文：赵英敏   

    对于食品安全问题，是所有人都关心的，却也是时时出问题的，刚刚又发现了近万斤的农药残留超标蔬菜：

    农药残留超标的问题，不只这一次出现，比如前段时间的海南，山西，武汉等地都出现过此类事情，那么农药残留对人体究竟有什么伤害，我们该如何避免呢？怎么样吃才会xxx一点呢？

农药残留的危害

    说到农药残留，可以说我国的农药年用量是世界上{zg}的，为100-130万吨。

    人们进食残留有农药的食物，如果污染较轻、吃入的数量较小时，一般不会出现明显的症状，但往往有xx、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重、进入体内的农药量较多时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。

    另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如改变人体xxx，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低、不育等。研究资料显示，在最近50年间，全世界男性精子的数量下降了50%，不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%；消化系统功能紊乱也与残留农药有关，有研究表明，食物中的残留农用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变，而消化功能紊乱患者常有xx症状的原因，正是由于消化黏膜在出现形态病变及炎症以后，使人的痛觉更为敏感。除此之外，残留农药进入人体后，一部分通过肾功转化或者排除，增加机体工作量引起病变；一部分则和血液的血细蛋白结合降低其供氧能力。据世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，以致诱发许多慢性病症。如心脑血管病、糖尿病、癌症等，"农残"甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并能致癌、致畸、致突变，甚至死亡。

科学选购瓜果蔬菜

    对此，我特意咨询了相关人士，常年种植蔬菜的徐女士称，通常在在叶菜上使用过高度农药的较多，也是根据蔬菜本身是否易生虫子来选择喷洒农药的多少。比如大白菜、小白菜、油菜、唐菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、西红柿、豇豆等，尤其是白菜和甘蓝，小油菜受污染{zd0}，在苗棵很小的时候便开始打药，直到长大，否则很难保证蔬菜的正常生长，会直接造成产量的严重降低；而像苦莒、生菜、菠菜、茼蒿、油麦菜等蔬菜本身不受虫子喜爱，所以相对农药很少，尤其是在冬天暖棚种植，基本无需喷洒农药，相对安全很多；韭菜则是具有的内xx特征使得毒物遍布整个株体，另一方面，部分农药和韭菜中含有的硫结合，所以导致毒性增强；部分生长在泥土中的蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等，一般不使用农药。

    另外有些市民认为，有虫眼的蔬菜安全。事实上，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药。

减轻蔬菜农药残留危害的方法 

　　农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留： 

　　1、浸泡水洗法 

　　蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是xx蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

2、臭氧降解法 

　　臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH•)

，瞬问可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到xx、降解农药残留的作用。 

　　3、碱水浸泡法 

　　有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以次方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱

面5-10克)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 

　　4、有机磷降解酶 

　　有机磷降解酶可与蔬菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学反应，能破坏剧毒成分的结构，使剧毒农药瞬间变为xx、可溶于水的小分子，以达到果蔬的迅速脱毒，这种降解酶做成的洗涤液对环境不会有二次污染。使用发酵液和不同的酶制剂能有效去除农作物表面的农药残留污染，而且酶促反应速度快，专一性高，酶与底物作用不需要摄入机制。 

　　上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留，每种方法都有其适用的对象和范围，我们在使用时应根据具体情况来选择，以达到去除的{zj0}效果。另外，对应季刚刚采摘的蔬果，尤其是水果，不建议直接食用，一定要经过温水浸泡后再食用。