间内能够大批量供应。
④商业宴会。顾客进行商务活动时，需要宴请合作者
【开店流程之七】证照办理
*各城市地区具体操作可能有所差别
*100平米以内可以不主动办理消防许可证
【开店流程之八】人员招募
【开店流程之九】设备采购
1.冷冻2.冷藏3.室温
所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架
【开店流程之十】原料采购
【开店流程之十一】产品试做
1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；
2.看一下员工的配合程度；
3.试试厨师手艺；
4.提升一下士气。
一.系统分析
H 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I 、 商业与娱乐区关联：
1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J 、交通状况：
1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2 、自己统计方式：以中午（xx）、晚上和周日为{zj0}时间做现场统计。
3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K 、餐厅可见度：
1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为{zj0}地址。
3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L 、公共服务：
1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2 、同样要评估服务设施、费用及质量。
3 、公共服务信息情况可从政府取得。
M 、营业面积：
1 、面积标准 800----5000 平方米。
2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A 、顾客使用区域：
1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。
2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。
员工定额参考：
6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。
7 、 厨房管理跨度为 3 — 10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，xx的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。
月度成本预算表：
占营业费用 % ：
工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修 理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%
二..详细说明
1.选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方!
2开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理.
3.装潢,装潢很有学问.如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下{zh0}.总之清爽就行!如果是开火锅店,通风很重要.还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要,不要问为什么?久了你自然就知道了!
4.关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么,这里面涉及的东西就太多拉,以后慢慢和大家扯!
5.关于主料和辅料,主料不要用太好,只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影响制作菜肴就可以.这点不用问为什么吧.但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用{zh0}的,特别是火锅的辅料一定要用{zh0},不要怕太贵。
6.关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,{zh0}是发动自己的员工去宣传就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓对,沿着周边宣传几天!
7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人!
87.充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!
三..我的心得
{dy}、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。不能*亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的{dy}步。
第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，{zh0}的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
三、市场分析
1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3 、竞争对手分析：
A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C 、新兴xx餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、消费者分析：
A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C 、目标市场消费者分类：政府、xx、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5 、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场{zj0}切入点；
营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3 、避免在有产权争议地段建店。
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C 、竞争性质评估：
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2 、建店营业初期避免直接的竞争。
D 、规模与外观：
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2 、餐厅以正方形或长方形{zh0}，其它除非空间大，与否不可取。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
E 、地价：
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响
一、目标市场地理环境
1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2 、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境：
1 、商业繁盛情况。
2 、商业化的趋势与潜力。
3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1 、当地风俗习惯。
2 、 历史文化。
3 、民族结构。
4 、国际交往，主要食品原料生产流通。
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