葡萄和酒

葡萄和酒

2010-03-30 00:57:59 阅读10 评论0 字号:

葡萄      

葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(Vitis Vinifera)种最为重要。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。

世界葡萄产区
1、 法国FRANCE
波尔多区(Bordeaux):波尔多酒享誉全世界,红酒不浓不淡,细腻而不会有太浓的酒精味,颜色多呈美丽的红宝石色泽,而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为:美道区(Medoc)、圣爱米伦(St-Emilion)、玻玛络(Pomerol)、格拉夫(Graves)、索坦(sauterne)。
勃根地(Burgundy / Bourgogne):与波尔多(Bordeaux)的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制,而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造;此外,在波尔多区,所谓(Grang Cru)特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的(当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru),而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为:夏普利(Chablis)、黄金山坡即歌德区(Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune)、马岗区(Maconnais)、宝酒利(Beaujolais)
2、 意大利ITALY
意大利最有名且产量较多的地区有:皮蒙(Piemonte),其中以(Barolo Barbaresco)最xx;威尼托(Veneto),以(Amarone Valpolicella)、(Soave)为其代表;托斯卡纳(Tosecana)、草包酒香提(Chianti)是其招牌。有名的代表为(Vino Nobile di Montepulcaino)、(Brunello di Monta-lcino)。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄种植面积{zd0},产酒量世界排名第三。20世纪70年代西班牙(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规定了酒的原产地及品质。里欧哈(Rioja)是西班牙的“波尔多”。此地以产波尔多类型的酒为主,只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC(Denomination de Origen Calificada)。
4、 澳洲(AUSTRALIA)
澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine,它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式,如以卡伯纳(Caberent)与席哈(Syrah)来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒,当然它也生产了很多优秀的葡萄酒,如席哈(Syrah)、又如最有名气的(Grange Hermitage),其他如卡伯纳、苏维翁(Caberent Sauyignon)、夏多内(Chardonnay)、塞米荣(Semillon)等也都有杰出的表现。
5、 德国GERMANY
德国共有13个特定葡萄种植区,大多在西南部,是地处较高纬度的葡萄种植区,阳光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(Mosel)及莱茵河(Rhen)地区。一般来说,莫斯尔的酒果酸较强,较清爽;莱茵河的酒较浓郁。
6、 美国AMERICA
美国是全美洲{zd0}的产酒国,加州葡萄酒约占全美国九成的产量,其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸,其中又以北海岸的那帕山谷(Napa Valley)、索诺玛山谷(Sonoma Valley){zj1}知名度,大多数xx酒庄(Boutique Winery)均在此处。近年来,美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

葡萄酒(Wine)
       葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%(V/V)的各类酒的总称。按酒的色泽,葡萄酒分为红葡萄酒白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类,但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量,分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分,葡萄酒包括无气葡萄酒、气泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒,香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑XO就属于此类。
       葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括白藜芦醇、糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等。
       葡萄酒的种类、划分
1 法国葡萄酒酒质分为:普通日用餐酒(Vins de Table)、乡村酒或地区餐酒(Vins de Pays)、优良品质餐酒(VDQS:Vins Deimites de Quealite Supenieure)、原产地法定区域管制餐酒(AOC:Appellation d' Origine Controlee)。法兰克葡萄酒(Franque):只能是法国{dj0}法定产区的AOC葡萄酒;酒庄有数百年的历史,至少是1890年之前的酒庄;还有很多在酒质方面的限定。
2 德国葡萄酒划分为:日常饮用餐酒(Landwein & Tafelwein)、优质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)简称QbA、高级优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat)简称QmP。
3 美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。
4 勃根地酒分级为:区域酒,只标示产区如(Bourgogne)、村庄级酒,在酒标上会标示村庄名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一级酒,酒标上会标示村庄及葡萄园名或者(“ler Gru”)、(“Premier Cru”)、特级酒,此类酒不会标示村庄名字,有时也没标示(“Grand Cru”),通常只会标示葡萄园的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。
5 意大利酒的等级划分为:一般日常酒(Vind da Tavola)、原产地区域管制酒(DOC:Denominazione de Origine Controllate)、原产地区域保证酒(DOCG:Denominazione de Origine Controllate Garantita)。
       葡萄酒的命名
1、 区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如:法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内xx的产区美道(Medoc)、圣爱米伦(St. Emilion)、玻玛络(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃根地区(Burgundy)及其辖内的夏伯力(Chablis)、宝酒利(Beaujolais)、纽·圣乔治(Nuits-St-George),
另有意大利的巴罗洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德国的彼斯波特(Piesporter)、圣约翰(Johannisberg)等。
2、 葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名,如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(Fume Blanc)、卡伯纳·苏维翁(Cabernet Sauvignon)、
皮诺·诺瓦(Pinot Noir)、夏多内(Chardonnay),当然,欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的,例如:法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名,如蕾斯琳(Riesling)等。
3、 酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。
4、 商标(专属品牌)命名法
许多酒商以其商誉及历史自创品牌,例如:法国(De Luze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)
的(Cuvee Saint Piere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag’s Leap)的(Cask 23)等。
5、 其它命名方式
附属类(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲xx的产酒区,例如(Burgundy)、
(Chablis)、(Rhine)等,及颜色来命名,例如(Rose)、(Claret)等,此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

      葡萄酒的标签
1、法国酒标:包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比。
2、法国波尔多(Margaux)酒标:包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明。
3、德国酒标:包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地。
4、美国酒标:生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地。
5、美国(那帕)酒标:厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区。

       一般的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,味道重的菜肴用味道浓郁的酒来搭配。柠檬水、奶酪和葡萄酒是天生的理想组合。例如,干红葡萄酒配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含xx油脂,能够与红葡萄酒搭配良好。

       法国葡萄酒品牌排名

1、 白马庄(Chateau Cheval Blanc)—圣达美隆
2 、木桐庄(Mouton Rothschild)——波尔多
    木桐酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)
3、 稀雅丝(Chateau Rayas)——隆河谷
4 、滴金庄(Chateau D'yquem)——波尔多
    伊甘酒庄 Chateau d"Yquem Sauternes
5、 欧颂庄(Chateau Ausone)——圣达美隆
6、 拉菲庄(Chateau Lafite)——波尔多菩依乐村
    拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
7 、拉图庄(Chateau Latour)——波尔多美度区
    拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac)
8 、罗曼丽·康帝(Romanee-Conti)
9 、柏图斯(Petrus)——波尔多
10、玛高酒庄 Chateau Margaux (Margaux)
11、奥比康酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)

 

白兰地(Brandy)
       白兰地指以水果汁为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,白兰地专指以葡萄为原料,通过蒸馏法制成的酒。它的特点为褐色,酒精度在40—48度之间。
       16世纪,意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒,经过蒸馏的葡萄酒,在橡木桶成长后,便成为白兰地酒。白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点,而成为具有独特风味、醇厚、芳香的新品种。至18世纪,白兰地酒已占法国酒类出口量的{dy}位。xx的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。
       xx的法国白兰地酒商标和产品
1、 AUGIER(奥吉尔)
奥吉尔以酿酒公司名命名,该公司有350余年白兰地酒生产历史。奥吉尔牌白兰地酒有“三星”和“V.S.O.P”(陈酿)两个主要产品。“三星”白兰地散发着橡木桶香气;而“V.S.O.P”采用传统生产方法使用贮存期4年以上的白兰地酒制作,其口味顺畅、平滑。
2、 BISQUIT(百事吉)
百事吉,以酿酒公司名命名。该公司已有170余年历史。至目前,它是欧洲{zd0}的酿酒公司。百事吉商标的产品有“V.S.O.P”产品、XO产品及EXTRA产品。该公司的BISQUIT  PRIVILEGE(百事吉世纪珍藏)自称为100年以上的珍藏,酒味芳香,酒质浓郁,入口柔顺。
3、 CAMUS(金花)
金花,以酿酒公司名命名。该公司创建于1863年,由JEAN  BAPTISTE  GAMUS(金花、柏帝斯、金花)在干邑地区创立。金花酿酒公司产品特点是使用旧橡木桶熟化的白兰地酒,从而减少橡木桶的颜色和味道,保持酒质清淡。该公司在法国干邑地区的大香槟区({zh0}的葡萄种植地块)和边缘地区都有葡萄园。其产品常常以这两个地区生产的白兰地酒再勾兑其他白兰地酒而成。该公司的NAPOLEAN( 拿破仑)产品采用大香槟区生产的原酒为主制。该公司的“V.S.O.P”产品是针对亚洲顾客口味而设计的,采用边缘地区酿造的原酒为主,精心调配而成。而“XO”产品,自称为由170余种贮存期在50年以上的各种白兰地酒勾兑而成。
4、 COURVOISIER(克尔波亚杰)或拿破仑
克尔波亚杰,由酿酒公司名命名。该公司创建于1790年。该公司酿制的“三星”产品是略带甘甜口鼓掌的优质白兰地酒。该公司的“V.S.O.P”产品采用香槟区的葡萄为原料,得到市场的好评。其“XO”产品为公司的{zg}产品。
5、 HENNESSY(轩尼诗)
轩尼诗,以酿酒公司名命名,该公司创建于1765年,该公司目前的产品有“三星”、“V.S.O.P”、SPECIAL“和“XO”等产品。
6、 HINE(御鹿)或海因
御鹿,以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理。在该公司的产品中,“ANTIQUE”(古董)是圆润可口的陈酿,“TRIOMPHE”(多利翁芙)产品采用香槟区葡萄为原料,具有高雅口味和微妙香气的{jp};而RSESRVE(珍品) 采用海因家族秘藏的古酒制成,并且有手写的编号。
7、 MARTELL(马爹利)
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年,一直由马爹利家族经营和管理,目前该公司已成为施格兰公司的一员。该公司的“三星”产品使顾客领略到芬芳甘醇美酒及大众化的价格;该公司的“V.S.O.P”具有轻柔口感;CORDON  RUBY(红带)是酿酒师们从酒库中挑选各种香味俱全的白兰地酒混合而成;该公司“NAPOLEAN”产品是白兰地酒中的{jp};而“CORBON  BLUE”(蓝带)品味圆润,气味芳香。
8、 REMY  MARTIN(人头马)
人头马以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年。由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料,以传统的小蒸馏器进行蒸馏,品质优秀,因此,被法国政府冠以特别荣誉名称“FINE  CHAMPAGNE  COGNAC“(特优香槟区干邑)。该公司“NAPOLEAN”( 拿破仑)产品不是以白兰地酒级别出现的,而是以商标出现,该酒酒味刚强。该公司的人头马{zy1}非凡口感轻柔、口味丰富,采用6年以上的陈酒混合而成。人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。XO具有浓郁芬芳的特点。全世界最xx的白兰地酒来自法国干邑地区。法国法律规定:只有该地区产的白兰地方可称为干邑,其他地区所产的只能称为白兰地。

       白兰地酒的商标标示

       白兰地酒的质量与贮存期有很大关系,贮存时间越长,酒质越好。因此,白兰地在装瓶出售时,在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志,这些标志的含义如下:
☆           3年存
☆☆         4年存
☆☆☆       5年存
V.O.       表示10——12年(VERY OLD)
V.O.P.    表示12——20年(VERY OLD PALE)
V.S.O.P   表示25年以上(VERY SUPERILR OLD PALE)
Napoleon     表示40年存
X.O         表示50年存,亦称特酿(EXTRA OLD)
X.          表示70年的特存白兰地。

白兰地的英文标志含义如下:
E代表ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好的)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老的)
X代表EXTRA(格外的)
C代表COGNAC(康涅克)
 

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