采访的过程中，老板的幽默风趣让单调的问答过程变成了轻松自在的聊天过程，使小编我特别享受。当我问起名字的由来时，老板说曾有一句古语：“‘玉不琢不成器’，而墨，代表了书香之气，中华之意”。琢墨的饮食就是琢玉成器，中华之意模式的中华菜。随后老板还和我们聊了一些对烹饪的看法。不难看出老板在对美食搭配与烹饪手法上的专心琢墨。       

   琢：《孟子．梁惠王下》：“今有璞玉於此，虽万物镒必使玉人雕琢之”，意在精雕细琢，推陈出新。墨：《魏野．草堂集》：“洗砚鱼吞墨，烹茶鹤避烟”，意在体现中华的水墨书香之气韵。两者琢墨出的中华菜是含丰富中华底蕴的古典美食，又融合现代食尚的美食理念及烹饪技巧。琢墨的中华菜真是值得食客们用心去琢磨。这的每道菜肴像一幅浓缩的山水画，像一首以内絮其内的诗词。优雅怡人的环境衬托着菜肴的婀娜姿态，真是意美、境美、味美。

在琢墨，每道菜经过数十次的研究改良，更换食材，调整工序。听着老板的介绍仿佛自己置身于厨房，雕琢出的艺术品仿若亲手烹制的一般，备感用心之精。   中餐西吃之风开河已久，琢墨从装修到器皿，从食材到菜品，即透出中餐的神韵，也体现西餐的简洁。其实{zh0}吃的美食，并不一定就是最贵、{zgj}的那种，能让食客产生共鸣的除了精湛的烹饪技巧，稀有的配料外，还有一个非常重要的因素，那就是带有某种文化特色的氛围，精美仿古瓷器、营造气氛的水晶吊灯、墙上的名家字画、周到的服务和良酿的美酒等等。就连菜单都是用一幅水墨的娇羞荷花图做渲染，可见琢墨的古韵气息无处不在。

       精美的菜品对食客的魔力，厨师功不可没。美味的佳肴需要厨师具有非常细腻的技术与心思，在菜品的制作过程中把控要极为精准。每一道的菜品都是厨师的心血作品。

   餐厅演绎这样美轮美奂的美食，令人感动。同时也很感激老板能让餐厅植根于文化的土壤，发挥民族烹饪传统的优势。琢墨，将会与这有着300多年文化底蕴的地方溶为一体。因为琢墨也将是中华古老文化的一部分。

   琢墨，可食的诗辞歌赋，可尝的古玩字画。

厨 师 长 推 荐

灌汤大虾丸：外表色泽金黄酥香松软内在汤汁浓郁，佐以姜醋汁及劲霸沙律酱即提升了菜肴的味觉享受同时又解决了油炸之腻，外形可爱用吸管吸食汤汁后沾汁酱可做休闲食品深受女士喜爱。

干烧深海鳕鱼：深海鳕鱼营养价值众所周知，被称为“餐桌上的营养师”蛋白质含量非常丰富并含有较高的维他命A、D、和E以及多种氨基酸。其食用方法多以西餐烹制见长，其实以味形多元化味道丰富来说还是以中餐烹调独步天下。 鳕鱼经过中餐传统的干烧烹调技法进行制作加工后味道浓厚鲜美，造型美观大方不失为一道创新菜肴中的佳品。

白石梅子醉翁虾：齐白石先生笔下的虾鲜活似真，结合身处荣宝斋之中的含文化意味浓郁的琢墨中华菜餐厅此菜名取意如此。鲜活的基围虾佐以五年花雕陈酿煨出的梅子酒回味醇香，食此菜肴皆有当年青梅煮酒论英雄之感。

京味烧羊肉:非常传统的一道美味，现在已很少见有餐厅制作并且传承此传统技法。酥烂鲜香的羊肉口味浓香，回归传统的同时仿佛使人又回起那以逝去的年代，亲切之感油然而生。

油泼鲜辣海刀鱼:很常见的食材，很新意的制法。使您食后发出感慨：原来带鱼这种普通的食材还能够如此！新鲜的带鱼口感细腻油滑仿佛窗外就是一片湛蓝的海水，不经过多修饰，淡雅中透着华贵。曾有食客发帖谈到：琢墨的菜肴你很可能吃过但你绝没见过！

地址：北京宣武区琉璃厂西街19号荣宝斋大厦一层

电话：010-83156850

人均：80-100

刷卡|：可以刷卡

停车位：有停车位。

打折：长期折扣八八折。

乘车路线：70、14、66琉璃厂下车以及地铁二号线和平门站下车。

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