首先要说下抱歉哦，这次的几道菜的图片，我就拍了这一张，而且也是胡乱的咔嚓了一下。过程图也拍得不多。所以想看美图的人要失望啦~~~~~大概看个造型想象一下好了哈哈

   昨天我上的{dy}道是cornets三文鱼蛋筒，但那个我还没照片，就先写这个。我来说说味道先，我真的非常非常非常非常非常的热爱这道菜里面炖黑松露的味道。实在是太美味了！！！！我买了很多黑松露，这个菜只用掉一个小角，我准备之后就做个炖蛋然后上面做这个方子里的黑松露吃，又简单又美味。

   PS，告诉大家，黑松露在中国可不是什么钻石级的菌类，而是非常非常非常亲民的价格。我在微博里说过，我买了黑松露，松茸，和羊肚菌。黑松露的干品100g只要36块钱左右，松茸两种，一种是19块100g(上次炖鸡用了这个，和我在神山吃到的一样)，还有一种也是30多100克。羊肚菌最是贵，几乎是松露价格的7倍，要220多100g。我都是在淘宝上买的，黑松露其实还有鲜品，500g的鲜品价格不到一百，店家说，他的黑松露，{zd0}的直径有10cm，普通的也有5cm，就是冻的鲜品要求10小时内快递到达，否则就会化冻损失味道，所以快递费用和菌的价格差不多了，还要自己去机场候着，所以我选择了干的。

   方子来自The French Laundry Cookbook by Thomas Keller

   组成：Potato chips土豆片，Custards卡仕达蛋，Truffle Bagout黑松露

Potato chips

材料：

长土豆数个

2tsp clarified butter澄清黄油 （直接用黄油也行）

盐

一些dill莳萝

做法：

1. 烤箱135度预热。

2. 土豆去皮，用蔬果削皮器削出比较大片的纸一样透明的薄片。

3. 将薄片一对一对叠好，用剪刀剪成约8-10cm长，2.5cm宽的创口贴形状。

4. 在两片薄片之间，放上一撮莳萝，然后夹起来，轻按排出空气。

5. 烤盘上放硅胶垫，刷上黄油撒盐，放入薄片，上面再放一张涂油撒盐的硅胶垫，油面朝下。然后上方再压一个烤盘。

6. 送入烤箱烤15分钟之后，取下上方的烤盘和硅胶垫，调低温度到70-90度，继续烘烤至土豆片水分蒸发，变松脆。

（据说放入密封容器冷藏可保存2天。不过冷藏后土豆片会变形卷曲，我用纸巾包起来压上重物，结果土豆片不脆了，而且会粘住纸巾。建议现做现用）

Custards   

材料：

8个鸡蛋

2/3 cup 牛奶

2/3 cup 淡奶油

1 1/2tsp白松露油

盐kosher

白胡椒

做法：

预备：烤箱135度预热

1. 将鸡蛋大头端用尖锐物戳个孔，然后从孔里把剪刀伸进去，剪出一个圆形空洞，把6个蛋黄和蛋白倒出来分离备用，2个全蛋备用。

2. 将蛋壳放入开水中煮一会，然后把里面的那层膜弄掉。用水洗干净备用。

3. 牛奶和淡奶油混合，加热至沸，放至温凉。

4. 两个全蛋打散（不要起泡），加入奶液，白松露油，混匀后，加入盐，新鲜磨入白胡椒。过滤。

5. 静置一会去泡，用纸巾吸去表面的泡（这步我没来得及做）。

6. 将鸡蛋放入蛋托里（就是买鸡蛋来放蛋的那个），放入装满水的烤盘，水没过蛋液高度的2/3为上，若浮起在另一端压点重物。135度水浴烤约30分钟，至凝。可放在温暖湿润处保存2天。

Truffle Bagout

材料：

1/3 cup

3tsp黑松露（泡冷水10分钟+至软）

白酒醋几滴

1tsp黄油

1/2tsp白松露油

盐，白胡椒

做法：

1. 将泡完水的黑松露切成小丁。

2. 混合黑松露和veal stock，滴几滴白酒醋，煮开焖3-4分至稠，剩下3-4tbsp。

3. 调入1tsp黄油，1/2tsp白松露油，放盐，新鲜磨入白胡椒调味。

组装：

1.  用小勺子舀出炖好的黑松露，放到卡仕达蛋上。

2.  将土豆片插入。