论上海国有净菜配送企业的发展

                             上海绿苑生鲜食品配销有限公司 董事长 章汉夫
    随着近几年大市场、大流通格局的形成及上海新一轮菜篮子工程逐步深入，伴随着家务劳动社会化进程的加快，一种净菜配送行业如雨后春笋般涌现，一系列包装化、规格化净菜、盆菜、营养方便菜看逐步推向市场，已越来越受到市民的青睐。但是作为商业新业态的净菜配送也同其它行业一样面临着激烈市场竞争，国有企业的净菜配送如何在激烈的市场竞争中求得生存、发展，进而取得社会与经济效益的双丰收，是值得我们研究的新课题。
一、净菜配送发展的现状
   从净菜配送企业类型看可分为：
   1．产加销一体他的加工型海菜配送。其中较有代表性的如上海市蔬菜总公司所属净菜配送企业，它拥有一定规模的生产基地、仓库、冷藏库加工、车间和冷藏车、工程车，配送门店客户达300余家，200多个品种，年配送量3万吨。
   2．自产自销与社会配送相结合的加工型净菜配送。其中具有代表性的如八仙集团，其主要生产盆菜，年配销额可达1800万元。
   3．从产地直接加工后的净菜配送。其中较有代表性的是孙桥、马桥圆艺场，其自己配送量占生产量一半以上。
   4．连锁公司系统内的净菜配送。其中较有代表性的为联华超市公司和顶顶鲜超市公司。联华超市公司配送其自有门店共140余家。
   5．以节假日供应家庭宴会套菜为主的净菜配送。其中较有代表性的如新亚集团所属各大饭店推出经加工的节日家庭宴会套菜等，销售量看好。
   从净菜配送中心拥有设备、生产规模看，大致可分为两类：
   一类是各方面条件比较完善，拥有较健全的储藏设备、生产加工设备、电脑设备及运输工具，具有一定规模的生产基地和较稳定的配送对象。
   另一类为以小作坊生产方式为主，生产加工设备、储藏设备、运输工具简陋，没有固定的生产基地和稳定的配送对象。
从净菜配送的对象来看可分为：
面向机关、学校、企事业单位伙食团的净莱配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定。
面向宾馆饭店的净菜配送，其特点是商品规格质量要求高，品种多量少，加工繁锁，相对利润较高。
面向超市、副食品商店、菜场等的净菜配送，其特点是销售量不稳定、损耗大、退货率高、资金回笼周期长。
直接面向家庭的包月菜、净菜，其特点是受人的口味和季节影响，销售量波动大，保鲜难，质量稳定较差，退货率较高。
    二、净菜配送发展的难点
净菜配送发展的难点，表现在以下四个方面：
    一是损耗难以降低。净菜作为特殊商品，其特点是稳定性差，极容易腐烂变质，不易贮运，其损耗比其他商品要高得多，特别是鲜嫩蔬菜商品从产地一批发一加工一运输一零售，{zh1}到达消费者手中，各个环节中损耗要达20％左右，而夏季损耗率更高，这是影响企业经济效益的主要原因之一。
    二是保鲜难以解决。净莱保鲜问题一直困扰着净菜配送零售企业。由于净菜配送是一个投人大、产出少的风险行业，要解决净菜保鲜所需的冷链系统需要大笔资金投入，从商品预冷一冷藏一保温运输一冷藏柜销售，不仅投人大，费用也高，而一旦资金大量投入，由于净菜等商品附加值低，便会出现难以回报的局面。
    三是价格难以控制。随着商业大市场、大流通格局的形成，给商品多样化、销售多渠道注入了活力。但也由于目前小生产与大流通、产与销的生产季节性、区域性，风险性、消费需求均衡性多样性的矛盾突出，加上政府对副食品市场、集市贸易场所缺乏规划和调控力度，往往造成在局部地区、短时间内价格的暴涨暴跌。
    四是质量难以稳定。由于净菜原料来源广阔，仅外省市进入本市的蔬菜商品就占了上海蔬菜市场的50％左右，又由于我国地域辽阔，蔬菜副食品品种繁多，规格及质量差异较大，不同地区存在着季节性差异，生产和流通受诸多因素影响，加之缺少从生产到加工、流通各个环节的商品标准体系制约，因此净菜商品质量时好时坏。
三、制约净菜配送发展的几个因素
   1．科技含量不高，产品附加值低下
   净菜配送是社会效益显著。经济效益低下的行业，这无疑会影响企业对其科技投入的积极性。由于缺少对产地的投入，造成产品品质低下；由于对加工、冷藏设备缺少投入，造成商品保鲜期短；由于缺少对信息系统投入，造成市场信息失灵，增加了生产盲目性；由于缺少对商品包装投入，造成了商品对消费者无吸引力；由于缺少对开发新品种投入，造成了产品种类单一。到目前为止，上海还没有一家具有高标准测试蔬菜农药残留量设备与生产流水线的净菜配送企业。而绝大部分企业停留在小作坊或前店后工场净菜加工操作方式上面。其加工保鲜技术落后，原料一般不进行预冷却、高压解冻处理，分割切截只用简单机械或手工式加工，因此科技含量低，很难形成规模化生产，生产的产品只能在粗加工低价格中徘徊，难以提高产品的附加值。
    2．品牌意识不强，标准化程度不高
    由于净菜商品保鲜难，损耗大的问题未能根本解决，因此创立净菜品牌历来被人们忽视。表现在：其一在生产源头方面，净菜配送没有定品质、定规格、定质量标准和定牌产品品种；其二在产品原料采集、分级、预冷、运输、贮藏以及销售各个环节上缺少一套完整的产品质量技术标准等体系，更缺少检测产品质量技术手段。对企业而言，品牌就是企业的生命。随着市民生活水平提高，市民的消费也从过去吃得饱向吃得好、吃得健康、营养发展。据向市民调查问卷中统计，目前市民对净菜品牌认同已占问卷的30％。可见企业不重视品牌，在激烈的市场竞争中将会失去市场，最终失去企业生命力。
    3．产品品种单一，销售渠道不广
    从目前净菜配送企业看，产品品种单一几乎成了一种通病。面对市场发展，消费心理的变化，企业对新产品开发研究缺少必要投入，往往局限于按企业特长专长来生产加工单一品种的产品，因而满足不了消费者多层次，多方位的需求，阻碍了企业本身发展速度。而销售渠道不广也影响了企业的经济效益。大多数净菜配送企业以单一配送为主，既没有自己零售网点，又没有固定销售客户，处于被动配送。由于净菜这一特殊商品，保质期仅在一到二天，销售渠道不畅，使企业销售量极不稳定，造成了生产成本大幅度上升。
     4 ．体制、机制改革落后，管理不规范
    由于历史原因，国有净菜配送企业的体制、机制问题一直困扰着企业的发展，其思想观念带有太多计划经济痕迹，企业对市场观念的缺乏，导致了对市场信息的不够重视，对经营方式、经营内容、经营作风不注重；企业体制改革落后，造成了有人没事做，有事没人做的人浮于事的局面；企业经营机制不活，助长了平均主义，抑制职工个人才能和积极性的发挥，企业制度不健全，管理不规范造成了工作质量、标准、效率的降低。
    5．市场缺乏调控力度，市场规划不尽合理
尽管马路集市搬进室内市场的步伐正在进行之中，但与作为上海国际大都市形象来说，无论从速度还是从规划方面，都有点不太相称。据有关人士统计，到九八年底光马路集市数量就占农贸集市总数的60％。马路市场所占比例过大，也给政府带来管理难度，一方面一些马路集市成为不法商贩出售假冒伪劣商品、死猪病猪、被污染蔬菜和不法豆制品的场所。另一方面原有别食品店、菜场不断萎缩，更造成了市场网点不均衡，布局不合理，加上政府对超市卖净莱缺少相应的扶持政策，使得超市卖净菜积极性普遍不高，净菜销售所占面积窄小，无论从净菜数量、品种供应都远远满足不了消费者的需求，影响了净菜规模化生产效益。
四、净菜配送发展的思路与对策
  1．提高科技含量，是上海社会经济发展的必然，它为我们商业品牌的发展创造了良好机遇。随着消费水平不断提高，xx产品的安全感、层次感、信誉感、满足感已越来越被人们所认识。上海市副市长冯国勤曾经再三强调：“xx商品要提高创新含量，要不断提高科技含量。”因此对品牌创立的科技投入要立足长远和未来。从产品质量，从提高产品附加值人手，首先要把好商品货源关，大力加强良种培育、开发、引进工作，积极推广先进实用种植技术，依据科技力量，走高产优质低耗的路子。
    其次，要把好商品的加工、贮藏关。产品要在市场上具有生命力，关键在于产品保质期的长短。因此要加快对净菜商品“冷藏链”的研究开发，使产品从进货、分割、清洗、加工、包装、配送直至销售点都在冷链的环境中进行。
    第三，制订商品质量技术标准体系，净莱损耗大，质量不稳定，很大程度上是因为标准化工作开展不力。为了保证商品信誉度、安全感，企业必须在采购、分级、预冷、包装、贮藏、运输以及销售多个环节中制订和实施统一的蔬菜副食品品质及商品采后处理技术标准，将商品种类、规格、品质和技术处理条件进行规范和统一，以消费者能接受为原则，生产卫生、营养的净菜商品。
    第四，改进包装设计。商品包装直接影响商品本身的附加值。净莱商品包装设计，除解决商品透气、保鲜等问题外，还要适应消费者健康、卫生、洁净心理，标明商品的原料比例、营养成份操作说明等，从“绿色”两字做文章，重视绿色设计，强化绿色包装，取得消费者认同、认可。
2．扩大生产规模，走经营联合之路
    生产规模，经济效益，其最终落脚点在零售网点上。净菜配送，没有自己的网点，便缺少了企业生存的条件。因此要加快网点建设步伐，向零售延伸，建立净菜专卖店、便利店、大中型副食品商场，采取直配、直销、直送的经营方式，拓展销售渠道，扩大生产规模，满足社会需求，提高经济效益。
生产规模扩大，还必须走联合经营之路。形式之一，实行与产地经营联合，确定“五定”方针，即“定播种时间、定品种、定数量、定价格、定质量标准。”确保商品数量、质量、价格的稳定。形式之二，实行与科研单位联合，依靠科技，培育良种，开发新品种，延长保鲜期，提高科技含量，增加产品附加值。形式之三，实行与农副产品批发市场经营联合，依托市场，补充产品货源数量与品种。形式之四，实行与销售商经营联合，实行委托经营、连锁经营，定点销售形式。与客商经营联合，根据需要，按质按量加工、生产，保证供应。联合体实施本着各自经济实力情况，通过利益分配，相互参股投资等形式，建立松紧适度的经济联合体。
3．加大信息与产品开发力度
    企业要想在市场经济的竞争中求得生存和发展，就得不断地进行产品的开发、创新，始终保持产品的技术先进性、质量可靠性、价格合理性，才能赢得市场。因此加大信息与产品的开发力度，应作为我们拓展市场，立稳脚跟的重要工作。
就目前净菜配送企业的认识而言，首先要转变领导观念，要充分认识市场信息对管理决策的重要意义，减少因信息不灵、“拍脑袋”决策可能造成的重大损失。
    其二，要对信息处理硬件设备进行必要的投入，创造良好的工作条件；要重视企业信息人员的培养和引进工作，及时更新知识，着力提高信息人员的能力素质。
    其三，建立一套较完整的信息网络运行系统，加强信息的输出与输入管理，对市场信息进行全面的收集、整理加工、筛选分析，找出市场经济对产品需求和发展规律。
其四，根据市场发展趋势，利用信息在产品的开发、改造、创新中发挥超前意识，着重做好开发绿色营养系列净菜产品，如适应康复病者的食疗保健净菜产品；适应快节奏者的微波净菜产品；适应老年者的低脂肪净菜产品；适应儿童成长发育的营养热卡比例净菜产品；适应不同地域者的邦派净菜产品等等，不断增加商品种类，扩大市场占有率。
4。加快企业体制机制改革步伐
     企业体制、机制改革的滞后，阻碍了净菜配送产业化、连锁化、科技化的进程，也影响了企业的效率提高。就目前国有净菜配送现状而言，应着重从以下几个方面人手。
    (1)建立和健全优胜劣汰的竞争机制。企业法人经过公开招聘竞争上岗，实行风险抵押机制，形成企业自我良性发展的运作机制，变政府要我做为我自身发展要做。一方面不断引进人才，增强企业内部活力，使企业发展步入良性循环；另一方面让能者在竞争中脱颖而出，让庸者在竞争中自然汰淘，形成优胜劣汰的局面。
    (2)精简机构，放开搞活经营。企业机构设置，要体现精简高效原则，部门与实体实行一人负责，做到责任到位、管理到位、服务到位。根据企业不同情况，结合自身特点，采取以多种形式放开搞活企业经营，如设立企业内部职工持股会、吸收社会多元投资、职工带资承包，把职工引向市场，积极推进自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的法人实体和竞争实体。
    (3)完善分配机制，调整工资结构,企业以效益为本，职工收入以贡献大小，企业效益来定。分配机制完善，要处理好个人的投入与回报关系，又要调整好工资结构比重，减少基本工资支出，增加活工资比重，做到公平、公正、合理，从而调动职工的积极性和创造性，充分发挥职工的聪明才智，不断提高工作效率。
5．完善扶持政策，调整市场结构
     净菜配送作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府应给予必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均应有相当的资金投入；在加工生产领域，对企业添置设备、设施，实行贴息xx，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。
在规范市场方面，首先应成立净菜配送行业协会，利用协会来加强企业与政府之间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业做好市场服务工作。其次要调整压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。第三，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐；有选择发展净菜专卖店；有计划增加净菜直销店；逐步恢复副食品菜场功能。从而达到调整市场结构，扩大净菜生产规模，提高商品档次，满足消费，创造需求的目的。