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鸭肉·药膳食疗价值及配方应用

营养分析

　　 鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

         鸭肉营养　　

每100克鸭肉所含营养素如下：

　　·热量 (240.00千卡) ·蛋白质 (15.50克) ·脂肪 (19.70克) ·泛酸 (1.13毫克) ·碳水化合物 (0.20克) ·胆固醇 (94.00毫克) ·维生素A (52.00微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (4.20毫克) ·维生素E (0.27毫克) ·钙 (6.00毫克) ·磷 (122.00毫克) ·钾 (191.00毫克) ·钠 (69.00毫克) ·镁 (14.00毫克) ·铁 (2.20毫克) ·锌 (1.33毫克) ·硒 (12.25微克) ·铜 (0.21毫克) ·锰 (0.06毫克)

　　所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗xx病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

制作指导　　

1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　　

　　2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　　4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

　　6. 鸭肉与竹笋共炖食，可xx老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性xxxx、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

   

　

食疗作用　　

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

　　可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、xx行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

　　治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。

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　　[性能]味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。

　　[用途]用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕xx；水肿，小便不利等。

　　[用法]煮汤，入菜肴等。

　　[附方]

　　1，白凤汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g（纱布包定），黄酒500g。先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量（酒分3次添入），以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

　　源于《十药神书》。本方取鸭血和鸭肉两部分用。饮以鸭血“直入肺经，润补其肺”。另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。共呈补脾益肺，补阴清热之效。用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

　　方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散（苍术、厚朴、陈皮、甘草）加入人参、茯苓而成。

　　2，老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

　　源于《滇南本草》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏xx。

　　3，海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

　　海带味咸凉，有xxx、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来xxxxx、血管硬化。

　　4，清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使患者出汗为佳。

　　

【简介】鸭肉，为鸭科动物家鸭的肉。又名家鸭肉、家凫肉。

　　【功用】滋养肺胃，健脾利水。主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等；脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少。

　　【性味归经】性凉，味甘、咸。人肺、胃、肾经。

　　【用量用法】内服：煮食，煎汤或红烧当菜食用。

　　【现代研究】鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类。

　　灰分、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2、尼克酸等。

　　【进补应用】1.气血不足所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振 荔荷蒸鸭：肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加人适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。

　　2.脾虚水泛，全身浮肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少 青鸭羹：青头鸭1只，草果1枚，赤小豆 250克，食盐、葱白各适量。将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右。将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。

　　3.肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热 鸭肉海参汤：鸭肉200克，海参50克，食盐、味精各适量。将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片；海参泡发胀透，切片。

　　鸭肉和海参一并放在沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味。当点心或佐餐食用。

　　4.肺胃阴虚，干咳口渴，潮热骨蒸；脾虚水泛，水肿尿少，食欲减退，身倦乏力 鸭粥：青头鸭雄鸭肉100克，粳米100克，葱白、食盐各适量。将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切细煮烂备用。粳米淘净，放在锅内，投人鸭肉、葱白和食盐，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。早晚餐温热食用，以7日为互个疗程。

　　【注意事项】鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。