素食的生态环保价值
近年来，素食观念也引起我国学术界、文化媒体的关注。相对而言，学术界关于素食的探讨和倡导，从健康角度加以论述的比较多。从中国学术期刊数据库中搜索，单以“素食”为篇名的文章就有500余篇，近年来，国外关于素食的学术论著如《深层素食主义》、《中国健康调查报告》、《素食有理》等也逐渐译介进来。但是，关于素食与生态环保的相关论述却很少，上面提到的三本译著中，除《素食有理》有专门论及肉食对生态环境的影响外，其他两部著作则主要是从素食与健康的角度进行论述。而500余篇相关论文中，有关素食与生态环保的论述，除了郭耕、安素霞的三篇论文外，几乎没有。对绝大多数人而言，这个话题还很陌生。探讨素食与生态环保的关联，对于一般大众形成以素食为主的健康生活方式，为缓解全球性生态环境危机提供有效路径等具有重要意义。本文试根据相关资料，对素食的生态环保价值做一简要论述，希望得到更多有识之士的支持与关注。
大体而言，素食的生态环保价值主要表现在减缓全球暖化、缓解全球性粮食危机、减少环境污染、减轻资源压力、保护生物多样性等五个方面。我们关于素食的生态环保价值的论述，主要是对照肉食及畜牧业生产对全球暖化、全球粮食危机、环境污染、资源消耗和生物多样性的负面影响进行的。
{dy}，畜牧业生产及肉食的生活方式对全球暖化的“贡献”。全球暖化是当前生态环境恶化的重要方面，也是直接威胁到人类自身生存的关键因素。在众多影响全球暖化的因素当中，畜牧业生产和肉食的生活方式是其中的重要方面。联合国粮农组织(FAO)一份题为《畜牧业长长的阴影：环境问题与选择》的报告中说，由于人类对肉类和奶类需求的不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多18%。如果用一氧化二氮衡量，则人类活动(xxxx牲畜)释放的一氧化二氮有65%来自牲畜，而一氧化二氮的“全球变暖潜势”是二氧化碳的296倍。此外，人类活动产生的甲烷，37%来自反刍牲畜的消化道。而甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。牲畜不仅产生温室气体效应，而且牲畜饲养与森林争地。而新成长的森林能够吸收大气中的二氧化碳，因此，森林的面积减少，会进一步加剧全球气候变暖趋势。
第二，畜牧业生产及肉食的生活方式加剧粮食危机。肉食的生活方式及与此相关的畜牧业生产把本可食用的粮食作为饲料，进行再生产，本身是不经济的。比如，一亩地用来养牛只能生产1磅动物蛋白，而用来种黄豆则能产生17磅植物蛋白，进食肉类比进食豆类需要的土地多出16倍;把植物性食物提供的总热量与动物性食物加以比较，则植物性食物更具优势。直接食用一亩土地生产的燕麦所产生的热量，是把这些燕麦作为饲料生产猪肉所产生的热量的6倍，是生产牛肉所产生的热量的25倍。畜牧业生产要消耗大量的粮食。现在全球牲畜数量至少是人口的4倍，全球有40%以上的谷物被用作饲料。因此，《动物解放》一书认为：“富裕国家饲养动物生产肉类所浪费的粮食，如果分配恰当，确实足以xx全世界的饥饿和营养不良。”
第三，畜牧业生产还带来严重的环境污染。畜牧业生产除了会生产出大量的温室气体外，其所产生的大量禽畜粪便也会带来严重的环境污染。以北京为例，北京目前规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200万吨以上，其中仅3%经过无害化处理，绝大多数养殖场没有污水处理措施，粪便连同冲洗水四处漫流，或通过排污沟直接排入河道。有不少养猪场将粪便排入臭水沟或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期被冲入大小河流。目前，全球圈养的牲畜数量是世界人口的4倍。动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、xxx等化学毒素，渗透到土壤或流入河川、湖泊，渗入地下水，不仅污染水体，更危害我们的健康。
第四，畜牧业生产还会导致巨大的资源压力。动物养殖要消耗大量的资源，如土地、水和能源。根据辛格《动物解放》提供的数据，北美的土地有1/3以上已变成畜牧用地，美国一半以上的良田用于种植饲料;生产每磅牛肉所需的水比生产同等小麦所需水量要高50倍。全球畜牧养殖业的用水量占水的总消耗量的一半以上，美国、澳大利亚和许多其他国家干旱地区所仰赖的地下水源已因畜牧养殖而日渐枯干;在发达国家，农业生产离不开石化燃料，而动物性食品生产则要花费更多的能源，据计算，生产动物蛋白所需的化石能源平均是生产植物性蛋白所需的8倍多。
第五，畜牧业生产及肉食的生活方式还是破坏生物多样性的重要因素。现在人什么都敢吃，越是稀有物种、国家禁猎动物，人们越是偷猎偷吃，肉食的生活方式是许多生物物种如xx、羚羊、野生鹿等趋于绝灭的重要因素之一。此外，为了生产肉食，破坏大片原始森林也是生物多样性消失的重要原因。20世纪70年代以来，中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失。世界上90%的动植物物种生存在热带，而其中许多是科学界仍未曾记录的。森林的消失，导致的一大恶果就是生物多样性的丧失。
正是因为畜牧业生产及肉食的生活方式在气候暖化、环境污染等方面的消极作用，相关学科研究人员逐渐认识到削减畜牧业生产、推行素食对缓解全球暖化的重要价值。联合国气候变化专门委员会(IPCC)主席帕乔里(Pachauri)指出，不吃肉、骑脚踏车、少消费，就可以协助遏止全球暖化。英国物理学家艾伦•卡佛特(AlanCavert)在《解决京都议题的根本之道》一文中指出，我们吃进的动物所释放的二氧化碳占人类活动的21%，因此我们可以很容易地通过废除畜牧业来减少人为的二氧化碳释放量，并认为放弃猪排、羊肉片和鸡肉汉堡比降低油耗对环境更有利。当前，世界已有一些国家政府、民间组织、媒体做出回应，开始倡导素食观念。如荷兰爱护动物党在上院提请政府关注畜牧业对环境的破坏，获得多数支持;加拿大马尼托巴省，禁止在该省东半部新设养猪场，以保护环境;出席博鳌亚洲论坛的数位嘉宾共同呼吁公众少吃肉食，以减少二氧化碳排放，为绿色地球作出贡献。而近年来，随着大众对生态环保问题的关注，我国网络、报刊倡导素食观念的文章也越来越多。
http://www.inveg.cn/invir/
http://www.inveg.cn/invir/2009722_177.htm
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