协会专家谈“过氧化苯甲酰” 上海市食品安全与食品添加剂专家委员会(筹) 吉鹤立
有离休老干部致信市长，称面粉中使用“漂白剂”，有碍人体健康云云。 市长希望有关方面组织专家就此事讨论讨论。协会专家得到通知，参与这场讨论。 首先协会专家认为许多人对过氧化苯甲酰的认识有点片：过氧化苯甲酰有漂白作用，但不等于漂白剂。过氧化苯甲酰是面粉的品质改良剂，它对面粉的作用：加速面粉陈化、增加面粉白度，还有防腐作用。 因为过氧化苯甲酰降解产物是苯甲酸，因为许多人认为苯甲酸对人体有害，由此也认为过氧化苯甲酰当然是有害的。 讲过氧化苯甲酰有害无害，问题还是苯甲酸。 苯甲酸对人体有害，但到底有什么害处，至今谁也没有说清楚。其实苯甲酸在人体内代谢已是很清楚了。 人的肝脏内有两个最为常见的xx物质：甘氨酸和葡萄糖醛酸，它们分别由蛋白质水解和葡萄糖转化而来。除非你不摄取蛋白质、不摄取淀粉或葡萄糖，否则它们总是存在的。甘氨酸和葡萄糖醛酸都能够和苯甲酸结合排出体外。临床研究资料显示，摄入的苯甲酸大部分在6~7小时排出体外，14小时后xx排出而没有残留。 苯甲酸到底对人体有多大的毒性，至今无法证明。但是作为食品添加剂，经安全性评价，在规定的剂量范围内使用是安全xx的。 苯甲酸的抑菌作用：在pH值小于5，即生态环境在酸性状态下，苯甲酸穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。 苯甲酸在人体xx之前会不会进入细胞？是怎样进入细胞的，至今没有这方面的资料。我们只是知道：人体在正常生理状态下，血液的酸碱度xx保持在7.35～7.45之间，为弱碱性。血液频繁地进出肝脏，肝脏的酸碱度不会低于7。在这种情况下，苯甲酸如何对身体构成危害，实在拿不出根据。个别专家不时指责苯甲酸对人体怎么怎么有害，一些媒体传出一些危言耸听的言论，除了哗众取宠、混淆视听之外，实于老百姓无益。 再回到面粉中添加过氧化苯甲酰的事。国际食品法典委员会规定每公斤面粉添加过氧化苯甲酰的{zd0}剂量为75mg/kg。我国规定是60mg/kg。 看看一些国家添加情况： 美国，不限制，按需要添加； 日韩，300mg/kg； 加拿大，150mg/kg； 菲律宾，150mg/kg； 英国，50mg/kg等。 美国的食品及xx管理局对食品安全性的管理是很认真的，食品添加剂的使用更是很严肃的，但对于过氧化苯甲酰的使用竞然是按GMP要求，对于这点，不知道我们国内的一些大专家们是如何想的。现在我们的法规只规定面粉中添加60mg/kg已是大喊大叫了，如果也是按美国法规添加，可能要发疯的。更不敢想象这些专家们一旦去美国主食吃什么？因为在美国，面包是他们主食。 害怕过氧化苯甲酰的人，日韩也去不了。 面粉中添加过氧化苯甲酰多不，再和其他物质比较比较。 我们吃的食物中有许多成分也是有害的，下面进行比较：
由上表可知，谷氨酸(钠)安全性{zg}， 过氧化苯甲酰的安全性比起其他物质要高得多，但摄入量最少。有人对可乐成瘾,{yt}喝掉 过氧化苯甲酰是全世界公认安全性很高的食品添加剂，它的作用其实不止上述所讲。其实当面粉原料小麦出现生物安全性问题时，要介决其问题，过氧化苯甲酰可能是{sx}。但这个问题不在这里讲了。美国按照GMP使用是有其中道理的。 面粉中添加过氧化苯甲酰xx是企业行为，食品添加剂法规规定过氧化苯甲酰可以添加在面粉中，面粉生产企业添加与否由企业根据市场需要而定。上海的面粉企业生产的面粉中，大多不添加过氧化苯甲酰，只有当面粉使用企业要求时，面粉生产企业才添加。 希望一些专家们不要再发表一些危言耸听的言论，如果不了解情况，{zh0}少下断言为好，不要被他人看轻了你这专家的牌子。 |
