1、绿茶 （不发酵茶，发酵度：0）

品质特点 清汤绿叶
干 茶 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶 汤 呈绿黄色
原 料 为嫩芽嫩叶，不适合久置
香 型 有清新的绿豆香
滋 味 味清淡微苦
茶 性 较寒凉，清热祛火，提神醒脑
代表茶   龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
加 工 鲜叶—杀青—揉捻—干燥
（杀青：用高温杀死酶的活性；使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。）

2、红茶（全发酵茶，发酵度：{bfb}）

品质特点 红汤红叶
干 茶 颜色为深红色
茶 汤 呈朱红色
原 料 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
香 型 具有麦芽糖香、焦糖香
滋 味 浓厚略带涩味
茶 性 温和，不含叶绿素，咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低，温胃
代表茶   祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。
加 工 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
（萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：在一定的温度湿度作用下，在酶和微生物的参与下，茶叶内含物进行一系列的变化过程，有自然发酵和人工发酵。）

3、青茶（半发酵茶，发酵度：10%~70%）

品质特点 绿叶红边
干 茶 呈深绿色或青褐色
茶 汤 呈蜜绿色或蜜黄色
原 料 一芽两叶，枝叶连理
香 型 具有花香果味，既有绿茶的清香又有红茶的甜香
滋 味 醇厚回甘，微苦有回甘
茶 性 温凉，微含叶绿素、茶碱、咖啡碱
代表茶   铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。
加 工 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥
（摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。）

4、白茶（部分发酵茶，发酵度：10%）

品质特点 绿叶红筋
干 茶 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
原 料 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽，大多是针形或长片形
香 型 香气弱
滋 味 清鲜爽口、甘醇
茶 性 寒凉，有退热祛暑作用
代表茶   银针白毫、白牡丹、寿眉等。
加 工 鲜叶—萎凋—干燥

5、黄茶（部分发酵茶，发酵度：10%）
品质特点 黄汤黄叶
原 料 带有茸毛的芽或芽叶。产量少，是珍贵的的茶叶
香 型 香气清纯
滋 味 甜爽
茶 性 凉
代表茶   君山银针、黄芽等。
加 工 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
（焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。）

6、黑茶（后发酵茶，随时间的不同，其发酵程度会变化）

干 茶 呈青褐色
汤 色 橙黄或褐色
原 料 多为大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。可存放较久，耐泡耐煮
香 型 具有陈香
滋 味 醇厚回甘
茶 性 温和
代表茶   湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。（普洱茶早期也是归在黑茶类，现在仍有争议。）
加 工 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥
（普洱茶的加工：鲜叶—杀青—揉捻—干燥—晒青毛茶—潮水—归堆—翻堆—干燥）

所谓“后发酵”，是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。普洱茶它的前加工是属于“不发酵”茶类的做法，然后经“渥堆”后发酵而制成。

熟茶普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 " 。

再经过一段相当长时间贮放 , 待其味质稳净 , 便可货卖。贮放时间一般需要 2-3 年。 干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。

而 " 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而xx靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢 , 至少需要 5-8 年才适合食用。但是xx稳熟后的生茶 , 其陈香中仍然存留活泼生动的韵致 , 且时间越长, 其内香及活力亦发显露和稳健！

由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统！