基隆 ˍ 邢记鼎边锉

源起：

邢记鼎边锉于民国二十六年由邢干先生设立，全家自大陆迁居来台在基隆市落籍，原是福州人的他，家无祖产又无一技之长，因此谋生困难。当时基隆路边摊兴起各种小吃，因此激起他的灵感，拟将其家乡福州传统小吃鼎边锉，结合基隆特有的海鲜创造出香又Q，具有特殊风味的邢记鼎边锉。
第二代传人于民国四十九由邢双林接手经营，第三代传人邢金胜、邢金棋两兄弟自民国七十八年与父亲学做此事业，于民国八十四年正式接下鼎边锉事业迄今。三代经营总共走过六十四个年头。
鼎边锉名称由来，锉「音同措」是汉文，闽南语是慢的意思，意思是说好吃的东西就要慢工出细活。由于制作过程是将在来米磨成米浆，再把米浆倒入鼎的边缘围成一圈，等到锅子发热以后，米浆的{zd2}层就会迅速凝固，其中未凝固的米浆则会慢慢流入锅底，通常称此一动作为锉。邢记鼎边锉会加入虾仁羹、肉羹、鱿鱼丝、金针、香菇、高丽菜、笋丝等在锅里一起煮，等上碗后再撒上韭菜花、些许芹菜、蒜头酥等佐料，闻起具有特殊香味，吃起来口感香Q润滑。

作法：

以在来米磨作米浆，鼎中置水，鼎边添火加热，以芋头沾油抹锅后，米浆沿鼎边翻滚，遇蒸气而凝固，蒸烤成形。所谓「锉」，为闽南语词汇，原义为蠕动、游动，在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的「锉」，风干后剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等。
除上述料理方式外，「锉」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。

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主厨推荐：鼎边锉。
营业时间：早上10：30 ～ 翌日凌晨01：30
　　　　　（农历7/21及每月休三日，大部份选周二，为确认营业时间请电洽）
停车状况：在高架桥下、仁四路、爱三路都有停车场，信二路有立体停车场
营业地址：基隆市仁三路庙口庙埕２５－１号摊位
营业方式：现场进食、外带、外寄、外送。
营业电话：02-24260043