盐---市场上出售的大部分是加碘的盐，但上海地区并不缺碘，碘摄入量过高，引起甲状腺疾病的高发；其他主要添加剂有KCL(氯化钾）和抗结剂硅酸钙，亚铁氰化钾，亚铁氰化钠。氯化钾和氯化钠味道差不多，所以作为价廉物美的添加剂堂而皇之加入了盐中，加重了肾脏和胃部的负担。

糖--- 国产白糖用硫磺熏白，国外用离子交换法脱色;如要买国产糖认明QS标志;

酱油---好酱油（非转基因豆类和小麦酿造/无添加剂/氨基酸态氮含量高/发酵期长）
工艺：酱油从制作工艺上分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。后两种酱油含致癌的三氯丙醇;
酿造酱油的原料：酱油酿造的原料有豆粕、麸皮，黑豆，黄豆，小麦等。用豆类和小麦的较好，但部分豆类是转基因原料;
添加剂：是否使用添加剂也判断酱油好的又一重要标准，常见的酱油添加剂包括防腐剂、焦糖色素、水解液和味精等。比如为了延长保质期会添加防腐剂，山梨酸钾或苯甲酸钠；为了增加色泽会添加焦糖色素，为了增加鲜度会添加氨基酸粉，呈味5''-核苷酸等;
“氨基酸态氮”指标：越高越好，市面上常见的普通三级酱油“氨基酸态氮”指标仅为0.4G/100ML；
发酵期：发酵越久的酱油风味越好（比如我选择的发酵期为一年的酱油，成分只有豆和盐，但非常鲜美）。
有的酱油是脱脂大豆制作的，那么大豆如何脱脂的呢？大豆中含約20%的油脂，可用來榨油(以溶劑抽取)，就是浸出方式获取的大豆沙拉油。脱脂大豆是大豆经浸出法提取油脂后的剩餘（大豆渣）。各位，脱脂大豆酿的酱油还敢买吗？

醋---好醋（固态发酵食醋/无添加剂/可溶性无盐固形物，不挥发酸，总酸含量高）
工艺：按原料和制造方法分，可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；而配制食醋则是指与食用冰乙酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
从工艺上，酿造食醋又可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋，耗时很长，需要一年左右时间才能成醋，成本高，但营养丰富、风味多。液态发酵醋时间短，一般24 —80小时成醋，但风味单薄。
添加剂：为了延长保质期，大部分醋会添加防腐剂，山梨酸钾或苯甲酸钠。
指标：固态发酵产品中无盐固形物含量不得低于1.00g/100ml,液态发酵产品不得低于0.50g/100ml可溶性无盐固形物越高越好;固态发酵食醋不挥发酸≥0.50g/100ml,越高越好; 酿造食醋总酸含量≥3.50g/100ml, 越高越好。不含游离矿酸。

食用油---好油（压榨法/非转基因原料）
原料：避免转基因原料特别是大豆油（我购买压榨的橄榄油，橄榄没听到有转基因的）
工艺：“压榨法”和“浸出法”
“压榨法”是用物理方法压榨制油，目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等xx油品。
“浸出法”是用化学方法，采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，浸出过程中，食用油中的残留不可避免。

麻油---麻油要买小磨芝麻油。
麻油根据制造工艺分为三种：小磨香油（小磨麻油）、机制香油（机制麻油）和xxx油三类。
小磨香油是芝麻炒熟后，用传统工艺制取。
机制芝麻油分两种制作方法：液压法和压榨法。以上两种方法都是在特高温下压榨制取的，破坏了芝麻中所含的多种营养物质。
xxx油更加不用谈了，采用浸出法制取，有化学物质残留，也{zpy}。用这种麻油饭店可以降低成本。
家庭用，如何分辨小磨和机制油呢？首先看包装上的说明，其次用一下方法也可以分辨
1 小磨芝麻油色泽橙红，透明度好。而机制芝麻油粘稠，色泽暗红。
2 用力晃动包装瓶，小磨芝麻油的泡沫细小而且在几分钟内能够消失。机制芝麻油泡沫大而且在一小时内都难以消失。
3 在低温下，小磨芝麻油易结晶成白色，原因是对人体非常有益的卵磷脂低温结晶。而机制芝麻油几乎不会上冻，因其卵磷脂已被破坏。
4 因为小磨芝麻油是熟油，放一滴在温水中能够迅速扩散。而机制芝麻油是生油，在温水中不会扩散。
5 不正规的小厂生产的机制芝麻油含有很高的黄曲霉素，而小磨芝麻油没有。

其他调味品---拒绝再加工且添加防腐剂和添加剂的商品，比如各种辣酱等。
厚道点，挑个成分最简单的举例说明。在超市看了辣油的成分，一般是辣椒+植物油等。这样的说明书，就好比介绍女朋友，只告诉你是个女的，其他BACKGROUND都闭口不提蒙混过去一样。植物油也有很多种，别天真的以为厂家说植物油就是我们家庭用的那些种类。比如氢化油广泛运用在食品制造业，饼干中非常常见，但它是致癌的。比如植物油中{zpy}最常见的棕榈油，是否对人体有害尚待论证。你敢吃吗？也看到进口的辣油，成份表明辣椒+玉米油，可它是“浸出法”提取的吗？是否用了基因原料？其实要食用辣油，自己家里就可以制作。

B部分调味品推荐

盐----------非碘盐，或盐买回来炒一下，碘马上就挥发了；
糖----------进口食用糖的筛选在进行；查过太古可口可乐公司是广东排SO2大户,太古糖也是硫磺熏的,就是SO2残留低;
                目前用的品牌是澳大利亚CSR公司的raw sugar （xx原糖），是买东西时商家送的。
                   有机黄糖（原糖） 成份：蔗糖  韩国  发现地：久光。原糖没有砂糖甜，调味的话要多放些。
酱油--------以下厂家的全部或部分产品:台湾产的万家香/金兰/味全;日本产的龟甲万/山森/丸金；注意不要采购用脱脂作物为原料的。推荐台湾产的金兰1L装一级酿造酱油，47元，开口了请放冰箱，是其中最实惠的。而国产品合资（无锡）的金兰，就逃脱不了添加剂和防腐剂的命运，是我们太好骗还是太穷？
醋----------镇江珍品香醋300毫升 中国镇江 10.99元 发现地:麦德龙;
               北固山固态发酵食醋
               中楚醡黑米醋  成份:黑米  日本  发现地:久光；
食用油------亿芭利特级初榨橄榄油5L 368.9元 成份:橄榄油 西班牙 发现地:麦德龙；
其他调味品---禾然有机豆瓣酱800克 22.90元  成份:水,有机小麦,有机大豆,盐  中国烟台  发现地:麦德龙;
料酒--------还未研究好；
面粉--------风筝牌（ZHAZHA推荐）中国山东潍坊;
                 xx未漂白多用途小麦粉2260克 美国 39.99元 发现地:麦德龙；
麻油-------上海三添小磨芝麻油，250克13.7元;
盐---------无添加的海盐或标明成份为Nacl的盐;
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