警惕“地沟油”回流到餐桌

囗祖丁远

人们日常生活中每日必需的三大营养物，碳水化合物、油脂和蛋白质，可以说这三大营养要素，缺一不可，人人皆知。食用油（即油脂）这一项，大家都很关注；因而 多少年来比较安全，也十分重视选择，如菜子油、黄豆油、花生油，现在已经讲究到葵花子油、橄榄油等等了。可是，近几年来一种不堪言说的“地沟油”回流到宾 馆、饭店餐饮业及不少家庭的餐桌上，真是万分恐怖。一想到“地沟油”竟被不法分子掺入到食用油（调和油）进入餐饮业及千家万户的餐桌，既恶心又反胃，引起 了人们对食品安全的再次担忧！

日前武汉工业学院何东平教 授组织大四学生，关于“地沟油”回流餐桌的调查，调查到的情况令人触目惊心：“地沟油”的职业回收者，只需一把铲子，几个破旧铁桶，一把手电筒，外加一辆 电动车就可以捞掏出油污、油垢满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物的油污垢，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的食用油（俗称“地沟油”），低价出售。所谓“地沟油”，就是饭店、大酒楼厨房流下阴沟污油及剩菜饭汤里的垃吸污油！

餐厨废油回流餐桌，主要通过两条途径获得：一条是雇请廉价民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物，加工成“地沟油”。另外一条途径是由民工每天定时到固定的餐馆回 收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再到收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，养殖对人体健康造成危害的泔水猪；剩下的与“地沟 油”一起被回收到黑作坊中再加工。加工餐厨废油的黑作坊，多半隐蔽在城乡接壤的养猪场周围，设备原始简单，一口锅，一个灶，步骤是撇出浮上来的油，再加入 火碱等去臭、脱色、水选、沉淀。这时的油黄亮黄亮且无异味；再与xx的色拉油掺在一起，通过各种渠道销往城乡接合部的农副产品交易市场。不少餐饮店的餐厨 废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足，每年按餐馆规模支付一定的费用几千元到两三万元不等，一些大酒 店甚至可得到四五万元。

据调查，巨额利润是导致餐厨废油加工屡禁不止的重要原因。从销售餐厨废油餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环保局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千元至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能提取0．8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。而对于餐馆而言，回购“地沟油”充当食用油价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下，自然何乐而不为！

“在整个餐厨废油地下市场中，多方赢利，输的只有不知情的消费者。这个市场已经形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有专门收油方负责将其进入市场销售。”业内人士这样说。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15％约330万吨成为废油脂。随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨，加工餐厨废弃油脂的净利润也越来越大。大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。

专家和业内人士认为，解决餐厨废油回流到餐桌，除了给化工厂变成“甲脂”，即大家熟悉的“生物柴油”，销往一些工厂做动力燃料。并要重视组织出口资源。另外，还得从源头上想办法禁止进入食用油市场，否则回流餐桌的风险仍然存在。

何东平教授认为，解决“地沟油”的问题一定要从“地沟油”的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。与此同时，他提出要寻找一套有效的鉴别监控技术解决“地沟油”的检测盲区，为有关部门的监督管理提供技术保障。何东平教 授还说，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的“地沟油”，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。未来“地沟油”的检测方法，一定是集合以往 经验的综合评判法。他介绍，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订“地沟油”检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中“地沟油”的管理办法 等6项标准，让“地沟油”无处遁形。

是的，当今人们要提高警惕，不让害人的“地沟油”回流到餐桌！这是关键的关键！

2010年3月24日