健康心脏的脂肪

      不是所有的脂肪都那么可怕，选择正确的将有助于你心脏健康。

     随着人们生活水平的提高，脂肪变得越来越可怕，背上了许多坏名声。其实，如果站在科学的角度平心而论，脂肪也还是有许多积极的方面，不能一概而论。

     脂肪酸根据碳链中有无双键以及双键的多寡，分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪主要存在于红肉、全脂奶产品和产自热带海滨的油类（椰汁油和棕榈油），含有极多的氢原子，在室温下通常为固态。而单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸含有较少的氢原子，在室温下通常低密度的不饱和脂肪为液态。

     消耗过多的饱和脂肪可以增高低密度脂蛋白胆固醇（LDL，坏的胆固醇）而曾经被认为是健康的替代动物脂肪的反式脂肪，不仅升高LDL的水平，而且还降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好的胆固醇）的水平。另外，它还升高血液中的甘油三酯的水平、使血管壁硬化、引起感染，导致心脏血管梗塞。

     存在于鳄梨、加拿大油菜油、芝麻油、橄榄油、橄榄、坚果和花生酱。

     这种脂肪酸被称为单不饱和脂肪酸是因为它的碳链上只有一个双键。研究发现MUFA能够正向调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化敏感性，保护血管内皮和降低血液高凝状态。同时也能降低罹患乳腺癌的风险。单不饱和脂肪在生活中应占75%的份额。橄榄油是{zh0}的来源。

    Omega-3 脂肪酸

     存在于鲑鱼、金枪鱼和亚麻子。

     Omega-3 脂肪酸是多不饱和脂肪酸的成员。Omega-3 脂肪酸是一种必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）。人体需要必需脂肪酸维持脑功能和骨健康，刺激头发毛囊和皮肤细胞，并保持代谢系统和生殖系统的平衡。然而，我们的身体却不能生产它所拥有的必需脂肪酸，因此必须从食物中获得。哥斯达黎加（Costa Rica）的研究者在一份去年发表的报告中得出结论：Omega-3 脂肪酸水平高者可降低心脏病发作的危险性达59%。美国心脏协会推荐：至少每周应该吃两次富含脂肪酸的鱼。吃鱼多国家和地区的人病少寿命长已是不争的事实。

    鱼与鱼之间的omega-3的含量不近相同，三文鱼和金枪鱼含omega-3最为丰富。但典型人的饮食中只有很少量的omega-3，但 却有大量的omega-6。最近的一项研究提示，多吃某些无油鱼类的养殖鱼如罗非鱼和猫鱼实际上可加大这种失衡，因为它们含有更多的omega-6。

    Omega-6 脂肪酸

    存在于鸡蛋、家禽、大多数菜籽油和南瓜子。Omega-6在用蔬菜油加工和烘烤的食品中含量甚丰（其中包括豆油、玉米油和棉子油），各种肉类和蛋黄中也含量极高。

    Omega-6 脂肪酸是另一个多不饱和脂肪酸。去年7月在《高血压》杂志上发表的对2，200人研究发现，从大多数蔬菜油摄取而来的omega-6可以轻微地降低血压。前任美国心脏协 会主席Robert Eckel说，“omega-6脂肪酸并非不健康。在动物中，它们可能是炎性分子的先导物，但在人类中，导致危害的临床证据十分不足。” 一些理论认为，过多地摄人omega-6会导致有害的炎症并能诱发心血管疾病，在2004年对人类的研究提示，omega-6中的一种花 生四烯酸在一般的易患病者中可促发炎症进而导致动脉粥样硬化。根据Wake Forest大学植物油脂研究中心主任Floyd Chilton所说，典型美国人饮食中的omega-6与omega-3的比率已从前辈人中的2比1上升的如今的40比1的高点。他认为，这种变化至少要 部分承担炎性疾病如xx、关节炎和糖尿病高发病率的责任。

    Omega-3是一个脂肪酸家族，在家族中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）最为优秀，是抗病的精华。植物源的 Omega-3抗病的作用要大打折扣，要转变升华成EPA或DHA才能变成精英，但要脱胎换骨十分不易。Omega-6也是机体必需之物，饮食中多不缺 乏。但它要与Omega-3之间必须保持一定的比例。健康饮食一般是由每4份Omega-6和1份Omega-3构成。若Omega-6的含量过高而Omega-3的含量过低，疾病就会随之而来。Omega家族在人类体内不能合成，必须从外源摄取。而精英EPA和DHA在鱼油多的鱼类中含量最丰，没条件吃鱼的人，服用含EPA和DHA的鱼油丸不失为进补良策。提高 Omega-3的水平在心脏保护中与降低胆固醇同样重要。

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