生物制醋探索低碳经济模式

                      ——山西三盟发展规划

“低碳经济，是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，是人类社会继农业文明、工业文明之后的又一次重大进步。“低碳经济”的理想形态是充分发展“阳光经济”、“风能经济”、“氢能经济”、“生物质能经济”。它的实质是高能源利用效率和清洁能源结构、追求绿色GDP的问题，核心是能源技术创新、制度创新和人类生存发展观念的根本性转变。低碳经济的发展模式，为节能减排、发展循环经济、构建和谐社会提供了操作性诠释，是不可逆转的划时代潮流，是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。山西如何实现低碳经济是一个产业结构调整的重大难题。醋作为山西的名片，发展相对缺乏平衡。醋业在山西工业企业销售收入中占有比例极小，醋业发展仍然处于半作坊式生产。产量规模与同行业相比处于劣势，这与老陈醋在山西乃至全国的影响力是极不相称。如何再现山西醋业曾经辉煌是每个山西醋业人的梦想。

山西三盟实业发展有限公司在调查分析山西醋业发展现状后，并积极响应政府号召进入山西醋产业。三盟人以生物制醋推动山西整体醋产业发展，更以科技延伸醋产业链，xx进入，与山西各大醋企合作共赢，共同打造山西醋业品牌，为山西低碳经济发展模式进行探索。

三盟简介：

山西三盟实业发展有限公司成立于1999年，注册资本1518万元，经过多年的努力和发展，公司已由单一的进出口贸易发展到科研、培训、物流、兴办实业等多领域。公司以醋为主线进行多元化经营。公司以国家和省产业政策为导向，以科技为先导，积极转变经营方式，大力开发本省优势醋资源。通过企业自主研发和合作研发，拥有了一批自主知识产权的专利项目，并将部分科研成果转化为生产力。其中利用醋糟微生物发酵生产饲料添加剂—植酸酶的技术已获得国家专利。植酸酶作为一种新型高科技生物饲料添加剂，是当今饲料安全添加剂的典范。它的应用提高了饲料中磷的利用率，降低了饲料生产成本，并大大环节了饲料行业磷污染程度，减少量可达25%-65%。

山西陈醋为中国四大名醋之首。醋在山西有着悠久的生产历史，年产醋30万吨，居全国xx，而醋生产附带费糟竟有24万吨，严重影响着我省的转型发展、安全发展、和谐发展的科学发展思路有悖。三盟本着改善醋糟污染，发展循环经济的原则，致力于醋糟综合利用的研究。醋糟制曲技术接到专利受理通知书，多菌种、营养化制曲技术通过了科技成果鉴定，达到国内{lx1}水平。公司制曲产品在醋生产企业实践应用当中，均显现出较高的工艺水平。

三盟人带给山西醋业不仅仅是技术，更是山西醋业由作坊、半作坊式生产向现代企业模式发展的新思路。

发展战略

创新是一切事业发展的必由之路，山西醋业也不例外。针对山西部分产醋企业仍然停留在“设备简单化、技术工匠化、检测经验化、管理粗放化”低水平的简单再生产上，产量和产品品种都在低水平徘徊的情况，只有不断创新，优化生产工艺，实现规模化生产，才能彻底降低成本，提高醋产品的附加值，从而进一步提升生产经营者的利润空间。

三盟实业以醋为核心，以整合产业链为己任，推动醋产业进入快速发展轨道。实现醋产业优化升级，促进醋产业转型发展，将制醋工业价值{zd0}化，率先发展低碳经济，为实现山西经济社会的清洁发展、绿色发展和可持续发展作出切实的贡献。

为实现技术创新，三盟首先以人才为发展要素，招贤纳士，组建了一支以本科以上学历的生物酶制剂、发酵专业为主的青年科研队伍。聘请山西酒、醋业的专家，指导公司技术人员进行山西老陈醋及酒、醋大曲制作工艺研究。从2005年到2009年以每年递增20%科研投入，公司持续加大科研经费的投入的同时，取得了6项国家发明专利，拟申报专利11项，2009年三盟技术中心被认定为太原市市级企业技术中心。科技人才和成果为三盟在醋产业持续发展奠定了坚实的基础。三盟植酸酶生产基地位于太原市经济技术开发区，占地39亩，年产5000吨植酸酶，每年约转化山西醋糟15万吨。三盟醋业选址榆次，建设年产15万吨的现代化酿醋基地，与已有的醋企并存，产生规模效应。

三盟人，立志成为醋工业化标准及传统工艺传承的示范者；高科技技术传播者；国际市场开拓者；山西醋业协调者；

工艺传承与发展

山西人食醋历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪山西人就有了食醋的习俗。北魏贾思勰在《齐民要术·作酢法》中总结了二十种酿醋法，他在“称米酢法”注云：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”这正是山西老陈醋的“陈酿”之法。从中可看出“山西老陈醋”历史悠久，是山西乃至全国的非物质文化遗产。将山西老陈醋制作工艺完整的传承下来，是山西人的共同心愿。

山西老陈醋在行业立足，靠的是老陈醋的传统继承，是加工技艺的优势的外延，更是地域环境和多年制醋微生物环境优势的体现。没有xx传统山西陈醋的传承，山西陈醋就失去市场竞争的核心，逐渐被其他品种醋渗透和同化。完整传承山西老陈醋，就是进行技艺基因传承，在中国谷物醋发展上技术xx。

由于山西老陈醋随季节温度等条件的变化，使得食醋生产随外界条件的改变，而靠经验调整变量因素，保证食醋品质。在变化中改变，成为山西老陈醋非物质文化遗产传承的关键点。这种靠经验调控的技艺是需要完整保护、挖掘、整理的。传承、保护的核心是要总结前人经验，坚持取其精华去其糟粕的原则，继承和发展醋业技艺，从而为标准化、工业化生产奠定基础。

三盟实业目前拥有醋产业链研发、生产xx专家10余名，三盟技术中心将这种人才的

优势转化为技术的优势。利用现代技术，整合现有资源，服务于山西醋业，为xx传统山西老陈醋酿造工艺的保留以及传承制定一个明确的“标准”。截止到现在，三盟拥有六项专利技术，其中生产植酸酶技术、利用熏醋糟制曲技术、复合大曲制备技术、复合醋酸菌制备技术与醋产业链相关。

植酸酶、生物肥及饲料技术的应用延伸了醋产业链，形成工、农业循环经济产业链。醋产品创新主要体现在保留传统老陈醋产品的基础上，利用核心技术开发的各式杂粮老陈醋，果醋，养生食疗醋。这些都为三盟在醋业领域拓展提供基础支持。

传承、创新与传播并重

通过挖掘、整理老醋工的酿醋技艺，将四季酿醋的精华整理完善，利用生物科技使山西醋的既保持原有风味，又适合醋工业化生产，实现了传承与创新相结合的产业模式。技术革新使山西老陈醋的全球化生产成为可能。传统经验传承与科技转化为生产力需要大量的技师实现。三盟依托在xx老陈醋传统工艺保护成果，组建陈醋酿造工艺技术培训中心，制定山西老陈醋传统工艺的研究及传承方案，编写山西老陈醋传统用工艺的培训教材（理论部分），设计山西老陈醋传统工艺的实践培训工艺，开发制作山西老陈醋视频培训教程，提炼酿醋大师经验、研究外部环境对老陈醋风味品质的影响，聘请老技师亲自传授，实践操作，使传统工艺得以传承。

三盟在生产基地正常生产的前提下，建立山西老陈醋的理论实践基地，为山西醋业规范化、标准化的生产作出贡献。并在实践的基础上，将三盟的制曲技术推向山西各企业，并逐步实现技术出口。达到制曲找三盟，做xx山西老陈醋找三盟的企业发展制高点。

构建大市场观念   

从目前全国的产醋情况看，全国年产食醋300万吨，而山西年产醋是全国的十分之一，可谓是产醋大省，但是，一个现实的数字为此也冲淡了山西的“醋老大”的自信，这就是说我们根本不是产醋强省。为什么呢？从醋市场价格看，镇江香醋每吨市场价格是4000到4500元，而山西老醋仅为每吨2000至2500元。2003年初，面对山西巨大的市场诱惑，恒顺开始挥师北伐，越过长江，直接挺进晋中大地，收购了山西的四眼井醋厂，作为吞并山西市场的跳板。

山西醋企业一直在自家一亩三分地里自娱自乐，伴随着恒顺的北伐，山西醋企业开始感到压力已经到来，如同在绵羊堆里放了一条狼，山西醋业悠然自得的日子已经结束。

商业的本质以满足消费者需求为主旨，先进的技术和前瞻的思想是改变传统让生活得以优化的利器，产品以人为本不应该是一句空话，消费者需要自己的生活可以经由先进的产品获得更为舒适和方便的生理心理享受。为了获得这种更为舒适和方便的生理心理享受而购买产品以期改变生活。新产品和新技术正是通过提供这样的感受而获得利润的，三盟也正是因为掌握了这样的新技术和新产品从而拥有了“核心竞争力”，在经由品牌赋予特殊的联想/期待/愿望之后以营销手段引起消费者注意并产生兴趣，调动其“喜新厌旧，好吃懒做，虚荣心，功能性需要”的全部期待，然后满足他，于是购买产生了。三盟的观点是，新品开发要进行，但是作为资源贮备，是打击竞争对手的重型xx，而不是摒弃原有产品的市场。

习惯式的营销模式，习惯式的拓展规划，习惯式的文化概念，导致习惯式的品牌。大家都在讲创新，那么醋业如何创新？服务、渠道、文化、产品外包装、科研新品这都是值得我们去思考，去琢磨的，事实上醋业不仅仅需要创新，更需要创意。产品的消费定位问题是一个根本和实质。产品生产、研发应该以市场为导向。不再以为卖方为导向是山西醋业走出山西的{dy}步。那么醋产品有消费定位吗？三盟人认为是有的。醋产品作为调味品似乎是适合每个社会家庭的。是生活必备的一种用品就如同人们每天起来刷牙一定用牙膏一样。这种惯性思维使得山西醋业人认为是一劳永逸的事业，不需要去研发投入。当被抛至身后的时候又在盲目的开发新品。三盟在整合调查后认为，一个产品只要不是垃圾，有市场被认可，我就做内涵，做文化，做心理，塑造品牌，构件属于这个产品的历史！然后做大做强做到全世界。

醋业大文化概念：

山西老陈醋市场可谓是四面楚歌，山西醋业的发展再不能xx于本省，本土，应该放眼国际市场，这是对山西醋品牌的{zd0}扬弃和肯定。山西醋业需要xxx，应该脱颖而出一批诸如：海尔张瑞敏、长虹倪润峰式的醋业老总。

山西老陈醋更存在历史与现实的对撞。单一的工艺传承方式，粗放式的生产模式。同根却滋生多种文化诉求，营销方式虽各有千秋，但模式却是同质化的。缺乏山西醋文化实质概念，让消费者乱花渐欲迷人眼，不知山西陈醋究竟谁是xx。省内醋企共有百余家，小而散、散而乱的局面致使各醋企之间的价格战此起彼伏，难以形成合力，共同去打市场。醋文化、醋品牌的建设，认识单一，只是把山西醋文化的诠释和传播等同于故事、历史、古迹、工艺及技术的宣传，将历史文化与营销文化混为一谈，缺少山西老陈醋大文化观念。那么什么是山西老陈醋的大文化呢？从山西醋根源来讲就是“老醯文化”。首先，老醯文化是植根于山西人根骨之中的，它伴随着山西人走向全国，乃至世界。老醯文化也贯穿于山西人的性格当中。

  很多人知道山西人被称为“老西儿”，“老西儿”是与"老醯（音"西"，古代醋名）儿"谐音而称的。醋并不是山西人的专属，全世界人都吃醋。但是，"老醯儿"为什么却成为了山西人的代名词？明清时期，山西老陈醋跟随着钟爱它的晋商，走向了大江南北，甚至远渡重洋，名扬海外。逐渐地，山西人与山西醋合一，人们称山西人亦"老西儿"亦"老醯儿"。其中蕴涵着的亲切感、知遇感和乡亲感，正如同品山西老陈醋，绵、酸、香、甜、鲜，耐人回味。

三盟人致力于醋业传统工艺传承、传播、创新，整合山西醋业关键技术的基础上，更植根于山西醋文化的整合。山西醋的产品核心是大曲，三盟在大曲制作技艺上已经达到业内{lx1}水平。三盟醋以山西传统酿造工艺为本，保持山西醋的特有风味，极具山西醋的代表性。三盟以曲为赢，做{zh0}的醋。在整合技术的同时整合山西醋历史、文化，更将历史和文化赋予现在时尚的观点，从而形成具有代表山西的三盟特色的醋文化。

大市场定位

山西三盟实业作为山西老陈醋的企业，竞争目标直指全国知名醋企，中xx产品xx全国醋业发展方向。同时，携手本省其他醋企，以技术合作形式共同做大醋市场份额，让山西老陈醋不仅在规模上上新台阶，更要在品牌营销上做强。三盟实业紧跟现代消费观念，不断更新升级产品，在做大企业同时更注重循环发展，打造以生物制醋的低碳经济体。树立一种立足山西，纵观全国、面向世界的大市场观念。

整合品牌发展

昔日近万家中国xxx，如今仅存1000多家，70%惨淡经营，只有不到10%有一定品牌效应和规模效应，原因何在？

纵观山西醋企业品牌经营的现状，导致品牌形象老化的原因，主要有以下几种情况：

产品缺乏创新。山西醋业在产品研发上一成不xxxx，它总是会在人们越来越挑剔的眼光中，被视为是“成旧、保守、过时”而被人们所抛弃。

执行缺乏现代感。即使是有正确的调查，正确的策略，如果是在执行时，缺乏现代感，那么，品牌形象也会是“落伍、不合潮流、过去的”。没有及时为品牌注入新鲜形象。一方面是对原有品牌形象的错误直觉，认为销售不错，品牌形象就不需要更新。另一方面，患得患失，对原有的品牌过于依赖，不到万不得已，不轻易更换形象，致使品牌形象老化。

品牌推广趋于疲乏。市场不是静止的，消费者的品位在日新月异更迭的今天，无时不在变化着，如果在很长的一段时间里，仍然没有告诉消费者企业存在的消息，那么他们很快就会将你抛进记忆的垃圾袋中。中国许多的民族品牌，就是掉进了这样的陷阱。

当然，品牌的老化，还有更多其他的原因，但是，作为品牌的管理者，应深究造成这一现象的症结所在，制定切实有效的创新方案并有效实施，才是品牌年青化的不二法门。

创新产品

人类的本性是喜新厌旧，要保持品牌永远{lx1}、年轻的形象，必须将产品创新作为品牌经营的重心。

创新产品，一方面是创造更好的产品。这一点，宝洁为所有的中国企业作出了典范，三盟的发展皆由产品的创新规划构成。三盟拥有超过多项的专利，数十位专家供职于三盟技术研究中心。三盟认为“为消费者提供更好、更新的产品”是它成功的根本原因。创新产品，更重要的是创造一个前所未有的品类。三盟将通过醋产品形象整合赋予新的活力和内涵，产品将分为几个消费层次与消费受众，延伸产品链条，打造深受消费者喜欢的醋品牌。

创新产品力

中国近几年的品牌奇迹其实都是产品力的奇迹。王老吉，面对两乐的壁垒，凭借“怕上火喝王老吉”卖到100亿；霸王，面对宝洁的壁垒，凭借中药世家，3年内卖到10亿。

乌江榨菜，事实上已经存在几百年了，通过一个“三榨”的概念，才真正把它的产品力凸显出来，用产品的制作工艺作为品名，{zd0}化地占领品类核心资源。三盟制醋工艺源于传统酿制工艺与创新的生物科技相结合，继承了醋的优质资源，又区别于普通的醋，摆脱了消费者对醋低价值的认知，一改几百年的低价醋形象，价格定位是中xx，由此三盟将创造山西醋业销售的奇迹。

创新品牌符号

品牌这个概念对于消费者来说非常抽象，如果有一个符号，一个形象，成为品牌的代言人，那么它和消费者的距离即刻就可以拉近，消费者在无意识中就接受了这个全新的品牌形象。三盟将通过整体的VIS管理系统，提升品牌符号，通过创意设计改变产品包装，以活泼生动的形象，一改醋业保守、守旧的形象，重新树立全新的品牌形象，去与省外醋品牌竞争，并开拓国际市场。

创新品牌口号

一些成功国际公司的品牌标语在其品牌形象塑造过程中起到了举足轻重的作用。GE电器的故事说明品牌标语在改xxx形象过程中的决定性作用。GE电器一直在公司的标语中强调“科技”，然而，在调查中发现，GE电器给人的印象是“古板、机械、冷漠的”，{zh1}，使用了“将好的东西带到生活中”这个标语，重新成功地将GE电器塑造成为一个有情感、有爱心、关心生活的亲切品牌形象。百年辉煌的可口可乐已成为当之无愧的xx可乐，在美国民众心目中有着不可动摇的地位。可百事可乐却偏不买账：可口可乐不是标榜古老、xx吗？而百事可乐就亮出青春活力来。 “百事——新一代的选择”的全新口号，以青春、活力来与充满青春活力的年轻一代消费者同行，百事赢得了新一代的选择。

    三盟将从古老与现代中作出自己特色，那就是“生物科技传承山西醋味”通过对山西陈醋的重新定位，逐步由国内市场走向国际市场。是三盟醋品牌成为国际品牌和山西名片。

创新营销，渠道整合

2008年获选总统的奥巴马相信值得我们学习，他的成功，离不开渠道的整合与创新。他以视频网站传播、搜索引擎广告的精准狙击、网络病毒营销、博客战争等更深入和互动的方式建立起与选民之间的关系，获得选民的忠诚度和信任度，成就了美国历史上{dy}个黑人总统的美国梦，他的横空出世成为美国品牌年轻化的象征，代表了广告、营销、公关手段的的进化和发展。

当然，要全面更新醋业品牌的形象，远非说的那么简单，还有很多的细节需要注意，但是首先，山西醋业品牌管理者应该意识到，品牌形象老化并非不可更新，要时常不断检视、不断反思，经常为品牌注入新鲜血液。三盟醋品牌将紧随时代发展，让顾客群体能够感觉到品牌在跟着时代潮流走，没有停止脚步，使三盟醋品牌不断赋予新的内涵。同时，通过10年的国际贸易优势拓宽山西醋业的销售市场，将山西陈醋逐步向欧洲、南美、拉非等地区扩散。

整合行业问题，向规模发展

从整个山西醋行业发展现状来看，目前普遍遇到的就是运力不足、附加值过低、缺乏品牌和缺少发展资金四个问题，三盟实业的国际贸易、技术中心、物流体系将其中运力、附加值、缺少资金的问题得以很好的解决。

山西虽然是内陆省份，但近年物流建设发展迅速，环渤海经济圈、黄三角经济圈成为山西产品外输的快速通道。三盟实业下设朔望物流公司，于仓储、配送等为一体。使产品生产、仓储到配送形成流水线作业。10年的国际市场拓展经验的营销团队更可将产品最快的传送到欧州、东南亚等30多个国家。

三盟的技术优势也为外运问题提供了解决方案。山西老陈醋脱离本地土壤不能保证品质的问题一直使山西醋业不能在外地建厂。三盟的生物制醋技术既保持山西醋的风味、品质，又解决运输问题。同时，三盟技术也为陈醋的全球化生产提供可能。

三盟在传统制醋的基础上，开展营养养生及功能醋系列产品的研究，以原料分类包括：灵芝醋、纳豆醋、薏仁醋、柠檬醋、玫瑰醋、苦荞醋、牛蒡醋、海带醋、酸枣仁醋、萝卜醋、紫菜醋、菜花醋、芝麻醋、核桃醋、鱼骨醋、麦芽醋、橙橘醋、葡萄醋、百合醋、苹果醋、冰糖醋、番茄醋、梨醋；以功能分类包括：降糖醋、降脂醋、降压醋、养颜醋、祛痘醋、xx醋、xx醋、抗感冒醋、xx醋等。通过产品链的延伸增加醋产品的附加值。达到以xx传统老陈醋为依托，细分消费市场目的。以味道侵略、文化影响、借势习惯凸显品牌实力。

三盟在转型前与中粮集团有良好的对外贸易合作关系，销售渠道完善，为三盟醋产品推广奠定了坚实的基础。以山西创新酿醋工艺的核心技术、15万吨山西醋业{dy}方阵规划等优势项目，吸引中粮xx，引资入晋，参与我省醋产业的整合发展，实现强强联合的战略。

整合产业散乱生产力

三盟在完成自身产业结构构建的同时，发挥技术优势，促进产业整合，推动新的产业集群建立。公司加快在建的以发酵和醋糟深加工为主的中试基地和物流配送中心建设，加快成果转化速度，尽快建设专业的制曲生产基地，通过将我公司酿醋专用曲与各家优势曲产品相结合，从而解决目前我省醋业制曲设施简陋、技术水平偏低，产量不足，严重制约下游制醋产能不足的现状。

为下游中小醋生产企业和农户作坊提供优质的曲产品，加强老陈醋生产工艺技术服务和建立示范基地，在晋中以外，再建立2-3家，公司+基地+农户的醋产业集群，促进山西醋业整体版块扩展，带动相关产业发展。同时，推广复合醋酸菌的应用，帮助我省的老陈醋生产企业降低成本，提高质量，增强产品的整体竞争优势，提升山西醋在全国市场的市场份额。

社会效益与经济效益双赢

三盟实业在醋业的创新发展将为我省经济转型发展和增加农民收入都具有积极的意义。生物制醋技术的推广势必使醋业扩大产能。这样原材料的需求就日益凸显，农民将在原材料种植中获得丰厚的收入。在工业反哺农业的长效机制上具有积极的意义。

利用醋糟生产植酸酶的技术，将为我省醋产业找到解决醋糟污染的有效途径，具有显著的生态效益。

三盟制醋核心技术产生的社会、经济效益影响深远，为发展低碳经济，建设新型能源和工业基地，构建充满活力、富裕文明、和谐稳定、山川秀美的新山西作出了示范。