云南香肠的做法组图
2010-03-23 11:43:29 阅读9 评论0 字号：大中小
云南香肠的做法组图
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主料：猪前腿肉10斤。 一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 3、胡椒粉1大匙。 4、白糖1两。 5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 6、白酒2两。 7、肠衣适量。 8、孜然50克
做法： 1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：）
11、挂在通风处10天后便可以吃了。
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煮熟，切片，装盘，吃。 
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