去除大米中的炒粒
用淘金原理淘米颇为有效。其方法是：取大小两只盆，在大盆中放入大半盆清水，将米
放入小盆，连盆浸入大盆的水中。小盆来加摇动，不时将处于悬浮状态的米和水倾入大
盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了，
要将其用于喂养禽畜等。如掌握好要领，可将大米全部淘出，小盆底部就只下砂粒了。
开水焖饭好
煮饭时，人们习惯于用凉水而不用开水，这很不科学。用开水煮米饭，米中的维生素Ｂ1
就可免受损失。
茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色、香味俱佳，且消积化食。做法是：用０．５—０．７克茶叶，加开水１公
斤，浸泡５—８分钟后，用于净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规
入锅焖制即可。
焖饭滴油别具风味
焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。
焖饭宜加食醋
夏天煮饭时，按１．５公斤米加２—３毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不
易变质，也无酸味。
焖饭加麦片营养价值高
煮米饭时加入２％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
煮饭加麦饭石色香味俱佳
将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮（三四口人用餐，可取麦饭石５０
—１００克），米饭洁白，营养丰富，喷香可口。这样做出的饭夏季还可以延长保存期
１天以上。
钙质米饭
把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的大米中，即可煮成“钙质
米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处。
电饭锅的使用
用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。
剩米饭返新
剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加１茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口。
陈米焖饭返鲜
将陈米淘洗干净，用水浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、１汤
匙猪油或植物油，搅拌均匀，用大火煮开，转为小火焖制。若用高压锅，焖８分钟即
熟。味道同新米一样新鲜。
暖瓶做稀饭
在热水瓶内放１５０克大米，冲入开水，数小时后自成稀饭，且味美好喝。
加硼砂稀饭易熟烂
夏天熬绿豆饭时，加少许硼砂易熟烂，省时又省燃料。
剩饭煮粥一招
用剩饭煮粥，总是粘糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米
煮出的稀饭一样好喝。
橘皮粥味清香
熬粥时，在停火前加入几片橘皮，能使粥的味道异常清香。
甜粥放醋粥更甜
煮甜粥时，若能放点醋，粥会更香甜。
米粥不宜放碱
熬粥或煮豆时，不要放碱，以免营养成分受到破坏。
做饭防溢三法
①烧稀饭时，稍不注意就会溢锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，
再沸腾也不会外溢。
②用电煲煮饭，要提前３个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，
能避免米汤外溢。
③煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温５０—６０℃），再下米，即可防止冒锅外
溢。
夹生饭的处理
夹生饭，令人xx。处理方法是：用锅铲把夹生饭抄散，按５００克米５０克黄酒的
比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
去除米饭焦煳味六法
①用一只碗盛上冷水，放在饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平，然后盖上锅盖，
将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可xx焦味。
②把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟
后，把葱段取出来，饭的煳味就xx了。
③一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于３—６厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地
面上，约３分钟后焦煳味即可xx。
④米饭出现了焦煳味，可用一块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分
钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可xx。
⑤饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖，５分钟后，
面包皮即可把焦煳味吸收。
⑥自动保温式电饭锅经常把饭烧焦，一个重要原因是其双金属恒温器的触点粘在一起
。处理方法如下：先拆下双金属恒温器触头上的两条铜制引线，然后将恒温器从底座
上取下来，用锋利的小刀沿两触点中间使劲割几下，接着用０号砂纸（剪成约１厘米
的长条）从两触点中间穿过，依次打磨两个触点，使之平整、光亮即可。修好装配时，
应将固定螺钉拧紧，以便导热。烧饭时应先按下自动开关，再插电源插头。
大米防虫四法
①将２５—５０克花椒，分成４—６份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四
个角上，米就不会生蛀虫了。
②将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装５０—１００克白酒，开口埋入米中，瓶口
略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，
容器口一定要封严。
③用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防米蛀和
飞蛾。
④在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米，或者在大米里放进一
些大蒜瓣。这样可有效防止生虫。
米果不可混放
粮食与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而
霉烂
