民谚有道是：“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，其中有一项就是指四月的清明虾。又到一年清明时，肥嫩美味的清明虾上市，这时的淡水虾正处于新旧交替的时候，新虾未产卵，正是肥嫩时节。历来讲究“不时不食”的广东人当然不能错过这当造的美味。爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾，其特点是壳薄、虾小，用白焯、清蒸最能显出清明河虾的鲜味，并且要品尝原味，就不要蘸酱料，且需尽快吃。不过白焯、清蒸的做法终究太寻常，如果爱吃虾的你忍不住想寻找一些新的味觉体验的话，不妨去广佛两地的酒楼看看大厨们在“清明虾”的身上搞出了哪些新意思。

    佛山

    荞菜炒虾，不时不食

    流传已久的“食在广州，厨出凤城”这句话形象描绘了广州和顺德这两个地方的特点：在广州，“吃”已经被升华为一种技巧、一种艺术；而在每一个人都能下厨“炒几味”的顺德，会吃反映了这里的人一种积极的生活态度，也是对美好生活的追求。

    顺德伦教家家乐海鲜酒楼的大厨更是把“食不厌精，脍不厌细”的凤城美食精髓演绎尽致。据酒楼老板光哥介绍，与咸水虾不同，现在清明前后正是淡水虾最为鲜嫩当食之时，不论是河虾还是罗氏虾，味道都格外鲜甜，同应节蔬菜荞菜一起炒，格外惹味。酒楼选用的河虾来自西江，颜色较人工养殖的更加透明，而且少了很多泥味。

    而顺德食客的口味大多清淡，喜欢用白焯、清蒸的方法烹制虾类，以保留其原本的鲜味。不过乐于创新的顺德大厨们在恪守传统的同时也不忘创新，根据食客的口味又制作出不少新的虾类菜式，既保留了虾肉原来的鲜美，又带给大家新的美味体验。此外，酒楼出品的即点即烧乳猪、原煲老火靓汤、xx椒盐水律、南乳骨、招牌咸香鸡等都极具特色。一时间，就算是在名厨云集的顺德，嘴刁的人们也纷纷从大良、乐从等地前来品尝。

    美味关键词：家家乐海鲜酒楼

    ● 美味推荐荞菜炒河虾

    荞菜是清明期间的应节蔬菜，这个时候的荞菜爽嫩无渣，食味清甜。这道菜是顺德传统的春季时令小炒，河虾的鲜甜配搭荞菜的惹味，让人们在霪雨纷纷的时节精神也为之一振。

    价格：时价

    什果炒虾仁

    这道菜将罗氏虾仁与雪梨、火龙果、菠萝以及夏威夷木瓜四种水果一起炒制，水果的清香渗入虾肉中，使得虾的鲜味更加突出。

    价格：时价

    美极罗氏虾　胜瓜杂菇浸虾头

    这两道菜是典型的“一虾两吃”，用美极酱炒制的罗氏虾味道浓郁。虾头与胜瓜杂菌一起浸熟，相得益彰。

    价格：时价

    广州

    咖喱香茅烧出大虾新滋味

    “要xx保持虾的鲜味，其实白灼和清蒸是最合适的”，位于广州八旗二马路航运大厦的德烨酒家的老板邓耀麟表示，酒楼采用的河虾是来自英德的野生河虾，肉质爽甜，而且鲜味格外浓郁。口味清淡的广东人为了品尝到其特有的鲜味，就连白灼的火候都有要求。此外，如果更加讲究一点的话，还可以用鲜荷叶将虾包起来放入蒸笼蒸熟，这样吸收了荷叶清香的虾会更加鲜美。

    不过鲜美归鲜美，面对不断追求新的美味体验的广州食客来说，酒楼还是需要不断地推出新的虾类菜式，比如咖喱焗虾、香茅焗大虾等。具有30多年餐饮行业经验的邓老板告诉记者，泰国菜中虾类同样是戏码很重的主角，所以酒楼的大厨在研究新菜的时候大胆地借鉴了泰国菜的调味料以及做法，做出的菜可以满足更多食客的要求。

    邓老板告诉记者，虽然酒家之前以“红烧乳鸽”等菜式作为招牌菜式，但是现在自己经营这家酒家的观念是“好吃就是特色”，所以从选材、制作等多方面入手，做到出品的每一道菜式都“有型有格”，成为食客的心头好。

    美味关键词：德烨酒家

    ● 美味推荐盐烧大虾

    将鱼露、柠檬汁等调料将大虾稍作腌制后，再炸制而成。这道菜香脆可口，淡淡的鱼露味道带出虾味的清香。

    价格：38元/例

    咖喱焗虾

    这道加入椰奶的咖喱焗虾是一道典型的泰国菜式，咖喱味道辛香，并且鲜辣开胃，十分适合在春季食用。

    价格：48元/例

    香茅焗大虾

    因为加入了香茅酱和新鲜的香茅，所以这道菜中香茅特有的香味格外浓郁。并且香茅还有xxxx的作用，所以这道菜不但美味，而且还有调理身体的作用。

    价格：38元/例

    ■ 优吃优养

    吃虾时，请别痛饮啤酒

    清明是虾最肥美的时节，那么，吃虾究竟有何讲究？怎样才能吃得放心且健康？近日，记者采访了佛山市中医院治未病中心的营养医师张年。

    他告诉记者，中医认为，虾味甘、咸，性温，有xx益肾、补精、通乳之功效。现代医学研究表明，虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。同时虾所含的镁能很好地保护心血管系统。

    不过虾虽味美，但并非人人适合，某些过敏性疾病的患者，如高蛋白过敏、支气管xx等人群就要少吃虾。同时，虾含有较丰富的蛋白质和钙，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻、xx等症状。虾与上述水果同吃，{zh0}间隔2小时。很多人喜欢在吃虾时痛饮啤酒，张医师提醒，吃虾时饮啤酒应适量，否则会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时{zh0}配以干白葡萄酒，其中的果酸具有xx与去腥的作用。

    采写/摄影：本报记者　张笑