申请专利号

CN200410053939.0 　

专利申请日

2004.08.20 　

名称

纯生黄酒生产工艺　 　

公开（公告）号

CN1629274

公开（公告）日

2005.06.22 　

类别

化学；冶金

颁证日

优先权

申请（专利权）

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 　

地址

312000浙江省绍兴市北海桥浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司　

发明（设计）人

傅建伟;邹慧君;胡志明;孟中法;董海;吴建新;谢广发 　

国际申请

国际公布

进入国家日期

专利代理机构

浙江杭州金通专利事务所有限公司 　

代理人

徐关寿 　

摘要

本发明公开了一种纯生黄酒生产工艺。其工艺过程为：a.糯米湿式粉碎，b.调浆，c.液化，d.糖化，e.压榨，f.xx、下胶，g.澄清，h.发酵，i.过滤，j.无菌灌装。本发明具有能实现黄酒生产过程的自动化控制和无菌控制，防止杂菌污染，人工干预因素小，产品质量稳定，可解决黄酒的沉淀问题，实现黄酒的冷灌装，取消了黄酒的存放过程等特点，翻开了黄酒行业生产工艺新的一页。 　

主权项

1、一种纯生黄酒生产工艺，其特征在于所述的纯生黄酒的生产工艺为： a、糯米湿式粉碎：将精白糯米用大米湿式粉碎机粉碎，颗粒控制在0.2-0.5mm， b、调浆：湿米粉粹完成后，将料液PH值调至5.8-6.2，然后加入液化酶10-20u/g糯米(u/g糯米为单位每克糯米，下同)，混合均匀， c、液化：采用喷射液化， d、糖化：液化完成后，液化醪降温，然后调节PH值至4.4-4.6，以每吨糯米加麦曲60-80Kg的比例加入麦曲，糖化酶80-100u/g糯米， e、压榨：糖化完成后，糖化醪泵入压榨机进行压榨， f、xx、下胶：压榨完成后的糖液，进行加热xx，再加入硅胶，然后保温， g、澄清：通过冷却静置澄清， h、发酵：澄清完成后的糖液取上清液，送入发酵罐，同时入酒母，使糖液和酵母充分混合，然后发酵， i、过滤：进行分级过滤， j、无菌灌装：无菌过滤后的酒样，通过无菌灌装即成新鲜淡爽的纯生黄酒。