营养分析
　　1. 银耳能提高肝脏xx能力，起保肝作用；银耳对老年慢性xxxx、肺原性心脏病有一定疗效；
　　2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的xxx；
　　3. 银耳富有xx植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
　　4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的xxx，调动淋巴细胞，加强的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；具有抗肿瘤作用。
　　5. 银耳中的可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到xx的效果。

　　6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　详细含量

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 　　银耳具有强精、、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、xxxx之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大xx结等病症。它能提高肝脏xx能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、xx清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、xx之功，对不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有xx特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的xx食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 　　１、 清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、xx、xxxx，尤能治肠风下血，妇女带症。
　　２、 清宫侍女德龄著《御香飘渺，》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是{zh0}的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻{zh0}的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
　　３、 南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”。
　　４、 1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善性xxxx患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能xx”。
　　５、 张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为、鹿茸、燕宣窝所不及”。
　　６、 唐慎生著《xx纵横谈一探索与希望》确认银耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经不调，妇女带症，肺痨，胃炎大xx结，大xx结，大便下血，水泻，痢疾，面部黑斑，肿瘤等病症。
　　７、 孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。
　　古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精xx，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，xxxx，xx之功效，但银耳的质量尤为重要。

　　1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性xxxx、肺原性心脏病、、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大xx结患者食用；

　　2. 外感、出血症、糖尿病患者慎用。

　　烹饪指导

　　1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
　　2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
　　3. 银耳是一种含粗纤维的xx食品，配合xx效果显著的同炖，可谓是“美容美体佳品”；
　　4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
　　5. 变质银耳不可食用，以防中毒；
　　6. 熟银耳忌久放。 　　

作用概要

　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；
　　有强精、xx、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、xxxx之功效；
　　用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大xx结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
　　银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
　　备注
　　1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，xx点杂色，无碎渣者为佳品；
　　2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
　　

银耳汤的做法

　　

　　夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

　　

　　夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人{yt}只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日xx有良好的xx作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

　　

　　夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵

，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

银耳的选购

　　1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
　　2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
　　3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
　　

硫磺熏制银耳

　　干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多.
　　银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
　　二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至xxxx银耳中残留的二氧化硫。
　　另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.

　　所以关键就是泡久,换水,煮久,基本不用担心.

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