色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，主要适合于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹调、煎炸用油外主要还用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般要选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序后，{zh1}制成成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等几种。
调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配而成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经过脱酸、脱色、脱臭、调合后成为调和油，调和油的保质期一般为12个月。就目前的生活水平来看，调和油的发展前景是好的，它将会成为消费者喜爱的食用油之一。 目前，市面上的品牌食用油品种越来越多，就色拉油与调和油来说，也让 消费者看的是眼花缭乱，不知道到底吃哪种油有益健康。不妨在这里将色拉油与调和油的区别告诉朋友们，以提高朋友们的识别能力。 其实很简单，调和油是用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的营养价值与风味。 调和油分4种： 1.营养调和油（或称亚油酸调和油）。一般情况下，是以向日葵油为主料，再配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60％左右、油酸含量约30％、软脂含量约10％。 2.经济调和油。以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉，适宜大众消费。 3.风味调和油。就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”。 4.煎炸调和油。用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配。 色拉油，在我国城市中已日渐普遍销售及消费，几乎全是国产商品，它的质量规格除已达到烹调油的指标外，还要通过冷实验，保证放在家用冰箱中能澄清。还有未经加工的色拉油，例如橄榄油，中国的小磨香油（麻油）等。 |
