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食尚玩家-宜兰5
绿叶华沙在
2010-03-25
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台湾美食
台北 - 餐饮 士林夜市集合大江南北小吃,应有尽有,xx的有刀削面、猪肝汤、蚵仔煎、高雄肉丸、大饼包小饼、士林大香肠、蕃茄沾姜汁、东山鸭头、炒花枝、红油抄手、青蛙下蛋等。
东区百货商圈...[]
台湾美食
台北 - 餐饮 士林夜市集合大江南北小吃,应有尽有,xx的有刀削面、猪肝汤、蚵仔煎、高雄肉丸、大饼包小饼、士林大香肠、蕃茄沾姜汁、东山鸭头、炒花枝、红油抄手、青蛙下蛋等。
东区百货商圈,此区商店鳞次栉比,不仅可以逛街购物,还可以品尝各式各样的异国料理、中国菜或是台湾小吃。
乌来是一个风景区,在游玩观光之余,来这里还可以品尝当地的小吃,例如小米麻糬、竹筒饭等。
台北的深坑庙口豆腐、鱼丸、台北圆球夜市的“圆环蚵仔煎”和汤圆等等,都是令人爱不释手的美食。
台北夜市列表:
西门町:鸭片粉园、挫冰、肉羹、卤味
圆环夜市:蚵仔煎、鹅肉、木瓜牛奶、炒米粉、炒生螺龙山寺小吃、麻辣鸭血、麻辣臭豆腐
万华夜市:蚵仔煎、郑家碗裸、胡椒饼
士林夜市:豆花、豆干、广东粥、炒花枝、花枝羹、刀削面、猪肝汤
公馆夜市:水果摊、越南菜、泰国菜、红心粉圆、东山鸭头
饶河街夜市:担仔面、沙威马、日本料理、肉粽、药炖排骨
永康街小吃:生煎包子、牛肉面、江浙小菜、小笼包、芒果冰
复兴南路:清粥小菜
特色菜:
名称: 深坑庙口豆腐
介绍:
提起深坑,许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街,有着各式豆腐餐饮店,还有售卖粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子。每逢假日,闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。
深坑豆腐的特色在于制造过程中不加石膏,纯以黄豆盐卤制成,质地细嫩,豆香中带着几许焦味。烹煮的的方法主要以红烧、豆腐羹、豆腐卷等做法为主,也有一些饮食店自创麻辣臭豆腐等新菜色。
以传统方式料理豆腐的老店,以“深坑庙口小吃”、“大树下豆腐店”为代表。“深坑庙口小吃”位于集顺庙旁,已有40多年历史,以红烧豆腐、豆腐羹和桂竹笋{zshy}。旁边的则是豆腐三吃的知名老店。
名称: 鱼丸
介绍:
在台北淡水,做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是。这里做的鱼丸,是以上等鲨鱼打成浆,加少许太白粉和水,鱼丸中包肉燥,因此做出的鱼丸坚实又脆,咬时还得小心碎肉烫舌。
鱼丸虽好吃,可吃起来也有门道。在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉馅与汤汁,如果你大口咬,包你烫得嘴皮发麻。如果还意犹未尽,有些店还备有鲜肉包、馄饨汤,肉馅道地,外皮全手工制作,口味独到,还可以打包回家。
名称: 臭豆腐
介绍:
臭豆腐与一般豆腐做法无异,只是加了一道发酵的手续,且在发酵的过程中臭气薰人,故名为臭豆腐。小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本靠卖五香油豆腐汤为生,后由友人处学得做臭豆腐的方法,再经过改良口味,推出五香臭豆腐。
五香臭豆腐的做法乃将豆腐放入特制的汉方草药中发酵,至于发酵的时间则视季节而定,夏天约8小时,冬天约10小时。此种臭豆腐透着香味,将之切成小块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜,便是一盘又香又酥的臭豆腐了。
名称: 鼎边锉
介绍:
许多人到基隆,都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK{dj2}专访,特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。
名称: 度小月担仔面
介绍:
“度小月”名称有个十分感人的来源:远在九十几年前,台南有位渔民叫洪芋头,以出海打渔为主。每年在五月至八月间,正是台风季节,海上风浪很大,一般渔民称之为小月,都害怕出海而另谋工作。渔民洪芋头便经营起了福建老家流传下来的肉燥面,用一付担子挑着,一边是锅和灶,另一边则是米粉和面,到处叫卖,因此有人叫它为“度小月担仔面”,意为渡过困难小月的意思。
“度小月担仔面”除了色香味俱全之外,最吸引人的地方是它的情调和风格。虽然现今遍布全省都有打着“度小月”招牌的面摊,但是洪先生所经营的担仔面才是xx的,并无其它分店。单看其店面的摆设即可略知一二,至今不仅仍保持着传统的风貌,店内没有大桌高椅,全是小桌矮凳。当客人围绕著小炉上座时,一面看着店东调制,一面闲话家常,真是乐趣多多。
名称: 风味肉粽
介绍:
形似三角锥形,精选东部优质糯米为原料。先将米过油炒香,再搭配口感较嫩的前腿肉,大颗栗子及具有嚼劲的土豆。食用时不必沾醬,便能吃出风味肉粽的独到之处。
名称: 高汤馄饨
介绍:
台湾有很多饮食店只卖馄饨,也算是特色之一。由于有{zc}的擀面方法,久煮不烂的馄饨皮,加上热乎乎的高汤,再配上新鲜肉馅,入口便能欲罢不能地吞下十多只。高汤馄饨也是蒋介石至爱的美食之一。
名称: 棺材板
介绍:
棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食,赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中,称为鸡肝板。许一六先生在尝过后,将其改良以厚片吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上,棺材板即完成。
棺材板类似西餐中的沙拉面包,再加上使用刀叉进食,可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃,由于食客戏称其形状似棺材,因此老板以此命名为棺材板,颇具有恐怖气息的名字。
名称: 黑桥香肠
介绍:
“黑桥香肠“店位于台南市“沙卡里巴“小吃区附近,它出售目前南台湾最有名的香肠,已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多,由于台湾南部的人喜爱吃湿式香肠,所以它的香肠很适合南部人的口味。逢年过节是黑桥香肠销路{zh0}的时候。
名称: 九份牛肉面
介绍:
古老的九份,因成为电影《悲情城市》的拍摄地而声名大做。特别是基山街上最为热闹,由于卖小吃的老店大都集中在此。入口处的“旧道口牛肉面”店,远远的就香味四溢。
九份传统的乡土小吃是芋圆,可加红豆姜汁糖浆等,热糖水或配刨冰喝,芋圆的滑韧会让你的唇齿打架。
名称: 老天禄
介绍:
听说天王刘德华来台湾都必定要吃它一遭,还大包小包带回香港,老天禄的名声也不胫而走了。也许你会有疑问,觉得鸭舌头、鸡爪、鸭翅、鸡心、鸭鸩等等没什么特别,但只有尝试过让卤汁渗入齿颊间,你才能肯定口感的厚实。来台湾,别忘了让你的舌头也滋润一下。
名称: 彰化肉圆
介绍:
彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。吃完后还付送一碗清淡美味的骨汤(用香菇头、大骨经过二小时的慢炖细熬炼成的)。
餐饮推荐:
金鸡园
介绍:
传统的江浙点心馆,以油豆腐细粉、小笼包、八宝饭等中式点心出名。小笼包的馅儿里加了猪皮冻,蒸热后,猪皮冻融化,吃起来有鲜浓的汤汁渗透在嘴里。若吃前沾点姜醋汁,更加美味。
店内特色:小龙汤包、油豆腐细粉、八宝饭。
大学口糯米肠包香肠
介绍:
蒸得又粘又滑的糯米肠,切开后包夹着烤熟的灌肉香肠,洒上香菜、姜丝、萝卜干,再加甜辣酱。一口咬下,软中带硬,香脆爽辣,让人吃了还想再吃。
店内特色:糯米肠包香肠、炭烤香肠。
泰国小馆
介绍:
地道的泰国口味,又酸又辣,吃来相当过瘾。一道凉拌生木瓜,是以鱼露、柠檬、辣椒、虾酱腌拌的青木瓜丝加油炸猪皮,配上糯米饭,相当开胃。这里也吃得到地道的泰式酸辣汤,不勾芡、不油腻,酸辣刺激,美味极了。
店内特色:凉拌生木瓜、酸辣汤。
鼎泰丰
介绍:
曾被台湾民俗艺术基金会评为台北民俗小吃代表的鼎泰丰,以小笼包、小笼汤包、蟹黄包远近驰名。和附近永康街的江浙小吃连成一气,吸引着大批食客流连于此。
鼎泰丰卖的是地道的上海点心,这里的小笼包赫赫有名。外皮匀薄、内馅实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香。蟹黄包也是皮薄汁多,细细的姜丝衬出海鲜的鲜美,一口一个,叫人不能罢手。而小笼汤包则是放入蛋皮汤中,风味相当独特。仅每周六、日上午供应,但专程前来尝鲜的人还真不少。此外,元盅鸡汤、牛肉汤、酥饺、烧卖、油豆腐细粉、甜咸粽子都各具特色,值得一尝。
店内特色:小笼包、小笼汤包、蟹黄包。
台南 - 餐饮 伴随古城历史成长,台南闻名遐尔的美食不胜枚举,如外型类似棺材的包馅炸吐司“棺材板”,从前渔夫为渡过捕鱼淡季(所谓的小月)而发展出來的营生“度小月担仔面”,以及利用生米浆在火热锅边轻抹成皮的什锦汤“鼎边锉”,其它还有肉粽、碗稞、鳝鱼意面、肉圆、鱼羹、米糕、水晶饺、虱目鱼粥……,在小吃聚集处“小丽夜市”及“中国城”都可以品尝到这些美味。
周氏虾卷:堪称台南美食龙头,招牌菜是台南传统小吃,虾卷、担仔面、鱼丸、虾丸汤、鱼羹等。而“台南小吃国宴风味餐”则将台南小吃一网打尽,让游客一次过足瘾。
地址:台南市安平路125号
台南蔡虱目鱼:虱目鱼是台南的传统美食,从头到尾皆可食用,有各种名目:鱼粥、鱼皮汤、鱼肚汤、鱼丸汤、鱼头汤、煎鱼肚、煎鱼肠、豉汁鱼肚、豉汁鱼肠、豉汁鱼头……要吃到全套的虱目鱼,就一定要去台南蔡了。这是台南{dy}家24小时的虱目鱼专卖店,自养自卖,开放式厨房让你大快朵颐之余还可以虱目鱼加工的全过程。
老店:西门路四段236号
中华店:中华北路一段8号
崇德店:崇德路648号
海安店:海安路二段509号
杨哥杨嫂状元粽:精选卤肉、酱油,独门秘制的状元粽,味鲜料足。另外还有肉粽、绿豆粽、花生粽、五谷粽、紫米粽等等,也大受欢迎。
地址: 庆中街41号
薛师傅当归鸭:原名“三好一公道”,创立至今已50余年。老店店面虽小,每天都是顾客盈门,甚至经常要排队等候。改名后不仅扩大了店面,也变化出多种口味如麻油炒鸡心、人参鸡……惟有精工细做的传统没有变过。
地址:府前路一段56号
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