马齿菜吃法之——鲜吃

图片是我从网上下载进行剪贴的，文字是我后加上的，文字如下：马齿菜好吃且营养丰富，并具有xxxx作用，可以说浑身都是宝，自古就是百姓常吃的野菜。童谣“马齿菜，开黄花，女婿十个搐把儿瓜，领上他回娘家，邻居见了笑掉牙，一年两载生个娃，不像爹，偏像妈，三月三，回娘家，单单领着娇疙瘩”

马齿菜，学名叫马齿苋，伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状，开小黄花，因为样子像马齿而得名，口感滑嫩，味微酸，在我国大多数地区随处可见，生命力极强，所以又称长寿菜。

马齿菜不仅好吃，而且营养丰富，含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等。中医认为它性寒，可xxxx。马齿菜中富含一种欧米伽－3脂肪酸，这是一种保护心脏的有效物质，在马齿菜中的含量，居各种绿色植物之首，因此马齿菜被认为浑身都是宝。

鲜吃是指马齿菜采摘后，经过简单加工后食用，一般是服用夏季的马齿菜，因为夏季马齿菜最嫩且多汁，田野随处可见，采摘时候可以只掐嫩茎，秋季后马齿菜叶子发黄，当然夏季新生的马齿菜也很嫩（夏季有的菜地果园或其他土地翻耕后，会新生出许多马齿菜，这样长到秋季有的也就十几天或多些日子，叶茎也很嫩的）。

一、凉拌马齿菜：

主料制作：鲜马齿菜洗净，用沸水煮熟（马齿菜很好熟，放开水锅里1-2分钟就足可以了），捞出后放冷水中过凉，然后放塑料或不锈钢浅子里控净水，然后用双手略微挤一下水分即可装盘。

配料制作：大蒜2—3瓣用菜刀拍碎切成蒜末（也可以放入蒜罐捣能蒜泥）、几根香菜茎叶切碎、香油、酱油、熟芝麻、醋、食用油、精盐、鸡精（或味精、高汤精、胡椒粉）。其实配料很简单，只是由于调料很多，不能列举一一列举出来，用什么调料都可以用，比如爱吃醋的就放，不爱吃就不放，爱吃辣的可以放蒜末和辣椒或辣酱或芥末，不爱吃的就不放，总之关键是根据个人口味及家庭成员口味，凉拌出来的味道父母老婆孩子喜欢爱吃，就是{zd0}的快乐和满足。

二、鲜炒马齿菜：

鲜嫩的马齿菜洗净控水后，带叶切成5里米左右的段（由于马齿菜茎不是很长，一般10多厘米到30多厘米，也可以不切直接炒）。

肉丝炒：切好猪肉丝，肉丝略微用白薯淀粉搅拌一下，然后先炒肉丝，倒入酱油等调料翻炒肉丝，待肉丝熟后下马齿菜，快速炒几下出锅盛盘就好了。

鸡蛋炒：鸡蛋打碎，放入美味鲜调味汁、精盐等，先炒熟鸡蛋，然后出锅盛入碗内，炒锅再倒入点油，油热后炒马齿菜，略微翻炒几下后放入鸡蛋，再翻炒几下出锅入盘即可。

素炒马齿菜：直接炒纯马齿菜，炒锅点火，加入食用油、油热加入蒜末略炒，然后放入鲜马齿菜，翻炒几下后加入精盐、鸡精、香油即可。如果出汤多的话，用白薯团粉和调料调好勾芡即可。

三、马齿菜其他鲜吃法

1.马齿菜小饼：适量鲜马齿菜洗净切碎，放入不锈钢小盆里，加适量小麦面粉（或玉米面粉）和精盐，搅拌均匀后，用手团挤成盒子大小的小饼，在放油的饼铛里煎熟即可，然后可以沾蒜泥、醋汁当饭吃。据说还可以xx腹泻、肠炎等，由于马齿菜中含酸类物质比较多，所以吃的时候也许会觉得稍有些酸味。

2.马齿菜粥：马齿菜切碎和大米麦片等混合，放入清水，一起煮粥，熟后略加精盐和食醋等即可食用。

3.鲜马齿菜包子：鲜马齿菜洗净切碎，放入鸡蛋或肉馅、调料等搅拌均匀，直接蒸包子就可以了。鲜马齿菜包子略微有点滑嫩粘稠，有一股鲜马齿菜的酸味，有的人不喜欢吃，而干马齿菜包子是没有这种味道的。

附：

xxx酷爱吃马齿菜

1959年xxx主席招待湖北省委{dy}书记王任重做了七个菜，有炒鳝片、炒马齿菜、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，其中就有马齿菜。
　　番茄、雪菜、炒马齿菜、烩芦瓜、烧饼、米饭。这是xxx 1962年6月10日的早餐食谱。

雪菜笋丝、炒海带、炒马齿菜、生煸豆芽、汤面。这是xxx1962年7月7日的早餐食谱。

在xxx的食谱中，无论款待客人，还是日常饮食，最为多见的，当数马齿菜。xxx和马齿菜有着不解之缘。

在韶山xxx故居，陈列着保存完好的大大小小的坛坛罐罐，这是xxx母亲文七妹制作马齿菜、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用过的器皿。这些菜肴，又被称为“坛子菜”，xxx就是吃着这些“坛子菜”长大的。