引用

的
　—— 中国农技协北京华祥兔业中心兔产品加工部
　　
　　四川省内江市益东兔业有限责任公司 高级畜牧师 胡洪森
　　
　　一、兔肉深加工是２１世纪兴起的新兴工业
　　　　我国是一个肉类生产和消费大国。目前，全国肉类总产量达到６２００万吨，占世界肉类总产量的４６．０７％，居世界xx；牛肉产量占世界牛肉总产量的８．３％，居第二位；羊肉产量占世界羊肉总产量的１９．１７％，居{dy}位；禽肉产量占世界禽肉总产量的１８．２％，居第二位。全国现有规模以上的肉类加工企业３７２８个，定点屠宰企业２５０００多个，年屠宰加工猪、牛、羊４亿多头，禽３５亿多只。我国又是一个消费大国，年约消费猪、牛、羊、鸡肉５４００余万吨，占世界同类商品总消费量的２９．５％；而经过加工企业加工出来的肉制品仅２００多万吨，占肉类总产量的３．２２％，肉类加工业的空间十分广阔！从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界{dy}，全世界兔肉总产量２００万吨，我国占４０余万吨，占１／５，而年出口达３万吨左右，是兔肉出口大国。就兔肉加工业来讲，在我国肉类加工业中尚不踞地位，据我了解，当前我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有２５家左右，年生产兔肉制品超不过４０００吨，进入深加工的不足１％，这在肉类加工业中是起步最晚的企业。在肉类深加工业中，已出现了不少大型企业，如双汇集团、华英集团、五州牛肉、凯艮集团、唐人神集团、雨润集团等，而兔肉深加工尚没有一个xxxx，现多为小企业。所以，兔肉加工业的兴起是２１世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场，也是兔业界朋友机不可失的商机，谁能抓住这个商机把它作强、作大，谁就是中国兔肉加工的xxxx，谁就能率先获得可观的社会经济效益。
　　
　　二、全方位开展兔肉加工，提高我国兔肉消费水平
　　
　　全方位开展兔肉深加工是摆在兔业同仁面前的紧迫任务，基于以下三方面需要：一是促进消费促发展的需求。世界人均兔肉占有量３００克左右，我国为３２０克左右，世界人均消费兔肉３公斤的有意大利等７个国家，我国主要是家庭消费为主，作坊加工制品消费甚微，深加工不足１％，消费水平低。如果人均消费达到一只兔，我国兔肉生产量将可增加四倍以上，这是农民增收和提高我国人民健康水平的大好事，全方位开展深加工，就可以促消费、促发展。二是兔业企业扩大经营促发展的需求。许多兔业企业实施了公司加农户的产业化经营模式，生产了商品兔，卖掉了皮，剩下一堆肉不好办，加工业已成为阻碍发展的瓶颈，要延伸产业链促发展，加工非上不可；三是为实现兔业经营的“三效”即农民增收、企业赚钱、财税创益目的，稳定持续发展兔业之需求。为此，我们要强化市场意识，比较利益意识，价值意识、开放竞争意识，按市场经济调整产业结构，打造品牌优势闯天下，人才科技兴企业，才能实现上述目标。可以从以下三方面开展兔肉加工来扩大消费，即：一、一个县选定培养一个企业兴建兔肉深加工厂，成为xxxx；二、开展全国兔肉制品连锁店星罗棋布开展小型加工推广兔肉制品；三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促进冰鲜兔（冷却兔）、白条兔消费。无论那种形式，均要“食以味为先”原则，按照地域性风味需求生产，投其所好，必将大大促进消费，促进我国兔业的稳定持续发展。
　　
　　三、实施规模化养殖，开展无公害兔肉原料生产
　　
　　兔业界实现规模养殖是产业化经营的必经之路，是实现标准化、无公害养殖的基础，是我国兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的{dy}原料车间，这样才能扭转我国兔肉出口的严峻被动局面。近年来，世界各地发生的“疯牛病”、“二恶英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉症″，食品质量安全已成为全球、全社会关心的热点。加入ＷＴＯ以来，农药、兽药、xx、重金属残留超标已成为制约包括兔肉在内的我国农产品出口的瓶颈，在实现兔业产业化经营过程中，必须实施无公害兔肉生产技术，首先在引种、兔场环境、兔舍设施、投入品的饲料、兽药使用、防疫、卫生xx、xx制度、饲养管理、废弃物处理、病死兔处理等诸方面实现标准化生产；二是在兔肉原料、加工、冷却、无公害兔肉感官指标、分割、理化指标、微生物指标、包装、贮存、运输等诸方面必须按照无公害兔肉生产规范进行，只有这样才能面对国内、外市场畅销无阻，打开销售渠道，给兔业发展创造良好氛围。
　　
　　四、培植兔肉加工xxxx，促进产业化经营
　　
　　如果一个县有一个兔肉加工xxxx，首先，他将带动全县农民养兔致富，解除了兔肉的销售渠道，使养兔户放心养兔，稳定持久获得可观效益。其次是，xxxx必须要建立无公害规模化养殖基地，必须要建立兔业发展的良种、推广、饲料、兽防、营销等服务体系，这就确保了农民养兔的安全感、可靠性。第三，xxxx强化了兔业产业化链条的连接，真正实施了市场－加工厂－基地－农户的运作模式，确保产业化经营得以顺利开展。由于xxxx的贡献，应在良种引进、技术培训、科技推广、饲料药械经营、征用土地、基本建设、产品加工、营销网络等诸方面得到政府和有关部门的全方位支持，为企业运作造就良好环境，使龙头、农户均能在市场竞争中获胜。
　　
　　五、兔产品加工的工业化必将迎来兔业产业化的春天
　　
　　以兔肉深加工作为起点、亮点，逐步扩大到裘衣制品加工、生化制药加工的兔产品工业必将带来兔业产业化的春天！显而易见达到促加工、促发展、促消费的良性循环。这就在兔业界实现了我们敬爱的小平同志提出的″发展才是硬道理″的理论。免产品加工业在我们西部开发中是商机、是亮点、是效益、是财富！它的社会经济效益是不可估量的。兴建一个年加工白条兔１０万只的加工厂，主车间２００平方米，设备投资４万元左右，可创造纯利润４０－５０万元；年加工白条兔３０－５０万只，需主车间面积５００平方米，设备投资３０万元左右，年创造纯利润１５０－２００万元。我对年加工白条兔５００万只进行了可行性论证，即年加工白条兔５０００吨，需基建、设备等资金１０３７．５０万元，流动资金２０００万元，共计３０３７．５０万元，产品总成本１．３９亿元，可变成本８９２０万元，产品销售收入１．６亿元，财务效益投资利润率３７．２４％，回收期３年；盈亏平均及风险６１．８４％；保本产量２４７．３６万只；保本收入８５９５万元。社会效益：可带动１万户农民养兔致富，人均净收入千元以上，有２万人从业于养兔业，兔产品加工业可解决４００多个下岗职工重新就业，这就是兔业界的春天，可观的社会经济效益，我们何乐而不为呢？

 

 

 

 

               

作者   张洪钦  （未经作者同意转载本文者  ，依法追究版权责任）

兔子究竟靠什么能量被联合国粮农组织和我国专家，定性为提供绿色肉食品，能够强壮中华民族的小动物？对兔子、兔肉的份量我们究竟了解了多少，目前又开发了多少呢？

要懂得关乎你、我、他饮食健康和生活、生存质量的兔肉，{zh0}先懂得似乎已经人人了解，家家知晓的兔子（养兔技术书本上已有的内容，不作重复抄录）。在“猪、马、牛、羊、禽、兔”六畜中，兔子有着许多特殊之处。家兔主要脏器(肾、肺、肝和脾脏)组织细胞超微结构与一般的猪、鸡、牛、羊不一样，却与人、猴、鼠无显著差别。兔子胆小易惊，但智力与鼠、猴相当，外弱内智。兔形目动物与啮齿类动物(鼠类)有一定的起源关系，鼠类又与人类有一定的起源关系(有现代研究认为鼠类与人类有着同宗关系)。兔子虽然为草食动物。但兔子一些肢体组织结构和生理功能又与偶蹄目草食动物牛、羊等不同。兔子只有一个胃，但盲肠的功能却很特殊，盲肠富集大量维生素后，由胶囊状物裹着肠内容物成为软粪(软粪含维生素比正常粪便多数倍)，自肛门排出，再被自己吞咽，进行第二次消化、吸收，{zh1}排出圆形硬粪。这一生理功能与牛、羊、鹿、猪等偶蹄目草食、杂食动物不同。也与同为啮齿目的鼠类有异。某些肢体生物学特征如爪子等却与鼠、狗、猫等杂食、肉食动物比较相近。有专家学者断言：是兔子这些不寻常的生物学，解剖学特征、特性，创造了兔肉在畜禽肉中的五王（节粮{zw}、高效率转化{zw}、产肉量{zw}、肉中高营养{zw}、生产生物肥{zw}）地位。

一些养殖户通过长期养殖观察发现，兔子可以养成宠物：诸城市养兔大户刘本明有一只獭兔产仔数过多，就把两只仔兔让院子里一只哺乳母猫代养。一个多月后，小獭兔体重远超仔猫。每当他回到家，小獭兔就会和小猫一起跟在他脚前脚后转，从卧室到厨房，到院中，与主人形影相随。后来，这只已经长大了的獭兔还养成了良好卫生习惯，它从不在卧室和院子里拉屎撒尿，和主人一样有规律的到厕所去大、小便；见有生人进院，还会拍地报警，成为人见人爱的宠物。兔子听从人的口令：一家养兔场饲养员根据兔子的颜色、品种、个体大小不同，为它们分别起了“大黄”、“黑耳朵”、“饭桶”、“长得快”等名字，每次添料加水或配种时都呼唤一下他们的名字。要配种时，饲养员只要在笼门前大喊一声大黄或者饭桶，正在兔笼里侧熟睡的公兔就会迅速起身顺从的来到笼子门口听候吩咐。再如有一只黑兔子用牙齿咬开笼门逃出去乱跑，饲养员只要轻敲料槽，或者唤一声：“大黑!回来!”那兔子就会老实的俯地不动，或转身跑回来跳进笼子。兔子懂得自卫：如果陌生人或曾经伤害过兔子的人，把手伸到笼子里去抓兔子，有些成年兔子会实施自卫，或者扑到人手臂上咬一口。亦或迅速转头朝向兔笼里侧，两条后腿利爪猛力弹击身后来人，瞬间弹击力量可达30多公斤。陌生人常常被击中手臂或面部，皮破血流，形成伤口。这一攻击行为是兔子面对陌生人或强敌时具有的自卫本能。所谓兔子急了还咬人。但饲养员只要对兔子温柔，兔子是很温驯的。

兔子身上特异的生物学，解剖学之迷和乖巧、灵性的宠物特性，是兔业开发的一块新大陆；而通过食用兔肉收到显著益智、xx、xxxx功效，从而大幅度提高国人生活、生存质量，强壮中华民族，是兔子贡献予国人的另一种更高价值。兔子尤其是肉兔和獭兔，生长周期短，产肉率高，兔肉绿色健康、营养成分含量在六畜中高居榜首。2001年，联合国粮农组织发表养兔业公报说：“养兔业是一个能够提供优质、安全肉食供应的潜在的行业。发展养兔业对于解决发展中国家食品供应，提高食品安全水平，增加民众营养具有极大的潜力”。我国营养专家则根据中国国情提出了“{yt}二两兔肉，强壮我中华民族”的兔肉消费强国目标。在我国，专家们把与强壮中华民族伟大事业联系在一起的肉食品，有史以来唯有兔肉。

　　1、在我国古文献中，有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的记载，说明我们的祖先自古就已经发现兔肉是人类{zh0}的美食。

　　相传，唐朝年间，皇宫盛行赏玩宠物兔。一日，皇后得太医指点杀兔吃肉，只觉肉细爽口，香透心脾，餐餐享用，饱而不胀。久食不腻，年余，渐感肌肤润美，身轻气足。众妃嫔宫女见吃兔肉如此神效，竞相杀兔吃肉。为阻止众人杀吃宠物兔，皇后让太医打诳语告诉众妃嫔宫女说;“女人吃兔肉，生豁(兔唇)子。”从此，朝野女子皆不敢再吃兔肉，兔肉成为皇家独享御膳。

　　我国古代医药名著《本草纲目》以700多字的超长篇幅记载了兔肉、兔血、兔脑、兔骨、兔头、兔肝、兔屎等产品功效。

　　2、现代科学对兔肉的认定：

　　兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋白质21.6克，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉、狗肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。狗肉的1/3。兔肉富含8种人体不能合成的必需氨基酸，蛋白质、赖基酸、磷脂含量和消化率与其他畜禽肉相比均占xx，兔肉是保证人体组织器官正常发育的xx肉食品。用现代科学研究和临床成果语言来解读《本草纲目》等医籍对兔制品有关医药功效记载：

　　与一般畜禽肉主含饱和脂肪酸，久食容易引发心脑血管方面的富贵病不同，在兔肉中含有非常丰富的人体不能合成的不饱和脂肪酸，它可使人体血液中的磷脂增加，抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉肌纤维细嫩，烹调时不仅熟的快，而且食用2小时即可消化。饱食没有饱胀感。这是其它畜禽肉所不能比拟的。兔肉中还含有丰富的硫、钙、钾、磷、钠等矿物质，尤其是钙含量较高。常吃兔肉，孕妇可保障胎儿的正常发育，中、老年人可防止骨质疏松症、骨折，肌肉痉挛(抽筋)、出虚汗等，儿童可防止软骨病和佝偻病。是高血压、心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病患者和肝病、胃炎、结肠炎、胃及十二指肠溃疡等多种疾病患者的有效食疗食品。

　　3、国家财政部博士研究生导师、高级畜牧师王绍光曾公布美国一研究所资料说：

　　 （1）兔肉中烟酸的含量高，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中不饱和脂肪酸又是补充人脑组织细胞的重要营养素。丰富的卵磷脂中的胆碱，可改善人脑记忆力。防止脑功能衰退，有利于健脑益智，防治老年痴呆症，儿童食用兔肉可提高智商30%，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。营养专家称其为“益智肉”。

　   （2）对于高血压患者来说，吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加，抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。对血管壁有明显的保护作用，兔肉含有比其它动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖和丰富的多种维生素，食用兔肉可限制热量摄入，又保证人体必需营养素供给，男人食用兔肉可延续人体衰老，可延长寿命10～20年。一些发达国家把兔肉称其为“长寿肉”。

　　 （3）兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮，身体保持苗条，抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、还能xx皮炎，防止皮肤粗糙，xx皱纹，滋润肤色，维护皮肤弹性，在发达国家，兔肉已成为妇女的有效xx美容食品。广受青睐，专家誉其为“美容肉”。

　　这一研究成果，推动兔肉率先走红美国、法国、意大利、韩国，日本，俄罗斯，身价迅速提高百倍。率先成为大众食品。而在我国，由于传统习俗的原因，消费兔肉却刚刚迈出{dy}步。

　　《农民日报》、《医药养生保健报》都先后撰文指出：随着环保和健康意识提高，人们对肉食品的认识越来越科学化了。现代快节奏的生活方式和各种压力使人们身体处于超负荷状态，无论是体力劳动者还是脑力工作者，都需要及时通过强体健脑益智食物来补充人体必需的营养素。补充什么样的强体健脑益智食物才能为人体提供必需营养素呢?改革开放30多年来，我国城乡居民物质、科学生活水平提高很快，肉食品消费从肥肉到瘦肉，又从瘦肉到“绿色肉”，逐渐养成了绿色肉食品健康消费新习惯。在“肉牛有疯，猪、鸡也有流感的今天，世界粮农组织推荐兔肉成为{zj0}“绿色”健康肉食品。国内医药、营养专家也把兔肉赞誉为：“女人的美容院”，“男人的加油站”。提出了“{yt}二两兔肉，提高国强壮中华民族”健康消费宏伟目标。

　（4）不做大养兔业则吃兔肉就是一句空话。那么，兔子能养成大产业吗?对于这个问题，我国多年的养兔实践和研究成果回答是肯定的：兔子以食草和农作物秸秆为主，饲料成本比养猪养鸡低得多，一亩地的花生秧、红薯秧、玉米秸、大豆秸等农作物秸秆用来养兔子，创造的效益比种一亩地的粮食高一倍以上。养兔业不与人争口粮，为人类转化绿色肉食品的同时，还把农作物秸秆无偿转化成高效生物肥，促进土壤改良和种植业的增收。因而，从中收到双重收益的农民很愿意用秸秆养兔。从产肉率来说，我国专家一只母兔年繁育仔兔记录是120只。按一般技术水平和饲养环境下，一只母兔年繁殖率达35 -42只计算，在40个月的时间内，这只母兔连同后代可产2万公斤兔肉，而同一时间一头猪只产1.2万公斤猪肉，一头牛只产450公斤牛肉，从营养成分和消化率来说，兔肉居各种畜禽肉之首。兔子饲料的回报率比鸡、牛、羊都高。一些识字不多，也不懂技术的农村养殖户，山区老太太老大爷，养兔成功的经验说明：只要搞好兔舍卫生、空气卫生、水源卫生、饲料卫生、笼具卫生、按时接种兔瘟疫苗。养兔和养猪鸡牛羊一样容易成功、做大。

　　我国各地可用作兔肉生产的常见良种肉兔，獭兔品种、品系至少有20多个，以肉兔为最多。在持有省级以上《种畜禽生产经营许可证》的种兔场家都可以买到各种种兔。

　　养兔成本低，技术简易，周期短，效益高的优势，为品质优良的绿色兔肉生产可持续发展，打下了坚实基础。据中国兔业协会统计的数据，目前我国人均年消费兔肉量，距“{yt}二两兔肉”的消费水平，还相差甚远。既使达到这个消费水平，也仍然低于今天人均年消费猪肉、鸡蛋总量。

 

 开卷有益：

血配——散户养殖的必用法宝！

家兔球虫病的防治技术

肉兔免疫程序

兔流行性腹胀病

兔场常用xx

薛家宾研究员养兔资料及研究论文汇集（养兔新手必看）

新建兔场如何降低投资风险

看准市场养肉兔：

肉兔养殖技术：

 

本人编辑制作的视频：   

 <embed src="" type="application/x-shockwave-flash" width="480" height="395"></embed>